نقل الأسماك

 

يعتبر نقل الأسماك من المراحل الحرجة في خطوات  إنتاج الغذاء ويودي النقل الجيد وفق الشروط  الصحية والتداول السليم الي المحافظة علي جودة المنتج  وعلي العكس فان التداول السيئ سيؤدي للتدهور في صفات المنتج بل قد يودي لتلفه وفساده قبل انتهاء فترة صلاحيته .

تموت الأسماك بعد اخراجها من الماء بعد فترة قصيرة تختلف علي حسب نوع الأسماك ويجب ان تكون الأسماك الخام طازجة تماما عند تسليمها الي مصانع التعليب والتتصنيع وكيفما يكون تعاقب عمليات التصنيع فان العمليات الاولية لنقل الاسماك تشمل :-

النقل من الصيادين الي موسسات التصنيع .

تفريغ وتقييم نوعية وكمية الاسماك عند وصولها .

تخزين الاسماك قبل التصنيع .

تستلم موسسات التصنيع عادة الأسماك ميتة ونادرا ماتكون حية وتنقل الأسماك الحية بواسطة السفن او الشباك الكيسية الطافية وتستعمل السفن في المياه الداخلية . ويجب ان تكون الاسماك الحية ذات نوعية جيدة وخالية من العيوب ، اما الميتة او علي وشك الموت فان نوعيتها ستتدهور سريعا خلال النقل ويجب المراقبة وايجاد معايير الكثافة الاستيعابية للاسماك للحصول علي احسن نتيجة  .

 

ويتم النقل في صورتين :-

1 النقل غير المبرد :

يمكن ان تنقل الأسماك في فصل الشتاء  في قوارب صغيرة بدون ثلج لمسافات قصيرة وإذا كان عمق طبقة الاسماك محدودا فسوف لن تتعرض الاسماك الي كثير من الهزات الميكانيكية  ويجب الحفاظ عليها من اشعة الشمس المباشرة مع مراعاة تنظيف وتعقيم مستودع السفينة بعد كل عملية تفريغ للمحافظة علي الاسماك خاصة وانها غير مبردة ومعرضة بصورة اكبر لمهاجمة البكتيريا ، ويمكن حفظ الاسماك لمدة 2- 4 ساعات في ظروف جيدة .

2 النقل المبرد :

يمكن ان تبرد الاسماك بالثلج أومزيج من الثلج والملح أوبماء مبرد (التبريد بالتغطيس) وفي ظروف التبريد المثالية تحفظ الاسماك في بيئة حرارية منخضة تصل للصفر المئوي , وتؤدي هذه البيئة الي عرقلة العمليات البايوكيميائية في الانسجة ولكنها لاتوقفها نهائيا , ويعتمد الحفظ الكفؤ علي نوعية الاسماك ومدي التلف قبل التبريد لذا ينصح بالتبريد السريع بمجرد خروج الاسماك من الماء وذلك لاطالة فترة التببس الرمي فقد ثبت ان الاسماك التي بردت بعد حدوث هذه العملية لاتصمد جيدا اثناء النقل ، يسحق الثلج ناعما قبل استعماله وتعتمد كمية الثلج اللازمة علي طول المسافة ودرجة الحرارة والهواء .                                     

ويتناسب حفظ الاسماك اثناء النقل عكسيا مع عمق طبقة الاسماك والثلج ويعتمد التبريد الكفؤ علي مدي العناية بصناعة الثلج وتنظيفة وتوزيعة بصورة متساوية على الاسماك.

  • Currently 139/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
47 تصويتات / 1115 مشاهدة
نشرت فى 24 مارس 2010 بواسطة wadah

ساحة النقاش

عدد زيارات الموقع

25,088