ماهو اللحم ؟

اللحم هو تلك الأنسجة والأعضاء المأكولة من الثدييات والطيور والأسماك التي تستعمل كغذاء.

إنتاج اللحوم
،،الغالبية العظمى من إنتاج اللحم تأتي من :-
الخنزير 40%
الدواجن 27%
الأبقار 24.8%
- مجموع مساهمتهم أكبر من 90%من الإنتاج العالمي.



- لحوم أخرى :-
الأغنام 3.4%
الماعز 1.7%
الجاموس 1.3%
الخيول 0.7%
- نسبة المساهمة في حدود 7% من الإنتاج العالمي.


%1.6 تأتي من الأنواع الأخرى على حسب :
- توفرها.
- الثقافة والتقاليد المحلية.


،، تلعب التقاليد والحالة الإقتصادية دورا مهما في إنتاج اللحم :-
- لحم الخنزير سائد في آسيا وأوروبا.
- لحوم الدواجن والأبقار سائده في الأمريكتين.
- لحم الجاموس سائد في آسيا وأفريقيا.


،، أكبر 5 دول في إنتاج اللحم هي :
1- الصين 28%.
2- الولايات المتحده 16%.
3- البرازيل 5%.
4- فرنسا 3%.
5- ألمانيا 2.7%.


،، إنتاج اللحوم من الخنازير والدواجن أكبر من الأبقار للأسباب التالية :
1- تربية الأبقار تحتاج إلى مساحات واسعة من الأرض.
2- زيادة الوعي الصحي لدى المستهلكين.

إستهلاك اللحوم
تستهلك الدول الغنية كميات كبيرة من اللحوم نظرا لإحتياجاتها العالية من اللحم.
- متوسط إستهلاك الفرد من اللحم في دول مثل :-
كندا – أستراليا – الولايات المتحده – أسبانيا – الدنمارك
حوالي 100 كجم / السنة.


،، متوسط إنتاج الفرد من اللحوم في :-
- أستراليا ونيوزلندا 165.5 كجم
- أمريكا الشمالية 147.6 كجم
- أوروبا 72.2 كجم
- أمريكا الجنوبية 41.6 كجم
- أي أعلى من متوسط الإنتاج العالمي للفرد من اللحوم وهو 38.6 كجم .


،، في حين يبلغ متوسط إنتاج الفرد من اللحوم في :-
- آسيا 26.1 كجم
- أفريقيا 13.2 كجم
- أي أقل من متوسط الإنتاج العالمي

تجارة اللحوم عالميا

،، مشكلة تجارة اللحوم :
1- سهولة فسادها لذا تحتاج عناء أثناء نقلها .
2- قد تكون حاملة للأمراض .
،، هناك إتجاه لزيادة تجارة اللحوم عالميا بسبب :
1- زيادة مستوى الدخول بالدول النامية .
2- إزالة الحواجز الجمركية (إتفاقية الجات GATT).

تصدير وإستيراد اللحوم

1- أفريقيا (مستوردة)
تعتبر مصر وجنوب أفريقيا من أكبر الدول المستوردة .
2- آسيا (مستوردة)
3- أمريكا الشمالية والوسطى (مصدرة)
- لحوم الدواجن في الولايات المتحدة
- من أكبر الدول المصدرة للحوم الخنازير كندا .
4- أمريكا الجنوبية (مصدرة)
- لحوم الأبقار من الأرجنتين – البرازيل – أورجاي .
- تعتبر البرازيل ثاني أكبر دولة بعد الولايات المتحده في تصدير لحوم الدواجن .
5- أستراليا ونيوزلندا (مصدرة)
95% من صادرات لحوم الأغنام .
6- أوروبا (مصدرة)
- أكبر منطقة في تجارة اللحوم ولكن فيما بينها .
- أيرلندا .... لحوم الأبقار.
- فرنسا وهولندا .....لحوم الدواجن .
- الدنمارك .....لحوم الخنازير.
،، تعتبر روسيا واليابان من أكبر الدول المستوردة للحوم عالميا .