تارت بالتفاح والاجااااااص

المقادير:



400 جرام دقيق ابيض
4 بيض بحراره الغرفه
300 جرام سكر
250 مل كريمه سائله
2 تفاح و2 اجاص (كمثرى)
ربع كاس قرفه مخلوطه مع ربع كاس سكر بني
ملعقه بيكنج باودر
رشه فانليا
رشه ملح

الطريقه:



نقطع التفاح والكمثرى بالطول



نخلط السكر والقرفه مع بعض ثم نضيفها لشرائح التفاح والكمثرى



نخفق السكر مع البيض حتى يثقل الخليط ويفتح لونه



نضيف له الكريمه السائله والدقيق والفانليا والبيكنج باودر ورشه الملح



نصب الخليط في القالب



نضيف شرائح التفاح والكمثرى



يرش على الوجه السكر الحبيبات وماادري صراحه موجود في السوبر الماركت عندنا
وندخله الفرن في حراره 170 لمده 45 دقيقه



شكلها النهائي










قطعه من قريب عليكم بالعاااااااافيه

 وردات عجينه الشو

150 غرام دقيق
80 غرام زبده
4 صفار بيض
300 جرام ماء
رشه ملح
ربع ملعقه فانليا
سكر بودره للوجه

الطريقه:

نسخن الفرن على درجه 170



نضع الزبده والماء في القدر ونتركه تغلي شوي



نضيف لها الدقيق ورشه الملح ونحرك بسرعه



نحرك حتى نحصل على النتيجه هاذي تترك العجينه حواف القدر



نضيف صفار البيض حبه ونحرك اذا اختفت نضيف الثانيه حتى ينتهي المقدار ثم نضيف الفانليا



نحصل على الشكل هاذا



نضعها في كيس التشكيل ونبطن الصينيه بورق الزبده



نشكلها وردات متباعده



شكل الورده من قريب وندخلها الفرن لمده 10 دقائق ثم نطفى الفرن ونتركها 10 دقائق اخرى حتى تنشف



شكلها من الداخل ناشفه وفاضيه ممكن تحشينها كريم شانتيه او باتسيير وكذا تصير من المعجنات الفرنسيه



تقدم في ورق البلاسيه ومرشوشه بالسكر البودره على طريقه الشعب الايطالي

مخبز باللوز

المقادير :
-3كيلات لوز مرحي
-1كغ غير مملوء سكر مسحوق
-1ملعقة صغيرة من العسل (غير إجباري)
-2ملاعق صغيرة من قشور الليمون
-1بيضة كاملة +3 صفار بيض
-قليلا من الزبدة أو السمن
للطلاء : 2إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة) , سكر ناعم (حسب الحاجة ) , ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )
كيفية التحضير :
في وعاء أخلطي اللوز, السكر , قشور الليمون , العسل والزبدة
أعجني بالبيض حتي تتحصلي على عجينة سهلة الاستعمال .
على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة , شكلي قرصا قطره 2.5سم وعرضه 2سم
قطعي أشكالا مختلفة وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة واتركيها تطهى في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة .
أطلي الحلوى ثم قومي بتزيينها
*مخبز بالجوز






المقادير:
-500غ جوز مرحي
- 300غ سكر ناعم
- بياض البيض (حسب الحاجة)
- حبات جوز
للطلاء : 2إلى3بياض بيض , عصير حبة ليمون , سكر ناعم , 2ملعقةصغيرة كاكاو , ماء + ماء الزهر
كبفية التحضير :
في وعاء , أخلطي الجوز والسكر الناعم , بللي ببياض البيض حتي تتحصلي على عجينة متجانسة .
على طاولة كما قلنا سابقا , أبسطي العجينة وبواسطة طابع قطعي أشكال
بيضوية , مربعة , دائرية ....
ضعي الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق , إطلي الحلوى ثم ظعي فوق كل حبة حلوى نصف جوزة .

           الموكا موس







المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي
3 ملاعق من الشيره بالنسكافيه
كاس كريمه شانتيه
كاس كريم باتسيير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه
ظرف جلاتين مذوب
للوجه كريم شانتيه
ربع كاس من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء
حبات من القهوه للزينه

الطريقه:

توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشيره
تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير والجلاتين
تضاف الي الكيكه وتترك لمده يوم كامل
تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه

                    كيكه موس الليمون     

المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا
كاس كريم باتسيير
كاس كريم شانتيه
ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن
ملعقه من نكهة الليمون
كيس جلي بالليمون مذوب
للوجه كريمه شانتيه وشرائح من اللوز والليمون

الطريقه:

توضع الشريحه في قالب متحرك
نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسيير ونكهة الليمون والجلاتين مع بعض جيدا
تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل
تصب جلي الليمون على الوجه بالتدريج
يجمل ويقدم .

              بالهنا والشفا

          تورته الكريز




المقادير :

شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
كاس كريم شانتيه
ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن
كاس كريمه باتسيير بالشكولاته
للوجه كرز وكريمه شانتيه
للجوانب شكولاته

الطريقة :

توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
نسقي الكيكه بالشيره ( الشربات)
نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب
تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل
تزين بالكرز والكريمه والشكولاته .

          ان شاء الله تعجبكم

كيكه جذع الشجره على الطريقه الفرنسيه:
المقادير:
كيكه مستطيله الشكل بالشكولاته
8 قطع من الكب كيك بالشكولاته
نص كاس شيره
كاس كريم شانتيه
كاس كريمه الزبده الفرنسيه بالشكولاته
كريمه ملونه للزينه
ربع كاس شكولاته بودره
الطريقه:


المقادير المستخدمه ونضع الكيك على بلاستيك للفها لاحقا
[line]



ندهن الكيكه بالشيره بواسطه الفرشاه لتطريه الكيك
[line]



نضع الكريم شانتيه على الكيكه
[line]



ندهن الكريمه على الكيك كما في الصوره
[line]



نرص الكب كيك على الوجه مع اضافه الكريمه بين كل حبه
[line]


تلف باحكام مع الشد بقوه لضمان تماسكها




شكلها بعد اللف المحكم وتوضع في الثلاجه لتبرد

[line]


نخرجها من الثىجه ونسقيها شيره لتطريتها

[line]


نلفها مره اخرى وندخلها الثلاجه

[line]


نقطعها من الطرفين على شكل مائل قطعتين

[line]


نضعها على الصينيه للتزيين

[line]


ندهنها من الاطراف بالكريم شانتيه

[line]


نضع كريمه الزبده في كيس التزيين المشرشر ونرسم خطوط بالطول

[line]


نكمل عمل الخطوط كما في الصوره





نضع عليها حلقات الكيك المقطعه سابقا

[line]


ندهن القطع بالكريمه

[line]


نكمل بكيس التزين ونسد الفراغات

[line]


نعدل بالشوكه الاطراف

[line]


بملعقه حلزونيه نغمسها بالشكولاته البودره ونطبعها على الجذع

[line]


نكمل الجذع الاخر




شكل الكيكه بعد اكتمال الدهن

[line]


نضع الكريمه الملونه في اكياس التزيين

[line]


نرسم خط رفيع بالكريمه الخضراء على الكيكه

[line]


نرسم بالكريمه الحمراء الورود الصغيره


[line]


نكمل الرسم بورود اخرى

[line]

كيكه البرنسس
المقادير:
كيكه اسفنجيه بالشكولاته مقسمه يالطول 3 شرائح
2 ملعقه مربى فراوله مذوبه في ربع كاس ماء دافي لتسقيه الكيك
كريم بتسييير مضاف اليه اللون الاحمر
كاس من كريمه الفوندان باللون الاحمر
كاس شكولاته مذوبه في حمام مائى
الطريقة:


نضع قطع الكيك على رف من البلاستيك وندهنها بالمربى المذوب في الماء
[line]



ضع طبقه من الكريم باتسيير بواسطه الملعقه المخصصه للحلى
[line]


نضع الطبقه الثانيه من الكيك

[line]


ثم طبقه اخرى من الكريم باتسيير



نضع طبقه اخرى من الكيك
[line]


نضغط عليها جيدا لتتماسك مع بعض
[line]


نساوي الاطراف جيدا
[line]


نبدا بسكين طويله القص من الزاويه الى الداخل
[line]


الشكل بعد القص انشاء الله تكون الفكره واضحه
[line]


ندهن اطراف المثلث بالكريم باتسسيير
[line]


نلصق المثلثين مع بعض جيدا
[line]


ندهن المثلث بالكريم باتسيير
[line]


نصب الشكولاته المذوبه على وجه الكيك
[line]


نصب عليها الفوندان ونتركها تبرد يوم كامل ونقطعها
[line]

المقادير:
كيكه اسفنجيه دائريه مقطعه 3 شرائح
حبه كيوي مقطعه دوائر
شرائح من السويس رول او اي كيك ثاني محشى مربى لرصفها على الجوانب
كريك شانتيه
عصير انانس او شيره لتسقيه الكيك
للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير اناناس
الطريقه:


نغلف الطبق بالبلاستيك الشفاف ونرص عليه حلقات الكيوي والكيك على الاطراف
[line]


نكمل رص قطع الكيك والكيوي
[line]


باستخدام كيس التزيين نضيف الكريم شانتيه على الكيوي
[line]


نضع عليها شريحه من الكيك ونسقيها بالشيره او عصير الاناناس
[line]


نضع طبقه اخرى من الكريمه
[line]


ثم شريحه اخرى من الكيك و نسقيها شيره
[line]


ثم اخر طبقه من الكيك
[line]


نتركها في الثلاجه لمده يوم ونقلبها وندهن الوجه بالجلاتين المذوب مع عصير الاناناس

كيكه التفــــــــــاح

المقادير:

2 تفاااح
150 جرام دقيق
80 جرام سكر
80 جرام زبده
15 مل حليب
ملعقه صغيره بيكنج باودر
رشه فانيليا
نقاط من عصير الليمون

الطريقه:



نقطع التفاح مربعات متوسطه



نضع عليها نقاط من عصير الليمون حتى لا يتغير لونها



نضع ملعقه صغيره من الزبده في مقلاه على النار



نضع عليها قطع التفاح و نقلبه حتى يذبل قليلا



نطفى النار عليه ونتركه يبرد قليلا



نضع الدقيق والبيكنج باودر والبيض والفانيليا والحليب في وعاء ونخلطها



نسيح باقي الزبده في المايكرويف ونضيفها للخليط



نصبها في صينيه مدهونه



نضع التفاح على الوجه وندخلها الفرن على حراره 200 لمده 35 دقيقه



نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ونرش على الوجه سكر بودره

تشيز كيك بالزبيب والتفاح

المقادير:

القاعده: 
200جرام بسكويت مطحون نخلط معاه 100 جرام زبده ذائبه

الحشوه:
250 جرام جبنه ريكوتا او مسكربون 
علبه حليب نسله
2 بيض
تفاحه مقطعه مكعبات
ملعقه طعام زبيب منقوع ومنشف
للوجه:
5 ملاعق طعام دقيق
5 ملاعق سكر
ربع اصبع زبده اي 30 جرام
ملعقه شاي قرفه مطحونه

الطريقه:



نضع ورق زبده في الصينيه ونرص عليه البسكويت 



نضع الجبنه والبيض مع بعض



نضيف لها حليب النسله



نضعها على البسكويت



نضع التفاح ونحاول نمزجه مع الخلطه ثم نرش نص كميه الزبيب على الوجه



نخلط مقادير الوجه مع بعض



نرشها على الوجه



نرش بقيه الزبيب والقرفه المطحونه ونضعها في الفرن على حراره 200 لمده 45 دقيقه



نتركها تبرد

شارلوت الفراوله

المقادير:
بسكويت الليدي فنقر
300 مل كريمه سائله
علبه جلي فراوله
فراوله مقطعه 
ربع كاس سكر
2 ملعقه عصير ليمون
ربع كاس سكر بودره
2 ملعقه صغيره جلاتين بودره
الطريقه:



نضع الفراوله والسكر وعصير الليمون في الخلاط ونخلطها



حتى نحصل على الشكل هذا شبيه بالمهلبيه



نذوب جلى الفراوله بالطريقه المعروفه ونغمس البسكويت خفيف ونرصه في قاع الصينيه المتحركه



وعلى الاطراف



نخفق الكريمه السائله حتى تنفش ثم نضيف اليها بالتدريج السكر البودره نضيفها الى خليط الفراوله 



نخلطها جيدا ونذوب الجلاتين في قليل من الماء الدافي ونضيفه للخليط ونقلب ونضعها في وسط القالب


للوجه:

فراوله مقطعه شرائح
جلي فراوله مذوب



نرص شرائح الفراوله على اللوجه



نصب جلى الفراوله بالتدريج وعلى خفيف على الوجه



نتركها تبرد في الثلاجه وتقدم مزينه بالكريمه شانتيه والفراوله

Ciambella Crema



المقادير:

العجينه:
250 جرام دقيق - 80 جرام سكر - 80 جرام زبده لينه - بيضتين - 2 ملعقه شاي بيكينغ باودر - برش نص ليمونه
تعجنين العجينه عادي بالطريقه المعروفه
الحشوه:
2 ملعقه مربى فراوله او اي نكهه مربى تحبينه
130 جرام بسكويت ممكن تحطي بسكويت الكانشو او اي بسكويت يتحمل الحراره
نص كاس من حبوب الافطار مثل كوكو بفس









2 بيض
ملعقه طعام دقيق
2 ملعقه سكر
3 ملاعق طعام قهوه اسبريسو اختياري
رشه قرفه

الطريقه:



نخفق البيضتين مع ملعقه الدقيق ونفرد العجينه في القالب وندهنها بالمربى



نرص البسكويت في القالب ونرش عليه حبوب الافطار الكوكو بفس
ونخلط الاسبريسو مع خليط البيض والدقيق ورشه القرفه



نصب الخليط على الوجه وندخله الفرن







شكله بعد خروجه من الفرن نتركه يبرد



قطعه قريبه لكم

Ricotta con Panna e Meringa



المقادير:

500 جرام جبن ريكوتا
500 جرام كريمه شانتيه
100 جرام فواكهه مجففه
100 جرام قطع شكولاته
حبات من بسكويت المارنغ او اي بسكويت هش انتي حابه
للوجه هيرشي السائل

الطريقه:



نخفق الجبنه الريكوتا مع الكريم شانتيه



نضيف اليه الفواكهه المجففه وقطع الشكولاته



نكسر البسكويت لقطع متوسطه



نضع نصف خليط الكريمه والجبن وخطوط من الهيرشي

[

ثم طبقه من البسكويت وطبقه اخيره من خليط الكريمه والجبن



نساوي السطح



نضع طبقه اخيره من البسكويت ونرش الوجه بالهيرشي

                                 تشيزكيك 



المقادير:

400 جرام بسكويت داجستيف مطحون
60 جرام زبده لينه
500 جرام جبنه فيلادلفيا
300 جرام سكر
ملعقه شاي فانليا سائله
4 بيضات

الطريقه:



نخفق الجبنه الفيلادلفيا والسكر والبيض والفانليا حتى يصبح الخليط مثل الكريمه

]

نخلط البسكويت مع الزبده



نرص البسكويت في الصينيه



نضع عليه خليط الجبنه 



ندخله الفرن على حراره 180 لمده 45 دقيقه في حمام مائي








يقدم بالعافيه مع مربى البلوبري

موس الفراوله



المقادير:

750 جرام فراوله طازجه
750 جرام كريمه سائله
300 جرام سكر
ملعقه شاي فانيليا
2 ملعقه برش ليمون
ورقه جيلاتين
كاس ماء

الطريقه:



نضع الفراوله مع السكر وكاس الماء والفانليا وبرش الليمون في قدر على النار ونتركها حتى تهرس الفراوله ثم تخلط في الخلاط وتصفى



نذوب الجيلاتين في ماء فاتر



نضيف الجيلاتين الى لفراوله ونتركه يغلي 5 دقائق



نضع الخليط في صحن حتى يبرد



نخفق الكريمه السائله حتى تجمد ويتضاعف حجمها

]

نضيف الكريمه الي خفقناها الى خليط الفراوله ونخلطها جيدا





نضعها في صحن التقديم







نزينها بالفواكهه والكريمه والفستق

]

طريقه اخرى في التقديم نبطن القوالب بالبلاستيك الشفاف

]

نصب فيها الخليط ونتركه يبرد في الثلاجه






نقدمه مع الفواكهه والكريمه

تارت التين الايطالى
تــــــــارت التين
المقادير:
العجينه:
200 جرام دقيق
100 جرام زبده
ملعقه شاي سكر
ملعقه شاي ليمون مبشور
ملعقه شاي عصير ليمون
2 ملعقه طعام ماء بارد للعجن
الحشوه:
600 جرام تين لين
25 جرام زبده لينه
50 جرام سكر
ملعقه صغيره قرفه
ملعقه صغيره زنجبيل بودره
حبه توست محمصه ومطحونه
سكر بودره للوجه
الطريقه:










المقادير والعجينه نعجنها بالطريقه المعروفه


نفرد العجينه في الصينيه ونرش عليها التوست المطحون






نضع قطع التين والزبده والسكر والزنجبيل والقرفه




نضع عليها طبقه من العجينه الباقيه وتشكل كما في الصور وتدخل الفرن لمده ربع ساعه وتقدم مرشوشه بالسكر البودره

             طريقة عمل الملفيه

                وكيفية عمله

المقادير:(1.25 كيلو دقيق ، 1/4زجاجة زيت ،10جرام ملح ،                                                الماء على حسب العجين ،450جرام ذبدة صفراء)

الطريقة: يتم عجن الدقيق مع بقية المكونات 

        تكون العجنةمتماسكة الى حدما

         تفرد العجينة وتوضع بداخلهاالذبده

          ثم تغلق العجينة وتفردها ثم نتركها ترتاح فى الثلاجة ثم نستخرجها ونفردها ثم نتبقها ثم نفردها عدة مرات ثم تفرد فردا رقيقا وتوضع فى صوانى وتدخل الفرن على درجة حرارة 250 درجة حتى ان تأخذ الون الاصفر ثم نستخرجها من الفرن حتى تبرد .

ثم نخفق الكريمة الشنطية ثم نحشى رقائق الملفية المكون من ثلاث رقائق فنضع رق ملفية ثم نغطيها بالكريمة ثم نضع فوقها رق ملفية ثم طبقة كريمة ثم رق الملفية.

التزيين:نغطى طبقة الملفية الاخيرة بالمربى اوبالشيكولاتة ثم يقطع الملفية قطع متساوية.

              طريقة عمل بسكويت العيد

اولا: مقادير لعمل كيلو دقيق

-كيلو دقيق فينو (دقيق قمح)
-كوب ونصف سكر
-كوب وربع سمن مجمد
-عدد 6 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة نوشادر (ملعقة طعام)
-باكو فانيليا
-1\2 الي 3\4 كوب لبن


ثانيا : مقادير لعمل 5 كيلو دقيق

-5 كيلو دقيق فينو (دقيق قمح)
-7 و نصف كوب سكر( 7 و 1\2 كوب سكر )
-6 وربع كوب سمن جامد
- عدد 30 بيضة
- 5 ملاعق كبيرة نوشادر (ملعقة طعام)
- 5 باكو فانيليا
- 3 كوب لبن

الطريقة:

1- يدعك السكر مع السمن جيدا
2-يضرب البيض مع الفانيليا بالمضرب جيدا ثم يضاف الي الخليط السابق ويقلب جيدا حتي التأكد من ذوبان السكر نهائيا
3-يذاب النوشادر في نصف مقدار اللبن ويضاف الي الخليط السابق ويقلب جيدا
4-يضاف الدقيق ويعجن جيدا حتي يختفي الدقيق
5- يضاف نصف كمية اللبن المتبقي وتلت العجينة (نقوم بلم العجينة حتي يختفي اللبن ولا نعجنها كثيرا)
مع ملاحظة ان العجينة تبقي جامدة ونجربها في ماكينة التقطيع قبل وضع باقي اللبن (حيث يمكن الاستغناء عن باقي اللبن) واذا لاحظنا ان العجينة مشرشرة اثناء التقطيع ( يعني البسكوتة مشرشرة )نضيف باقي اللبن وتلت العجينة
تترك العجينة لمدة ساعة قبل التقطيع حتي تمتزج

6- يرص البسكويت بجانب بعضه في صاج مدهون بسمن
7- يخبز في فرن متوسطة الحرارة حتي يصفر لونه ثم يترك ليبرد قبل التقديم