د.  عادل على قنديل ، د. عبد القادر عبد العظيم حفنى 

         ملخص البحث  :   

         *************

         تم دراسة سلوك بادئ اليوجهورت فى اللبن الفرز المسترجع الذى يحتوى على مواد صلبة لادهنية  31.8  ،  41.2 % وفى نظيرة المعاد تركيبة الذى يحتوى على 40 ، 50  % مواد صلبة كلية  .

 - أظهرت النتائج بصفة عامة أن العدد الكلى للبكتيريا وعدد بكتريا حامض اللاكتيك تزداد بزيادة كلا من  نسبة البادئ المضافة وفترة التحضين .

 -  وجدت علاقة عكسية بين المواد الصلبة الكلية فى كلا النوعين من اللبن وبين الاعداد السابق ذكرها .

 -  أدى وجود الدهن فى اللبن المعاد تركيبة الى خفض أعداد هذة الكائنات الحية الدقيقة بة مقارنة بهذة   الاعداد فى اللبن الفرز المركز المسترجع .

 -   وجد أن اللبن الفرز المركز المسترجع الذى يحتوى على 31.8  %  جوامد صلبة لادهنية يحتوىعلى أعداد أعلى  من بكتريا حامض اللاكتيك فى حين أن اللبن المعاد تركيبة  والذى يحتوى على 50 %جوامد صلبة كلية قد احتوى على أقل الاعداد  أثناء فترة التحضين .