كوليسترول صفار البيض وتصلب الشرايين فى الانسان (حقيقة ام خيال)

إعداد

أ.د/ احمد جلال السيد

زراعة عين شمس

مدير مركز التعليم المفتوح

تعتبر دهون الصفار من المصادر الغنية بالاحماَض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) وأثبتت الأبحاث أنها تحتوى على أفضل الأحماضَ الدهنية المشبعة (PUFA) لصحة الانسـان حيث تقلل من مستوى الكوليسترول بدرجة متوسطة بتخفيض كلا من الليبوبروتينات المنخفضة الكثافة (VLDL و LDL والكوليسترول) وهى بطيئة الأكسدة مما يقلل من مخاطر أمراض شرايين الدم. يحتوى الصفار على مادة الـ Betain التى تقلل من مستوى الهوموسيستين Homocysteine بالدم والتى تسبب مشاكل الإصابة بأمراض شرايين القلب والجلطة، كما أن السلينيوم العضوى الموجود بالبيض له نفس الاتجاه. يحتوى الصفار على الكروميوم العضوى organic chromium الذى يقلل من الكوليسترول الضار ويحسن من إنتاج الأنسولين بالجسم. يحتوى الصفار على عدة مركبات مثل الاسترول الطبيعى Natural Minor Sterols وهى التى تزيد من الكوليسترول النافع وتقلل من أمراض شرايين القلب. وقد أثبتت الأبحاث والتجار على الإنسان والحيوان بأنه ليس هناك علاقة مباشرة بين التغذية ومستوى كوليستيرول الدم وأن الجسم هو الذى يبنى الكوليستيرول اللازم له.