تعريف الرطوبة:

هي الماء الحر الغير مرتبط الموجود بين جزيئات المادة الغذائية ( المادة الغذائية ) والذي يمكن طردة أو التخلص منة بأستخدام فرن التجفيف علي درجة 105 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعة أو 135 درجة مئوية لمدة 2 ساعة.

وتنقسم الرطوبة إلي:

1-     الرطوبة الأولية وهي الرطوبة المفقودة من العينة بعد تجفيفا هوائيا أو حقليا.

أو هي المفقود من العينة بعد وضعها في فرت التجفيف علي درجة حرارة 60-70 درجة مئوية لمدة 72 ساعة.

2-     الرطوبة الثانوية وهي المكتسب في وزن العينة بعد تجفيفها أوليا ووضعها في المعمل.

أو هي المفقود من وزن العينة بعد وضعها في فرن التجفيف علي درجة حرارة 105 درجة مئوية

 لمده 5-6 ساعة ؟ أو 135 لمدة 2 ساعة ؟ .

كيف تقدر الرطوبة. بواسطة طريقتين:

كما سبق في تعريف الرطوبة الثانوية. وذلك في العينات الجافة.

أما بالنسبة للعينات الخضراء:

1- يتم تجهيز العينة بحيث تكون ممثلة للنبات كلة ( أوراق – بذور – أغصان أوراق- سيقان جذور )

فإذا كان النبات مثمر يجب أن تكون العينة بها ثمار وهكذا .

2- تاخد عينة ممثلة في حدود 500 جرام ويأخذ منها من 30- 50 جرام في كأسين وتوضع في فرن التجفيف علي درجة حرارة 60-70 درجة مئوية لمدة 72 ساعة .

 الإعداد للتقدير :

1-     تأخذ في زجاجة رطوبة نظيفة جافة وزنة من العينة المراد تقدير الرطوبة بها في حدود 2 جرام.

2-      توضع العينة داخل فرن التجفيف علي درجة حرارة 105 لمدة 5-6 ساعة أو 135 لمدة 2 ساعة حسب نوع العينة.

3-     يتم اخراج العينات من فرن التجفيف ثم تبرد داخل المجفف ثم توزن بعد التجفيف .

خطوات الحساب :

1-      وزن زجاجة الرطوبة فارغة جافة نظيفة = 000000000 جرام

2-      وزن زجاجة الرطوبة + العينة (فبل التجفيف ) = 00000000جرام

3-      وزن العينة قبل التجفيف =   2 – 1 = 000000جرام

4-      وزن زجاجة الرطوبة + العينة ( بعد التجفيف ) = 0000000جرام

5-      كمية الرطوبة =   2-4 = 00000000 جرام

6-      % للرطوبة =  5/ 3 = 0000000000 جرام

مســــــــــــــــــــــا ئل

1-      عينة حقلية نسبة الرطوبة الأولية بها 50 % والرطوبة المفقودة معمليا ( الرطوبة الثانوية ) 30 %

ووزن العينة الطازج 100 جرام .

أحسب % للرطوبة الكلية ؟

الحل

رطوبة اولية 50 %

أي كل 100 جرام مادة طازجة  50 جرام مادة جافة أولي

رطوبة ثانوية 30 %

أي كل 100 جرام مادة جافة أولية    70 جرام مادة جافة تماما

أي كل 50  جرام مادة جافة أولية              س جرام مادة جافة تماما

            50 × 70

س =                              = 35 جرام مادة جافة تماما

                    100

كمية الرطوبة الأولية = الوزن الطازج – الوزن الجاف أولي

                           =         100    -          50           =  50 جرام رطوبة أولية .

كمية الرطوبة الثانوية = الوزن الجاف أولي – الوزن الجاف تماما

                           =        50         -       35             =   15 جرام رطوبة ثانوية .

كمية الرطوبة الكلية = كمية الرطوبة الأولية + كمية الرطوبة الثانوية

                         =          50         +       15           =   65 جرام رطوبة كلية .

                              الرطوبة الكلية

% للرطوبة الكلية =                            × 100 = %

                          وزن العينة

                                   65   

% للرطوبة الكلية =                            × 100 = 65 %

                               100

2-     عينة حقلية نسبة الرطوبة الأولية بها 50 % والرطوبة المفقودة معمليا ( الرطوبة الثانوية ) 30 %

ووزن العينة الطازج 150 جرام .

أحسب % للرطوبة الكلية ؟

الحل

رطوبة أولية 50 %

أي كل 100 جرام مادة طازجة                50 جرام مادة جافة أولي 

أي كل 150جرام مادة طازجة                  س جرام مادة جافة أولي

            150 × 50

س =                              = 75 جرام مادة جافة أولي

                    100

رطوبة ثانوية 30 %

أي كل 100 جرام مادة جافة أولية    70 جرام مادة جافة تماما

أي كل 75  جرام مادة جافة أولية              س جرام مادة جافة تماما

            75 × 70

س =                              = 52.5 جرام مادة جافة تماما

                    100

كمية الرطوبة الأولية = الوزن الطازج – الوزن الجاف أولي

                           =         150    -          75           =  75 جرام رطوبة أولية .

كمية الرطوبة الثانوية = الوزن الجاف أولي – الوزن الجاف تماما

                           =        75         -       52.5             =   22.5 جرام رطوبة ثانوية .

كمية الرطوبة الكلية = كمية الرطوبة الأولية + كمية الرطوبة الثانوية

                         =          75         +       22.5           =   97.5 جرام رطوبة كلية .

                              الرطوبة الكلية

% للرطوبة الكلية =                            × 100 = %

                          وزن العينة

                              97.5

% للرطوبة الكلية =                            × 100 = 65 %

                          150

3-     عينة حقلية نسبة الرطوبة الأولية بها 60 % والرطوبة المفقودة معمليا ( الرطوبة الثانوية ) 20 %

ووزن العينة الطازج 200 جرام .

أحسب % للرطوبة الكلية ؟

الحل

رطوبة أولية 60 %

أي كل 100 جرام مادة طازجة                40 جرام مادة جافة أولي 

أي كل 200جرام مادة طازجة                  س جرام مادة جافة أولي

            200 × 40

س =                              = 80 جرام مادة جافة أولي

                    100

رطوبة ثانوية 20 %

أي كل 100 جرام مادة جافة أولية             80 جرام مادة جافة تماما

أي كل 80  جرام مادة جافة أولية              س جرام مادة جافة تماما

            80 × 80

س =                              = 64 جرام مادة جافة تماما

                    100

كمية الرطوبة الأولية = الوزن الطازج – الوزن الجاف أولي

                           =         200    -          80           =  120 جرام رطوبة أولية .

كمية الرطوبة الثانوية = الوزن الجاف أولي – الوزن الجاف تماما

                           =        120        -       64             =   56 جرام رطوبة ثانوية .

كمية الرطوبة الكلية = كمية الرطوبة الأولية + كمية الرطوبة الثانوية

                         =          120         +       56           =   176 جرام رطوبة كلية .

                              الرطوبة الكلية

% للرطوبة الكلية =                            × 100 = %

                          وزن العينة

                                 176

% للرطوبة الكلية =                            × 100 = 88 %

                            200

4-     عينة وزنها الأخضر 400 جرام تم تجفيفها علي درجة حرارة 70 ْ م لمدة 72 ساعة

      أصبح وزنها 200 جرام .

أحسب :

1-     % للرطوبة الأولية

2-     % للرطوبة الكلية .

إذا علمت أن % للرطوبة الثانوية 20 % .

الحل

MARGIN: 0cm