ملخص البحث :

    درس سلوك بادئ الزبادى بنسب مختلفة 3 ، 6 ، 9 ، 12 % على فترات تحضين مختلفة من

   2- 24 ساعة فى كل من اللبن الفرز المسترجع بنسبة  31.8 ، 41.2  % جوامد لادهنية وفى

  نفس المعاملتين بعد اعادة تركيبها (  باضافة الدهن بنسبة 12 ، 15 %   butter   oil     على

الترتيب ) الى 40 ، 50 % جوامد كلية على الترتيب .

-   تبين من الدراسة انة بزيادة نسبة البادئ المضاف تزيد الحموضة ويقل كل من ال  pH واللاكتوز

، بينما تقل اللزوجة حتى   PH5.61  ، 5.79  بعد 10 ساعات من التحضين فى اللبن الفرز المسترجع

بنسبة 31.8  ، 41.2  % جوامد لادهنية على الترتيب  ،  5.62  ،  5.8  بعد 8 ساعات فى اللبن

المعاد تركيبة  بنسبة 40 ، 50  % على التوالى وعند قيم    pH       أقل من ذلك تقل اللزوجة .

-  وجد أن معدل الزيادة فى الحموضة كان أعلى فى اللبن الفرز المسترجع بنسبة  41.2 %  يلية اللبن

    المعادتركيبة بنسبة 40 %  جوامد كلية  ثم اللبن الفرز المسترجع  بنسبة 31.8 %  جوامد لادهنية

    واللبن المعاد تركيبة بنسبة 50 % جوامد كلية  على التوالى .

-   يتضح من التحليل الاحصائى أن الفروق فى قيم كل من معدل زيادة الحموضة واللاكتوز واللزوجة

    مابين اللبن الفرز المسترجع بنسبة 31.8 %  جوامد لادهنية  واللبن المعاد تركيبة بنسبة 40 % 

    جوامد كلية كانت غير معنوية ، معنوية ،عالية المعنوية على التوالى نتيجة الاختلاف فى التركيب

    وكانت هذة الفروق عالية المعنوية نتيجة الزيادة فى نسبة البادئ  وطول مدة التحضين . ومن ناحية

    أخرى فان هذة الفروق مابين اللبن الفرز المسترجع بنسبة 41.2 % جوامد لادهنية واللبن المعاد

     تركيبة  بنسبة 50 % جوامد كلية  كانت عالية المعنوية نتيجة الاختلاف فى التركيب وزيادة نسبة

     البادئ وطول مدة التحضين .

-  عموما تبين أن  بادئ الزبادى المستخدم بأى نسبة من النسب السابقة كان نشطا فى النسب المستخدمة

  من اللبن المسترجع وفى اللبن المعاد تكوينة ولكن لم يكن لزيادة نسبة البادئ عن  6 %  تأثير كبير

  على قيم الحموضة وال   pH  واللاكتوز .