بقلم: مها حبـيـب

يعتبر الأرز من أهم المحاصيل التى يحتاجها المصريين فى غذائهم نظراً لارتفاع قيمته الغذائية . فطبق الأرز من أهم الأطباق الذى يحرص المصريين على تناوله يومياً وخصوصاً على وجبة الغداء ويدخل أيضاً الأرز فى إعداد أصناف عديده ومعروفه مثل المحشى بأنواعه والخلطات لحشو الطيور ... إلخ. معظم المصريين يأكلون الأرز الأبيض الذى اعتادوا عليه منذ طفولتهم ولكن السؤال: هل يعرف المصريين شكل حبة الأرز ذات اللون البنى والمراحل التى يمر بها الأرز بعد الحصاد من عمليات ضرب وتبييض حتى يصل إلى صورته البيضاء التى نستهلكها وأيضاً المواد الغذائيه التى تفقد أثناء هذه العمليات؟

 تعتبر عملية الحصاد ومعاملات مابعد الحصاد من أهم الخطوات التى لها تأثير مباشر على كمية المحصول وجودته وقيمته الغذائيه، فقد أوضحت الدراسات أنه أثناء هذه العمليات تتراوح نسبة الفاقد فى الحبوب مابين 10-25% مما يكون له تأثير مباشر على دخل المزارع من ناحية وعلى الدخل القومى من ناحية أخرى ومما لاشك فيه على صحة المواطن.

وليس الفرق بين الأرز البنى والأبيض هو اللون فقط بل أيضاً فى القيمه الغذائيه.  فالأرز البنى هو أكثر أنواع الأرز فائده وأقل إنتشاراً بين المصريين وهو الذى أزيلت منه القشره الصلبه الخارجيه فقط ولكن يترك الغشاء البنى اللون المنحصر بين القشره وحبة الأرز كما هو والذى يعرف بالنخاله كما يظل أيضاً الجنين، على العكس فى الأرز الأبيض الذى نتناوله يومياً والذى يزال منه طبقة النخاله والجنين أيضاً فيما يعرف بعملية التبيض كما يطلق عليها التلميع.

ويحتوى الأرز البنى على نسبه عاليه من العناصر الغذائيه مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات مثل A،B ،E ،D ، C ،K كما يحتوى على نسبه عاليه من الألياف والمعادن مثل البورون والكروم والكوبر والفلوريد والزنك والفوسفور واليود والكبريت والصوديوم والحديد والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والكلور. كما يحتوى أيضاً على نسبه عاليه من الأحماض الأمينيه والأحماض الدهنيه.

ويساعد تناول الأرز البنى فى الحفاظ على وزن صحى ٍلأنه يحتوى على نسبه عاليه من الألياف حيث أظهرت العديد من الدراسات أن أولئك الذين يتناولون الأطعمه الغنيه بالألياف أقل عرضه للإصابه بالسمنه.وتساعد الألياف على سرعة وسهولة مرور الفضلات فى الأمعاء والقولون مما يقلل من إحتمالية تدمير خلايا القولون والإصابه بسرطان القولون كما أنه يقلل من الإصابه بسرطان الثدى حيث ذكرت المجله الدوليه لعلوم الأوبئه أن نسبة الإصابه بسرطان الثدى تقل عندى النساء اللواتى يحرصن على تناول 30 جرام يومياً من الألياف فى وجباتهم اليوميه.  كما أن وجود الألياف يقلل من إفراز الأحماض الصفراوية ومنع تكوين حصوات المراره.

كما يحتوى الأرز البنى على السيلينيوم الذى يعمل مع فيتامين E كمضادات للأكسدة في العديد من الأنظمة الحيوية في جميع أنحاء الجسم مما يجعله مفيداً في الوقاية من السرطان ويعتبر الأرز البنى أيضاً عاملاً مهماً فى خفض نسبة الكوليسترول فى الدم ويقلل من الإصابه بأمراض القلب والنوبات القلبية وتصلب الشيرايين و السكتة الدماغيه عند كبار السن.  كما يساعد على خفض ارتفاع ضغط الدم و خفض أعراض الربو و آلام والتهاب المفاصل الروماتويدي، ، وخفض وتيرة الصداع النصفي . كما أظهرت العديد من الدراسات أن تناول الحبوب الكامله مثل الأرز البنى يقلل من الإصابه بالسكرى.

لقد أصبحت السطحيه ترسم حياتنا وأصبحنا لا نبحث عن ما يفيد صحتنا بقدر ما تشتهيه نفوسنا حتى لو كان ضار لأجسامنا وعلى الرغم ما نعانيه من سوء تغذيه وفقر ددم إلا أننا لا نحاول تغيير سلوكياتنا الغذائيه الخاطئه وأيضاً لا تبذل أجهزة الدوله وعلى رأسهم الإعلام نشر الثقافه الغذائيه الصحيحه ومحاولة تثقيف المواطن بما هو مفيد وصحى له ولأطفاله وكل محاولات الدوله والتى باءت بالفشل هى توفير وجبات للأطفال بالمدارس لمعالجة فقر الدم، على الرغم أن بذل جهد قليل لتوعية المصريين بالعادات الغذائيه السليمه سيساهم بشكل كبيرفى حل مشاكل سوء التغذيه وفقر الدم مما سينعكس بشكل مباشر على تحسين صحة المواطنين وإنخفاض نسبة الإصابه بالأمراض .