يعتبر الأرز من الحبوب المتوازنة بالنسبة للحجم - الشكل وايضا لنسبة للكربوهيدرات: الدهون: البروتينات: المعادن مما يجعله في قائمة أهم نوع من الحبوب السبعة الأساسية.
- في كثير من البلدان يطلق على الأرز كلمة (العيش) أو (to live) دليل على انه اساس الغذاء والحياة في هذه البلدان.
- يغذي الأرز ما يقارب 28 بليون شخص في آسيا ويحصد ما يقارب 600 مليون طن متري من الأرز للاستخدام الآدمي.
- يعتبر الأرز الأسمر غذاء كاملا مقارنة بالأرز الأبيض.
الفرق بين الأرز الأبيض والأسمر
يحصد الأرز القشرة وعند ازالة القشرة الخارجية والتي تعرف بـ HUSK نحصل على الأرز الأسمر- وبعد ذلك يتعرض الأرز الأسمر لعدة عمليات لإزالة القشرة الخارجية والنخالة.
أنواع الأرز - أرز أسـمر قصـير الحبة: منــاسب للاسـتخدام خاصة للأجواء البــاردة - يحتـوي على كمــية عالية من الجلوتين (بروتين الارز) ونسبة أعلى من المعادن.
- الأرز الاســمر الحلو: طعـمه حلو يحـتوي على كمية أكبر من الجلوتين- يستخــدم في صــنع الحلويات.
- الأرز الأسمـر متوســط الحــبة: مناسب اكثر للاجواء المعتدلة الحارة.
- الارز الاســمر طويـــل الحبـــة: يعتـــبر أخف نوع من انواع الارز الأسمر ويعتبر افضل نوع للاجواء الدافئة.
الارز البري. - الارز الابيض: حيث تزال القشرة الخارجية التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن.
- الارز البسمتي البني.
- الارز البسمتي الابيض.
- الارز الاحمر: مصدره الاساسي من آسيا- مناسب للأجواء الحارة.
طريقة طبخ الأرز الأسمر الأساسية - 3 اكواب ارز اسمر مغسولة.
- 6 اكواب ماء.
- رشة ملح.
يوضع الارز مع الملح والماء في اناء ''ستانليس ستيل'' ذي قاعدة سميكة - يرفع على النار حتى يصل الى درجة الغليان- ثم تخفف النار ويترك لينضج مدة 50-60 دقيقة.
سلطة الأرز
- 2 كوب أرز أسمر مطبوخ.
- كوب حبوب دوار الشمس النيئة.
- كوب حبوب القرع النيئة.
- كوب سمسم كامل.
- ملعقة طعام بذر الكتان المطحون.
- صرة واحدة بصل أخضر مقطع شرائح.
مقادير الصلصة
- ملعقة طعام زيت الزيتون العضوي.
- ملعقة طعام الخل البلسمي العضوي.
- ملعقة طعام زيت بذرالكتان العضوي.
- 2 ملعقة طعام خل الايموبوشي.
الطريقة
-
- تخلط مقادير الصلصة جميعا.
- تخلط جميع المقادير وتقدم باردة.
نخالة الأرز
- مفيدة جدا لإلتهابات الجلد - الحساسية - الأكزيما - الحكة.
- تعرف نخالة الأرز في آسيا بـ النوكا nuka. النخالة هي الطبقة الخارجية للأرز الكامل والتي تزال عادة عندما يصنع الأرز الأبيض.
- يحتوي على كمية عالية من الألياف.
- يتميز بقدرته على تنظيف الجسم داخليا من السموم.
طريقة كمادات نخالة الأرز"وصفة علاجية"
- توضع كمية مناسبة (نحو كوب واحد) من نخالة الأرز في كيس قطني خفيف ويربط جيدا.
- نغلي 2 لتر من الماء ثم نضع كيس النخالة في الماء مع التحريك المستمر (سوف يتغير لون الماء الى اللون الاصفر).
- يزال كيس النخالة ثم يترك ليبرد ثم يوضع على المنطقة المصابة.
ملاحظة
-
- بعد استعمال كيس النخالة في المنطقة المصابة، من الامكان فرك الجسم كله بالكيس قبل التخلص منه.
_____________________________________
جريدة الوقت البحرينية
ساحة النقاش