د.  عادل على قنديل  ؛ د. محمد ماهر نصر  ؛ د. ممدوح كمال متولى .

                        الملخـص

                            *********

تم دراسة أثر استعمال أربعة ا نواع من المنافح وهى منفحة العجول الصغيرة ؛ الهانيليز؛  الهالا؛ الهابو على خواص الجبن الدمياطى المصنع من لبن الماعز .

 أظهرت النتائج ما يلى  :

***************

-    لم تتاثر التصافى بنوع المنفحة الا أن  الفقد فى وزن الجبن عند       التخزين كان منخفضا  مع منفحة الهانيليز .

 -    حدوث زيادة واضحة فى كل من النتروجين الذائب والنتروجين غير البروتينى  وكذلك الاحماض الدهنيـة الطيارة الكلية عند استخدام منفحة الهانيليز .

 -    كان الجبن المنتج باستخدام منفحةالهانيليـــز الآفضل حسيا  يلية  الهابـو ثم منفحة العجول الصغيـرة .