بسم الله الرحمن الرحيم
فسيولوجيا الثمار ومعاملات ما بعد الحصاد
اعداد/ سامح ابوالقاسم
باحث مساعد –قسم بحوث الخضر الذاتية التلقيح- معهد بحوث البساتين
- مركز البحوث الزراعيه
محطة البحوث الزراعيه بالعريش
مقدمه
..........
اصبحت الحاجه ماسه الان الى استخدام تكنولوجيا جديده فى استخدام معاملات بعد الحصاد ، وذلك ليس حكرا على المستثمرين الكبار ولكن يجب ان يكون ذلك على مستوى المزارع .
· حيث ان متطلبات السوق المحلى واسواق التصدير العا لميه تتطلب مواصفات معينه للثمار حتى تلقى قبولا لديهم.
· ذلك يحتاج الى تقنيات تبدا من مرحلة اختيار الصنف وعمليات الخدمه والرى والتسميد ومرارا بمراحل تكوين الثمار وطرق حصادها الى الحصاد ومعاملات الثمار بعد الحصاد .
· ولذا لابد وان يكون هناك وعى لدى المشتغلين بهذ ا الموضوع وذلك للحصول على اعلى عائد اقتصادى يزيد من دخولهم.
---------------------------------------------------------------------------------
وقبل الخوض فى معاملات مابعد الحصاد لابدمن فهم بعض الاساسيات المتعلقه بالموضوع ولذلك سوف ترتب المحاضره فى النقاط التاليه.
1- مراحل التطور الفسيولوجى للثمار
2- تعريف الثمار
3- تنفس الثمار
4- ظاهرة الكلايمكتيريه
***الثمرهfruit
هى عضو نباتى تقوم بالتفاعلات الحيويه قبل وبعد الحصاد
***تنفس الثمار
مثل اى عضوى نباتى تحصل عى الاكسجين وتنتج ثانى اكسيد الكربون والطاقه والماء
***ويلاحظ ان:
الثمره وهى على النبات تستطيع تعويض الفاقد من الماء خلال التنفس من العصاره النباتيه والتى تحتوى على ماء ومواد عضويه ومعادن.
ولكن بعد الحصاد لاتستطيع الثمار تعويض الفاقد لانها فصلت عن النبات وفى هذه الحاله تتعرض للفساد.
التطور الفسيولوجى Physiological Development
******************
بعد عمية الانبات يمكن تقسيم النبات اى ثلاث مراحل:
1- مرحلة النموGrowth phase
ويشمل (انقسام الخلايا – واستطالة الخلايا) وينتج عنه الحجم النهائى
2- مرحلة النضج Ripening phase
تبدا هذه المرحله قبل توقف النمو( ويطلق مرحلة النمو ومرحلة النضج) مرحلة التطور
3- مرحلة الشيخوخه Senescence phase
وهى الفتره التى تبدا فيها العمليات الحيويه فى الهدم وتؤدى للهرم ثم موت النسج النباتى
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
** ظاهرة الكلايمكتريه Climacteric pattern
*************
وهى الثمار التى يصاحب نضجها ارتفاع فى التنفس وانتاج الاثيلين وهى سريعة التدهور بعد حصادها ويتم تخفيضها بالتخزين المبرد والتحكم فى الجو وتعديله ما يسمى بــ Modified or control Atmosphere
الثمار الغير كلايمكتريه:
وهى التى لايصاحب نضجها ارتفاع فى التنفس وانتاج الاثيلين وهى بطيئة التدهور الا اذا قطفت قبل تمام النضج النباتى
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
|
الثمار الغر كلايمنكتريه |
|
الثمار الكلايمنكتريه |
معدل تنفس وانتاج الايثيلين المصاحب لنضج الثمار الكلايمكتريه والغير كلايمكتريه
-------------------------------------------------
جدول يوضح بعض الثمار الكلايمكتريه والثمار الغير كلايمكتريه للخضر والفاكهه:
|
ثمار كلايمكتريه |
ثمار غير كلايمكتريه |
|
طماطم- كانتلوب- شهد العسل- موز
كمثرى- مشمش- برقوق- خوخ – تين-
نكتارين- مانجو- زبديه- كاكى- باباظ-
جوافه- ثمار الكيوى |
خيار- كوسه- باذنجان- فراوله- فلفل - بطيخ
عنب- زيتون- رمان- جميع ثمار الموالح |
** تفيد معرفة هذه الظواهر فى:
ان الثمار الكلايمكتريه:
يمكن قطفها ثم انضاجها صناعيا وانها ثمار عالية التنفس وتحتاج رعايه خاصه
اما الثمار الغير كلايمكتريه:
فهى منخفضة التنفس منها مايقطف قبل وصولها الى حجم كبير مثل خيار- كوسه- باذنجان
ومنه يقطف بعداكتمال نضجها مثل بطيخ - عنب- زيتون- رمان- جميع ثمار الموالح
غاز الاثيلين
يصحب التنفس زياده فى غاز الاثيلين وهو من اهم الغازات او العومل التى تؤدى الى تدهور الثمار مرارا بمرحلةالنضج وحتى الوصول لمرحلة الشيخوخه ومن ثم موت الخلايا وظهور الصفات الغير مرغوبه.
**تعريف غاز الاثيلين:
هو ابسط المركبات العضويه فى تكوينه(C2H6)
وهو عامل تدهور داخلى ويؤدى للتدهور ولو كان بنسبه بسيطه 0.1 جزء فى المليون
ويعرف ايضا على انه هو الهرمون النضج الطبيعى للثمار وهو هرمون الشيخوخه وهو يخلق طبيعى فى الثمار حسب العمر الفسيولوجى للنبات او الثمره والظروف البيئيه المحيطه.
** اعراض التدهور التى يسببها الايثيلين للثمار البستانيه:
1- سرعة اندفاع الثمار البستانيه للشيخوخه
2- قصر العمر الفسيولوجى والتخزينى
3- فقد الصلابه
4- سرعة فقدان الكلورفيل فى محاصيل الورقيه والثمار الخضريه
5- زيادة معدل التنفس
6- فقد الصلابه
7- تليف الثمار البستانيه بعد حصادها
8- تزريع الدرنات والابصال وتجذير البصل
9- تزريع البذور
10- ظهور اضرار فسيولوجيه مثل التبقع الصوفى فى الخس
*** ويلاحظ ان:
· انتاج الايثيلين يزيد فى حراره من 20م الى 25م
· يزيد انتاج الاثيلين كلما اتجهت الثمار نحو اكتمال النمو والنضج
· ..................... عند الاصابه بالامراض والحشرات
· يمكن الاقلال من انتاج الاثيلين بعدة طرق:-
*** التبخير وفقد الماء
ويمكن معالجته عن طريق رفع الرطوبه والتشميع والتغليف بالبولى اثيلين والتحكم فى سرعة الرياح حول الثمار.
*** التطور والنمو بعد الحصاد
بعض المحاصيل يمكنها النمو بعد الحصاد مما يسبب عدم الطزاجه او انبات البذورداخل الثمار وتليف مهاميز الاسبرجس وتجذير البصل وتزريع البطاطس وانفجار رؤس الكرنب .............الخ
ويمكن السيطره على هذه الحاله باساليب كثيره منها :-
- القطف عند المرحله المثلى للحصاد
- التبريد المبدئى ثم التبريد عند التخزين
- وذلك للتخلص من الاثيلين الناتج اوتثبيط فعله
الاضرار الفسيولوجيه
يمكن حدوث ظواهر الاضرار الفسيولوجيه قبل اوبعد الحصاد. مثال:
قبل الحصاد:
* الطماطم والكوسه والبطيخ والخيار يحدث بها مرض عفن الطرف الزهرى الثمرى وذلك نتيجة خلل غذائى فى عنصر الكالسيوم
*وكذلك الانف الطرى فى المانجو بالاضافه لارتفاع معدل التنفس الثمار لذلك التغذيه بعنصر الكالسيوم قبل الحصاد يقلل الفرصه بالاصابه ويزيد المقدره للثمره التخزينيه.
بعد الحصاد:
تتعرض الثمار لاضرار فسيولوجيه مثل اضرار التجميد واضرار البروده واضرار الحراره العاليه وعدم اتزان الغازات
* مثل نقص الاكسجين ( القلب الاحمر فى البطاطس) زيادة ثانى اكسيد الكربون( التخمر)
* زيادة الاثيلين (التبقع الصوفى فى الخس والتذريع والتجذير (البطاطس والبصل)
ولمفاداة ذلك يجب الاهتمام بالنبات اوالثمار وهى بالحقل وقبل وبعد الحصاد وكذلك التخزين الامثل.
عوامل التدهور الداخليه الاخرى:
--------------
* مثل تحول النشا الى سكر فى البطاطس فتظهر فى الطهى حيث تسود شراح البطاطس
* فقد الكلورفيل او اللون الاخضر فى محاصيل الخضر الورقيه والثمريه
المحاصيل التى لا تخلط مع بعضها اثناء الشحن:
يجب عدم اجراء الشحن المختلط الا اذا كانت المحاصيل متوافقه مع بعضها
النقاط الواجب مراعتها اومعرفتها لتوافق المحاصيل المختلفه
1- الدرجه الحراريه المناسبه لشحن المحصول
2- الرطوبه النسبيه المناسبه لشحن المحصول
3- انتاج المحصول للغازات النشطه فسيولوجيا (الاثيلين)
4- خاصية الروائح للمحصول والامتصاص
5- المكون الغازى لكل محصول (فى جو هوائى معدل)
امثله:
الحرارة:
الطماطم مكتملة التكوين الخضراء تناسبها حراره 13م لاتشحن مع الخس الذى يناسبه الصفر المئوى حيث ان الاثيلين الذى ينتجه الطماطم يدهور الخس
الرطوبه:
بعض المحاصيل يلائمها ملامسة الثلج او الماء او رطوبه 100% وهذ لايناسب محاصيل اخرى
الايثيلين:
بعض المحاصيل الكلايمكتريه منتجه للاثيلين فيدفع المحاصيل الغير منتجه للا ثيلين وغير مرغوب نضجها الى النضج والتدهور مثل المحاصيل الثمريه الناضجه بستانيا
امثله:
محاصيل منتجه للايثيلين
(التفاح والافاكادو و الموز و الكانتلوب و الخوخ و الكمثرى والطماطم و البطيخ والبرقوق )
محاصيل يجب الاحتفاظ بلونها الاخضر عند الشحن
( الخيار الفلفل المحاصيل الورقيه الموز الاخضر ) لاتخلط اثناء الشحن مع المحاصيل السابقه
( الموالح) لاتشحن مع الخضر ( التفاح والكمثرى ) لايشحن مع ( الكرفس والكرنب و البصل والبطاطس )
** ويلاحظ ان: انتاج الايثيلين يقل عند درجات الحراره المنخفضه والعكس لذلك لابد من التهويه اثناء الشحن لتقليل فرصة تراكم الايثيلين واضراره
الروائح:
بعض الثمار تنتج الروائح مثل : ( التفاح و الموالح و البصل و الاناناس والسمك )
بعض الثمار تمتص الروائح مثل: ( المكسرات والتفاح ) ، (البيض واللحم)
العوامل القياسيه لتحديد الجوده فى الحاصلات البستانيه
هناك عدة عوامل لابد وان تؤخذ فى الاعتبار عند تحديد الجوده للحاصلات البستانيه على حد سواء عند الحصاد اوبعد الحصاد وهى كالاتى:-
1- المظهر Appearance
2- التكوين الحسى Texture ومنه النكهه والطعم والراحهFlavor(Taste and smell)
3- القيمه الغذائيه Nutritive Value
4- نظافة البيئه Safety Factors
|
م |
عوامل الجوده الرئيسيه |
مكوناتها |
|
1 |
المظهر |
الحجم- الشكل- اللون- البريق- العيوب |
|
2 |
التكوين الحسى |
الصلابه- الطراوه- التليف- الترمل- الزيوت- المضغ |
|
3 |
النكهه |
الطعم- الرائحه- الحموضه- المراره- الطعم القبض- الحلاوه- الملوحه |
|
4 |
القيمه الغذائيه |
الكربوهيرات- الدهون- البروتين- الفيتمينات- الاملاح |
|
5 |
عوامل الامان |
سموم طبيعيه- كيماويه- معادن ثقيله- تلوث كيماوى- جراثيم- اشعه |
*** التحديد الامثل لمراحل القطف والحصاد فى الحاصلات البستانيه
الجدول التالى : يوضح به امثله للثمار التى تصل لمرحلة الصلاحيه للقطف فى كل مرحله من مراحل نمو وتطور النباتات كمثال واضح لمفهوم الثمره البستانيه وحتى تصل الى مرحلة الصلاحيه للقطف بالدقه الكافيه والمفهوم الواضح.
|
م |
مرحلة التطور والنمو |
الثمره البستانيه الصالحه للقطف فى هذه المرحله |
|
1 |
مرحلة تكوين البراعم ا�
عدد زيارات الموقع |
ساحة النقاش