أكلات مصــــــريه

الملوخية 



ولا نحتاج الى مرقة دجاج بعد ما تسلقي الدجاج و بتصفيه من الشوائب..

ثانيا ملوخية ناعمة مفرزة
 

نضع القليل من مرقة الدجاج في القدر(قليلا وضعت لان الملوخية مثلجة و احيانا بيكون فيها ماء من الثلج) و نضعها عالنار بتدا بالغليان




و بعد ان تغلي و يتغير لونها اي تستوي..نكون دقينا كمية من التوم مع القليل من الكزبرة الناشفة..نحمي السمنة في مقلاة و نضع عليها الثوم و يقلب
 

و بعد ان يحمر قليلا يضاف عالملوخية و هي عالنار تغلي انا هون تحمر زيادة شوي على ما جهزت الكاميرا  
 

و خليه يطشششششششششش
 

يحرك و يترك يغلي غلوة و يرفع من على النار..





الحواوشى


نصف كيلو لحمه مفرومه
6 رغيف خبز شامي
بصله كبيره
طماطم مقطعه مكعبات
علبه زبادي
بهارات
فلفل
بابريكا
سماق "على حسب الرغبه"
ملح



الطريقه


 
نفرم اللحمه



ثم نضيف البصل المبشور مع البهارات والفلفل والبابريكا والسماق "على حسب الرغبه" والملح على اللحمه المفرومه وتخلط المكونات كلها جيداً


 
ثم نضيف مكعبات الطماطم المقطعة قطع صغيره وعلبة الزبادي


 
ونخلط جميع المكونات جيدا


 
نحضر رغيف الخبز ونفتحه بالسكين من احد الجوانب بحيث نستطيع وضع اللحم بداخله


 
ناتي بورقه القصدير التي قطعت مسبقا بحجم مناسب للرغيف ونضعه عليها ثم نفرد خليط اللحمه جيدا داخل الرغيف 



ثم نقوم بدهن الخبز جيدا بعد حشوه بالزيت من الجهتين



 
وتلف ورقه القصدير حوله جيدا 


نضع الحواوشي في فرن درجة حرارته 180 درجة حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون



ملاحظات:
1-كيف نتأكد من نضج رغيف الحواوشي؟
نحضر واحد من الارغفه ونسحب من عليه ورقه الفويل قليلا اذا وجدنا ان الخبز اصبح طريا واللحم اخد اللون الرمادي نعلم بذلك انه قد تم النضج

2- في حاله رغبتي ان يكون الرغيف مقرمشا قليلا فما عليكِ الا ان تقومي بفك ورق الفويل من عليه "بعد التأكد من النضج" وتتركيه قليلا داخل حراره الفرن ليأخد اللون الذهبي ويصبح مقرمشا نوعا ما


طرق تقديم:
يقدم الحواوشي بعده طرق
1- اما مع الطحينة والشيبس وبهذا تجذبي انظار اطفالك اليه
2- او يقدم مع شرائح الخيار والطماطم واوراق الخس والمخلل ويكون عشاء جميل لكِ ولزوجكِ


مكونات سلطة الطحينة
"طحينه, ليمون , خل , بابريكا, ماء وملح"


الحواوشي بعد خروجه من الفرن وتقديمه مع سلطه الطحينه
 

يقدم مع سلطة الطحينة والشيبس



عن قرب




عن قرب اكثر


الكرنب المصرى 
ودى اجمد حاجة 


- كرنبة متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص
- ½ 2 كوب كبير ارز مصري 
- ½ كوب زيت ذرة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات 
- ربع ملعقة صغيرة فلفل 
- ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
- 3 بصل كبير الحجم
- 2 حزمة بقدونس
- 1 حزمة شبت
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 مكعب مرقة ماجي
- كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
- ½ 2 كوب مرقة لحم
- 4 حبات طماطم
- 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
- ¼ كوب ماء

تحضير الارز

ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة ونصف وبعد ذلك نغسله للتخلص من المادة النشوية الموجوده به ويصفي بعد ذلك

تحضير الكرنبة




يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة:

الاولى:

ينزع لب الكرنبة وتسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها (لتتخللها المياة) في ماء مغلي به كمون

لمدة 4-5 دقائق

مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها
ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه 




الثانية:

كما موضح في الصور (الطريقة المستخدمة هنا)

نقطع ورقة ورقة وننزع منها العروق وبعد الانتهاء من التقطيع 

نضع القدر على النار به ماء بالكمون لنسلق الورق على مجموعات لحين الانتهاء من جميع اوراق الكرنبة 

مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها
ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه 


الورق المقطع



نضع القدر على النار بها ماء بالكمون استعداد للسلق


نبدأ في سلق ورق الكرنب على مجموعات


وبعد دقيقتان من وضع ورق الكرنب في الماء المغلى نخرجه على مصفاة ونضع غيره وهكذا الى ان ننتهي من جميع الورق




تحضير الحشوة

- ½ 2 كوب كبير ارز مصري 
- ½ كوب زيت ذرة
- نص ملعقة صغيرة بهارات 
- ربع ملعقة صغيرة فلفل 
- ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
- 3 بصل كبيرة الحجم
- 2 حزمة بقدونس
- 1 حزمة شبت
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 مكعب مرقة ماجي
- 4 حبات طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم
- ¼ كوب ماء



تحضير عصير الطماطم


نضرب الطماطم مع 2 مكعب ماجي وملعقتين طعام صلصة و نصف كوب زيت وملح و¼ كوب ماء في الخلاط لتصبح عصير 


الحشوة


نضرب البصل في الخلاط (مجروش)

نفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما

ومن ثم نقوم بخلط جميع المكونات في طبق كبير
الارز و البصل المجروش والبقدونس و الشبت المفروم فرما ناعما و(عصير الطماطم والماجي و الزيت و الملح) الذي اعددناه مسبقاً

ونضيف الى الخليط البهارات و البابريكا و الفلفل الاسود


شكل خلطة المحشي (الحشوة)



طريقة اللف

موضحة في الصور

















مع مراعاة وضع الورقة ان تكون العروق عرضيا عند حشوها






نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع ورق كرنب في اسفل القدر لمنع التصاقه عند التسوية



ونبدأ في رص صوابع المحشي في القدر وعند الانتهاء من اول صف نضع قطع اللحم المسلوق سابقا موزعة 
ونستكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة




قطه اللحم موزعة



ونحضر المرقة لسقي المحشي 




- ½ 2 كوب مرقة لحم
- 2 ملعقة صلصة طماطم 
- ملعقة كبيرة زيت ذرة




ونضعهم في وعاء على النار حتى الغليان



وبعد ذلك نضيف الخليط ( المرق بالصلصة و الزيت ) المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً


ويسوى كما يسوى الارز


وبعد التأكد من نضوجه نقلبه في طبق التقديم و بالهنا و الشفا



وهذا شكله النهائي ان شاء الله 





هى دى المفاجاة 




الكوارع 





ده شكل الكوارع مقطعه ولسه مغسولةوبصراحه تجبها نظيفه جاهزة
بغسلها بدقيق وملح للاحتياط
بضع التوابل التاليه
2عود قرفه(دارسين)
ورق لورا
قرنفل(مسمار)
فلفل اسود
ملح
جنزبيل ناعم رشه خفيفه
بصله مقطعه اربعه

نضع الحله على نار بداخلها ماء لد الغليان وبعدين نضيف الكوارع اوالمقادم مع كل التوابل السابقه







تترك على النااااااار حوالى من ساعتين الى ثلاثه ساعات حسب الحجم
تعالو نجهز الفته
حمسى العيش البلدى المقطع مع ملعقه سمنه بلدى و2 فص ثوم مهروس تتحمس اما على النار او فى الفرن




نسخن الطاسه ونضع فيها ملعقه سمنه وبعدين الثوم مع رشه خفيفه كسبره ناعمه
حتى يحمر الثوم وبعدين نضيف 2 ملعقه خل وبعده كده نضيف الطماطم المعصورهحوالى حبتين 
حتى تتسبك
ناخد 2 ملعقه من الصلصه نضفها على العيش المحمص ونقلبهاااااا وبعدين نضيف شوربه الكوااااارع






نغطيها ونتركها جانبا لمده بسيطه حتى يتشرب العيش من الشربه
ونغطى طبق الفته بالارز الابيض 
وباقى الصلصه مع شويه شوربه(كبشه فقط)نغليها مع بعض ونضفها فوق الارز




الكوارع طبعا استوت كويس علشان تكون لذيذه نطلعها من الشوربه ونصفيها وبعدين نحمرها
فى 2 ملعقه سمنه بلدى 


وده شكلها النهااائى يا رب تعجبكم




الممبار

خليط من الطماطم المسبكه او صلصه 
بصل مقطع
شبت+بقدونس+كسبره+فلفل اخضر
ارز مصرى غير منقوع
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
زيت
شطه+ملح+فلفل+اى توابل تفضليها على خلطه المحشى


(((كيلو نصف ممبار معها حوالى 3 كيلو ارز))







نخلط كل المكونات مع بعضها ونبتدى فى حشو الممبار بعد تقطيعه الى الطول المناااسب
انا مش بربط الممبار لانه اول ما بينزل فى الماء بيقفل من الاطرااااف




طبعا ده جزء من الممبار


نضعه فى الماء المغلى مع اضافه الملح




نتركه حتى ينضج تقريبا ساعه الا ربع
نطلع الممبار من الحله ونحطه فى مصفى حتى ينشف تماماا من الماااااااااااء
مهمه الخطوه دى علشان التحمير




نحمر الممبار فى زيت ساخن من كل الجوااااااااانب حتى يكتسب اللون الذهبى
ونطلعه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزااائد
وده شكله النهائى




وده من الدااااخل احمر وفى نفس الوقت طرى من الطماطم المقطعه والبصل





الكرشة 









الكرشة نية والرئة والمصران ني


الرئة والمصران بعد السلق


مكونات الطبخة

زيت زيتون +زيت درة (نصف نصف)-بصل جوانح-طماطم مربعات صغيرة+بهار اسود-ملح-ملون-جنزبيل مطجون-كمون-معجون طماطم-قزبرةوبقدونس-ماء مغلي
اهم مرحلة لكي لا تبقى رائحة الزنخة في الاكلة
في قدر الضغط نضع الزيت والكرشة ونتركها على نار مرتفعة بدون غطاء حتى تنشف الكرشة من مائها عندما نلاحظ ان الماء تبخر كليا وبقي الزيت نضيف البصل ونتركه يدبل ثم نضيف البهارات ثم الطماطم ثم الماء والقزبرة ولبقدونس ونقفل طنجرة الضغط عند سماع الصفارة نخفض الحرارة ونتركها مدة ساعة على الاقل لانها تحتاج الى وقت 
بعد فتحها ندوق الكرشة ونرى ادا كانت نضجت او بقي لها




شاورما اللحم 
/ / 
المقادير : 
لحم هبرة ( والأفضل طازج ) / عصير ليمون / ملح / بهارات ( فلفل أسود - قرفة - هيل ) - خل / ثوم ...
للزينة : 
بطاطس مقطعة أعواد ومقلية - خس - طماطم - بصل - مخلل - ملعقة طحينة مخففة بقليل من الماء - بقدونس مفروم
الطريقة :
/ / 
يقطع اللحم الى شرائح رفيعة ونضع عليه عصير ليمون وفلفل أسود وذرة قرفة وهيل وملعقة طعام خل وثوم مفروم 
نحرك المقادير مع بعض ثم تغطى وتوضع في الثلاجة والافضل تتبل قبل الطهي بفترة لاتقل عن خمس ساعات
/ د ماتتبلت اللحمة نحطها في طاوة على النار ونحرك / / / 
بنلاحظ خروج السوائل 


ونحرك كل فترة حتى ينشف ماء اللحم وتستوي ثم نضبط كمية الملح / //// ....... 

وبعد مااصبحت الشاورما جاهزة تقدم في طبق التقديم بوضع خبزة في الصحن 
/ 
ثم الشاورما وتزين بالبصل والخس والطماطم بعد تقطيعهم طبعاً والمخلل واعواد البطاطس


الحمام المحشي بالرز


فالاول هنجيب الحمام وننضفه كويس ومن عند الرقبه منقطعش الجلد الي عند الرقبه علشان ده هيتحشي 
وكمان نفصل الجلد الي عند الصدر عن اللحم علشان كمان هنحشي تحته 
وننقعه بشويه لمون ودقيق وملح 
ونغسله كويس ونسيبه يتصفى 


دلوقتي نيجي للخلطه 
هنفرم بصلتين صغير ونحطهم على النار انا بعملهم بالزيت بس اهل جوزي طبعا بالسمنه البلدي 
ونسيبه لما يدبل ويبتدي يحمر 
نكون مقطعين القوانص والكبد بتاعت الحمام ونحطهم عليه ونقلبهم كويس 
ولما تنشف الميه 
نحط البهارات 
ملح فلفل اسود نعناع حوالي معلقتين كبار ورشه حبهان 
طبعا في عائلات كتير بتعملها بقرفه وجوزة الطيب وكده 
بس همه بيحطوا نعناع 
وسدقوني يابنات الطعم حلو اوي ومميز 
وبعدين نحط الرز المغسول والمنقوع 
ونقلبه ونحط نص كميه الميه الي مفروض تتحط 
ونسويه نص سوا 





انا هنا بزود الكميه 
علشان اسويه فالاخر واقدمه جنب الاكل 
بعد ميستوي نحشي الحمام ونقفله 
بس منملهوش علشان لسه الرز هيكمل سوا فمتتفقعش الحمامه منك 
ونحطه فحله كبيرة لازم يكونواقاعدين براحتهم 
ونسلقهم على النار ونحط طبعا معاهم بصله وحبهان وفلفل اسود وقطعه جنزبيل 





دلوقتي الرز الي فاض 
هنحط عليه من الشوربه ونكمل سواه ونقدمه مع الحمام 





فالعاده الحمام بيتحمر فالسمنه لكن 
انا بحطه فالفرن فبيتحمر وبيطلع حلو اوي 






وبعدين هوه ماشاء الله في نسبه دهون حلوة مش محتاج لزياده 
وبنقدمه طبعا مع الملوخيه الي بتتعمل من شوربه الحمام برده
وممكن الشوربه تتقدم كدا او نعملها شوربه لسان عصفور 
وده شكل الاكل النهائي 








طريقه عمل البط المحشي بالطريقه المصريه بالصور

التحضير


يدعك البط جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة

ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء

ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونة لكى تزول منه اى رائحة غير مستحبة

ويرش من الداخل بقليل من الملح والفلفل


خلطة الحشو


فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو وهى

2 كوب من الفريك على الأقل حسب حجم البطة

يغسل الفريك ثم يحمر فى ملعقة من السمن حتى يصير لونه ذهبيا

بصلة كبيرة مفرومة ومدعوكة بالملح والفلفل تضاف للفريك بعد ان يبرد




نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك




ثم نقوم بخياطة الجزء السفلى من البطة حتى لايخرج

الفريك من البطة

واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تُحشى 

واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها 

ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي



ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح


يسلق البط لمدة ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط

لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة

بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة 




وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن 

يمكننا دهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق

ثم تتبل بالملح والفلفل

ثم نزيل الخيط الذى اغلقنا به البطة




نقدمها مع الفريك ... وبالهنا والشفا 

وهذا الشكل النهائي له .





الباميه



لحم غنم بالعظم

طماطة حمرة واختاري الطرية حتى تعصريها وتصفيها





2 3 سن ثوم 
زيت وملح 



التحضير 

في البداية قلبي اللحم بالزيت اولا ثم ضيفي له الماء حتى ينضج 




ضعي الباميا في جدر ثاني مع قليل من الزيت وضيفي الثوم معهاواتركيها تنقلى قليلا من دون تقليب لانها مفرزة تكون طرية وحتى لا تتفلش 



بعد عصر الطماطة وتصفيتها بالمصفى توضع في جدر على النار ويضاف لها اللحم المسلوق مع ماء السلق وتترك لتغلي ويسمك قليللا طبعا طماطة الشتا مو حمرة مثل الطماطة الصيفية لذا اضيف معها ملعقة معجون طماطة واتركها تغلي مع العصير 





بعد ان تسمك الصلصة قليلا ضيفها الى الباميا بحذر واتركها تغلي قليلا على نار هادية




يضاف لها الملح 
وقليل من عصير الحامض 
انا استخدمت عصير النارنج هذا شكله للي ما تعرفه يشبه البرتقال لكن حامض 





لاحظوا بذورها تختلف عن بذور البرتقال 




البامية جاهزة











مع رز العنبر اللي يعتبر من اجود انواع الرز واسم على مسمى




وعلى السفرة مع السلطة والطرشي ( المخلل 



خروف محشي

خروف متوسط الحجم


4 كيلو رز 


2 كوب لوز 


2 كوب كشمش


شعرية 


كوب بزاليا


2كيلو لحم


هيل(هال)


بهارات 


دارسين (قرفة )


قرنفل + ملح + دهن 

(1) المشوي بالفرن::




ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح وتوضع كمية من الدهن في قدر كبير ويقلى الخروف من كل الجوانب حتى يحمر ومن ثم يضاف أليه كمية من الماء ويغطى ويترك حتى ينضج وينشف ماءه.. يوضع في صينية مدهونة وفي فرن حار ويدهن الخروف بمعجون الطماطم حسب الرغبة أو بالدهن حسب الرغبة ويبقى بالفرن حتى ينضج





















(2) المسبك::




ينظف ويغسل الخروف جيدا ويملح ، توضع كمية من الدهن في قدر كبير ويقلى الخروف من جميع الجوانب حتى يحمر ويضاف أليه كمية من الماء ويترك لينضج تماما ويضاف أليه الماء المغلي كلما احتاج ذلك حتى ينشف ماءه ثم يحمر مرة اخرى بالدهن.

(3) الشوي بالتنور::




ايضا ينظف ويترك لمدة 6 ساعات على الاقل ، يدهن جوانبه بمعجون الطماطم مع البهارات والملح ، تحضر اربعة عيدان من سيقان السعف الاخضر وتوضع اثنان منها على جوانب الخروف وتثبت العيدان بسلم معدني رفيع جدا. يحضر التنور الحار ويوضع فيه الخروف ثم يغطى سطح التنور والفتحة الجانبية بالطين ويترك لمدة ساعة تقريبا .


(عمل الحشوة للقوزي )


يمكن حشو الخروف في الطريقة الاولى والثانية وذلك كما يأتي :


*يغسل الرز ويطبق بالزعفران او بالبهارات حسب الرغبة مع الشعرية.


*يثرم الللحم (2كيلو) الى قطع صغيرة ويقلى بالدهن مع الملح والبهارات والهيل والقرنفل ويترك على النار مع اضافة قليل من الماء لنضوجه.


*يسلق اللوز ويقشر ومن ثم يقلى بالدهن ويضاف أليه كشمش بعد غسله .


*يخلط الرز مع اللحم الناضج واللوز والكشمش والبزاليا جيدا .


*يجب وضع الخليط في صينية كبيرة ويزين حسب الرغبة .


*يوضع الخروف الناضج على سطح الخليط ويزين بوضع باقة من الخضروات في القمة .


*وكذلك يمكن اضافة البيض المسلوق بعد تقشيره وكذلك وضع الكفتة الصغيرة المقلية الى الحشو .




الخروف المحشى

الخروف المحشي