- لم يكن لهذا المستحضر أى تأثير واضح على التركيب الكيماوى للجبن  طوال مدة التسوية .

 - حدثت زيادة واضحة فى كل من محتوى الجبن من الاحماض الدهنية      الطيارة  ؛  SN \  T   ؛ TN NPN  \ بتقدم التسوية  وكانت هذة الزيادة عالية فى الجبن المضاف الية هذا المستحضر الانزيمى عن جبن المقارنة كما تناسبت هذة الزيادة طرديا مع نسبة الانزيم المضافة  .

 - ازداد العدد الكلى للبكتيريا  وعدد البكتريا المحللة للبروتين  فى الجبن بتقدم التسوية  حتى عمر شهر  ثــم انخفضت تدريجيا بعد ذلك حتى نهاية مدة التسوية  .  أظهرت البكتريا المحللة للدهون  اتجاها عكس ذلك حيث زاد عددها تدريجيا حتى نهاية التسوية .كان لاضافةالمستحضرالانزيمىتأثيرابسيطا فىزيادةالاعــداد السابقة  عنها فى جبن المقارنة  .

  -أدى اضافة المستحضر الانزيمى الى تحسين درجة جودة الجبن الناتج وكانت أفضل المعاملات هى المحتوية على 1 جم  مستحضر انزيمى /  10 كجم  خثرة فى حين كانت المعامــلات المحتوية على تركيزات أعلى مـن ذلك أقل جودة وتميزت بالطعم المـر  فى نهاية التسـوية  .