كيفية المحافظة على جودة البيض 

إعداد وترجمة: أ.د/ أحمد جلال السيد

زراعة عين شمس

جمع البيض بأستمرار Frequent Gathering

يجب جمع البيض من 3 إلى 4 مرات يوميا للمحافظة عليه من الكسر والتلوث وسرعة اجزاء التبريد المناسب.

التبريد المناسب  Proper cooling

يجب تنظيف البيض بعد جمعه مباشرة وتبريده على درجة حرارة 13°م (يفضل 10°م) لمدة 12-24 ساعة وذلك قبل وضعه فى اطباق الكرتون. لا يجب ان تقل درجة حرارة التبريد عن 10°م، حيث يؤدى ذلك إلى حدوث ظاهرة عرق البيض Egg sweating عند نقل البيض من حجرات التبريد إلى الجو العادى، وتساعد هذه الظاهرة فى سرعة نمو الميكروبات على سطح القشرة وقد تؤدى إلى تلف المحتويات الداخلية للبيض.

حفظ البيض على درجات رطوبة مناسبة      Holding under controlled humidity

يجب الا تقل درجة الرطوبة فى حجرات الحفظ عن 60% ولا تزيد عن 85%. وتتراوح الرطوبة المثلى من 70-80%، وتحمى الرطوبة البيضة من البخر كما تحافظ على الغرفة الهوائية.

التداول بعتاية  Careful handling

يجب تداول البيض بعناية وذلك لمنع تلف جودة البيضة الداخلية والمحافظة على حجم الغرفة الهوائية.

التعبئة المناسبة  Proper cooling

يجب تعبئة البيض فى عبوات مناسبة سواء من الكرتون أو البلاستيك، مع وضع البيض والطرف العريض لاعلى للمحافظة على الغرفة الهوائية.

التسويق المستمر  Frequent marketing

يجب تسويق البيض مرتين فى الأسبوع على الاقل وذلك لتقليل الفترة من الانتاج إلى الاستهلاك، ويعتمد التسويق على حجم القطيع، تبريد البيض داخل المزرعة، طريقة التسويق.

سرعة تحريك البيض خلال القنوات التسويقية

           Moving eggs rapidly through the marketing channels

أ- تحريك وتداول البيض بكفاءة فى المزرعة مع تتوفير امكانيات التبريد اللازمة.

ب– نقل البيض من اماكن الانتاج إلى منافذ التسويق فى عربات مبردة ومحكمة.

جـ– تسويق البيض بسرعة (3-5 مرات/اسبوعيا).

3-8- Up-to-date merchandising

أ– توفير المساحات الكافية لتبريد البيض.

ب– بيع البيض من خلال منافذ تسويق مناسبة ومبردة.

جـ- وضع البيض فى اطباق مناسبة وجذابة.

تداول البيض بعناية فى المنازل  Proper care of eggs in the home

 يجب حفظ البيض فى المنازل على درجة حرارة من 7-13°م، مع مراعاة عدم زيادة فترة التخزين عن اسبوع.

 دريج البيض egg grade

يعتبر تدريج البيض احدى صور التحكم فى الجودة quality control ويستخدم لوضع البيض داخل رتب مختلفة طبقا لجودته. وقد قامت وزارة الزراعة الامريكية (USDA) بوضع المواصفات القياسية لجودة البيضة، حيث قامت بتصنيف البيض طبقا لجودته إلى اربعة درجات هى A, AA, dirty, B وتعتبر الدرجة الاولى AA والثانية A هى الصالحين للآستهلاك الادمى والمسموح بتداوله فى الاسواق، اما الدرجتان الاخرتين فهما بيض غير صالح للآستهلاك وغير مسموح بالتداول.