يحتوي الشاي الأخضر على مادة تسمى بوليفينول تساعد على إعطاء بروتين البيض قوة أكبر,ورغوة أفضل وأكثر تماسكا وقدرة على الإحتفاظ بالهواء, مما يساعد فقاعات الخليط على زيادة الإرتفاع وحجز كمية اكبر من الهواء لفترة أطول, وبالتالي الحصول على منتج أفضل, وهذا ما أكده الباحث الياباني سي تشين في بحث تم نشره في مجلة علوم الغذاء مؤخرا

إستخدام الشاي الأخضر للمساعدة على رفع المخبوزات والكعك في رأيي أفضل من استخدام المساحيق الكيميائية والتي ثبت خطورة بعضها, إضافة إلى نكهة الشاي المحببة فإن له فوائد معروفة كونه يحتوي على مضادات أكسدة رائعة في الوقاية من أمراض العصر والحفاظ على الشباب أطول فترة ممكنة.

للحصول على المزيد من المعلومات عن البحث الياباني
http://www.chnfood.cn/data/upload//download/21_buDpcQ.pdf

وصفة يابانية لصناعة الكعك باستخدام الشاي الأخضر

المقادير
3 بيضات
ثلثا كوب سكر
ثلث كوب ماء مغلي
2 ملعقة من أوراق الشاي الأخضر
ثلث كوب زيت نباتي
كوب وثلث من الدقيق (الطحين)
ملعقة ونصف بكينج باودر


طريقة العمل
1.يتم تسخين الفرن إلى 360 درجة فهرنهايت
2.تنقع ملعقتا الشاي الأخضر في ربع كوب من الماء المغلي, وننتظر حتى يبرد
3. في هذا الحين نقوم بخفق البيض ثم نضيف السكر والطحين بالتدريج ونضع البكنج باودر
4. ضعي ملعقة صغيرة من أوراق الشاي في الخليط لمزيد من النكهة (حسب الرغبة)
5.أضيفي منقوع الشاي بالتدريج
6.بطني صينية الخبز بورق زبدة أو إدهنيها بالزيت مع رشة خفيفة من الطحين ثم أسكبي عليها الخليط
7.اخبزي الكعكة لمدة 35 إلى 45 دقيقة في منتصف الفرن