ويمكن أن يجرى لكلا من البط من سلالة مولارد Mulard ويفضل البعض خاصة في الشرق الأوسط سلالة المسكوفي( خاصة الذكور) والإوز وهو الأكثر شيوعا خاصة في فرنسا والمجر ويجرى عن طريق التزغيط (الزق) سواء باليد أو عن طريق جهاز ميكانيكي قبل فترة الذبح بمدة 30-35يوم حيث يصل متوسط وزن الكبد في نهايتها إلى 450جم في البط و 700جم في الإوز.
أ ) تجرى عادة عملية التزغيط أو الزق في نهاية فترة النمو للطائر وهي 14أسبوع لدى البط و16أسبوع لدى الإوز وهي تنقسم لمرحلتين:
المرحلة الأولى: ومدتها أسبوعين والهدف منها تهيئة الطائر لعملية الزق حيث تسمح بتوسعة القنوات الهضمية وتقوية وتدعيم خلايا الكبد وتساعد على كشف الطيور الضعيفة والتخلص منها.
في تلك المرحلة تعطى الطيور غذاء مؤلف من 60% ذرة صفراء+ 20%مسحوق لحم+ 20% كسبة الفول السوداني ( أو أي مادة علف كسبية ناعمة) ويسمح لها بتناول الأعشاب مع تضييق الخناق عليها للتقليل من حركتها.

المرحلة الثانية: وهي عملية التزغيط أو الزق نفسها وتستغرق من2-3أسابيع وينصح بعدم إطالتها عن ذلك حتى لا ترتخي أو تنقطع الأعضاء التي تخزن أو توصل الدهن إلى داخل الكبد وتستعمل عليقة أساسها الذرة المسلوقة أو المنقوعة بشكل خفيف من 2-3دقائق بالماء المغلي، يخلط معها نسبة تتراوح من 0.5-1% زيت أو شحم و1% ملح طعام وفي تلك المرحلة ف
إن متوسط ما يستهلكه الطائر من الذرة الصفراء 14كجم للبط،20-25كجم للإوز.
وتجرى عملية التزغيط من 3-4 مرات يوميا مع توافر الماء النقي والنظيف بشكل دائم.

التسمين المتأخر للأوزلإنتاج الدهن ( الكبد المسمن):
الإوز طائر يميل إلى ترسيب كميات كبيرة من الدهن حيث يمثل الدهن 31% من ذبيحة الإوز ويمتاز كبد الإوز بالحجم الكبير وإمكان ترسب الدهن به حتى يتضخم حيث يباع بأسعار عالية لاستخدامه فى إنتاج الفواجرا .
ويمكن استخدام خاصية الرعى فى تربية الاوز بالمراعى وقبل الموعد المحدد للبيع بشهر ينقل لحظائر التسمين وتسمن باستخدام العليقة المركزة او التزغيط وبالنسبة لفترة الانتاج فأن نسبة البروتين تكون فى حدود 15-16 % ويستهلك الطائر حوالى 300 – 400 جم علف يوميا
وتستخدم تلك الطريقه للحصول على الكبد المدهن الذى يستخدم فى صناعة الفواجرا حيث يتضخم الكبد ويصل وزنه لنحو ا كجم .
وكيفيه إجراء التسمين المتأخر لإنتاج الدهن ( الكبد المسمن):
أ ) تحضن كتاكيت الإوز في عنابر التحضين حتى عمر 3أسابيع ثم تطلق في المرعى لاستهلاك العشب والمواد الخضراء فقط حيث تبقى على قرب سن البلوغ (8-10شهور) بدون إعطاء عليقة أضافية.
ب) قبل الذبح بمدة30 يوم يتم تسمين الإوز بإحدى الطرق التالية:
1 – تسمين الإوز بالعليقة المركزة:
تقسم فترة التسمين (30يوم) إلى3 أقسام كل منها عشرة أيام كما يلي:
أ ) في العشرة أيام الأولى يعطى الطائر عليقة بكميات تدريجية بشرط ألا يشبع الطائر وهي إما أن تكون جافة ( 30% ذرة +60% شعير+ 7% رجيع كون (رجيع أرز) أو نخالة القمح +3% مركزات بروتينية (مسحوق سمك أو لحم)) وتقدم يوميا على فترات بواقع 250جم لكل فترة أو رطبة مبسوسة ( 30% شعير+ 20% رجيع كون (رجيع أرز) أو نخالة القمح +50% ثمار خضرية مسلوقة (بطاطس أو بطاطا أو جزر) حيث تبس مع الحبوب وتقدم طرية للطيور) وتقدم يوميا على فترات بواقع 500جم لكل فترة .
ب) في ثاني عشرة أيام يعطى الطائر عليقة التسمين حتى يشبع تماما وهي إما أن تكون جافة ( 55% ذرة +30% شعير+ 10% رجيع كون (رجيع أرز) أو نخالة القمح +5% مركزات بروتينية) وتقدم يوميا على فترات بواقع 750جم لكل فترة أو رطبة مبسوسة ( 40% ذرة +30% شعير+ 10% رجيع كون (رجيع أرز) أو نخالة القمح +20%ثمار خضرية مسلوقة حيث تبس مع الحبوب وتقدم طرية للطيور) وتقدم يوميا على فترات بواقع 750جم لكل فترة.
ج) ) في آخر عشرة أيام يعطى الطائر عليقة تسمين مرتفعة في الطاقة ومنخفضة في البروتين حتى الشبع تماما وهي إما أن تكون جافة ( 50% ذرة +40% شعير+ 10% رجيع كون (رجيع أرز) أو نخالة القمح) وتقدم يوميا على فترات بواقع 500جم لكل فترة أو رطبة مبسوسة ( 50% ذرة +30% شعير+ 10% رجيع كون (رجيع أرز) أو نخالة القمح +10%ثمار خضرية مسلوقة حيث تبس مع الحبوب وتقدم طرية للطيور) وتقدم يوميا على فترات بواقع 250جم لكل فترة.
يستهلك الطائر في فترات التسمين الثلاث السابقة حوالي15كجم من العليقة الجافة أو 22-32كجم من العليقة الرطبة ويزداد وزنه 1.5-2كجم ويجب في نهاية فترة التسمين أن تختفي عظمة الصدر (القص) تماما داخل طبقات اللحم والدهن.