الخرشوف ......خافض للكوليسترول يأتي الخرشوف في المرتبة السابعة بين الخضراوات في احتوائه على الفيتامينات والمعادن، إذ يتميز بغناه بفيتامين (أ) و(ب)، ومن المعادن الفسفور والمنجنيز، إضافة إلى سعرات حرارية وبروتين ودهون وسكريات كلية وألياف وكالسيوم وحديد وصوديوم وريبوفلامنين ونياسين وحامض الاسكوربيك. يفيد الخرشوف في علاج أمراض القلب وضغط الدم المرتفع وتقليل مستوى الدهون في الدم، وله قدرة على خفض الكوليسترول، ويزيد إفراز الصفراء ويعمل على تنشيط الكبد، ويعالج احتباس البول ويعمل على ادراره، ويزيد نشاط المخ، ويقوي الذاكرة وسرعة البديهة، ويساعد في هضم الطعام، ويزيل الرائحة الكريهة للعرق، ويقاوم أنواع السرطان ومنها سرطان البروستاتا وسرطان الثدي وسرطان الدم. ويمد الرياضيين بالطاقة لاحتوائه على مادة الأنيولين النشوية التي تتحول إلى سكر، ويعالج تصلب الشرايين، ويطهر المعدة والأمعاء ويفتح الشهية، ويقوي العضلات، ويخفض درجة حرارة الجسم، ويستخدم في علاج السمنة وتخفيض الوزن لاحتوائه على سعرات حرارية منخفضة، ويفيد في تخفيف التهابات الكلى. والخرشوف مفيد على وجه العموم، لكن ينصح للمصابين بالروماتيزم والنقرس والمسالك البولية الضعيفة والحساسية بعدم تناوله، لعدم مناسبته لهم. وقد أثبتت إحدى الدراسات انخفاض مستوى الدهون في الدم لدى 550 مريضا، بعد تناول كل منهم جراما ونصف الجرام من دواء مشتق من ورق الخرشوف لمدة ستة أسابيع. ويعد حساء الخرشوف مفيدا لاحتواء مائه على خلاصة النبات، ويمكن الاستفادة من أوراق النبات بنقعها وشرب المنقوع لعلاج العديد من الأمراض. وللتخلص من الطعم المر للأوراق يمكن التحلية بعسل النحل، مع التأكيد على أن المواد المرة في النبات ذات فائدة في العلاج