المقادير
- 1كيلو ونصف من لحم البقر -قطع كبيرة-
- حبة من البصل كبيرة
- كاس صغير مخلط من زيت المائدة وزيت الزيتون
- حبة من الطماطم
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران الملون
- الماء الكافي تقريبا 3لتر
- 400 غ من الجزر
- 250 غ من اللفت
- 250 غ من القرع الاخضر -الكوسة -
- باقة من القزبر والبقدونس
- وملعقة صغيرة من السمن حسب الذوق
مقادير تحضير الكسكس
- 1 كيلو من الكسكس
- 4 ملاعق كبار من الزيت
- الماء
- ملعقة كبيرة من الزبدة او السمن
طريقة التحضير
1- نضع قطع اللحم في قدر على النار ونضيف البصل المفروم والزيت والطماطم مقطعة ونقلي الكل ثم نضيف الملح والتوابل وثلاث لترات من الماء ويغلق القدر ويترك حتى ينضج اللحم قليلا.
2-تغسل الخضر وتقطع قطعا طويلة وتترك في انية بها ماء الى حين اضافتها على مرق اللحم.
3-يوضع الكسكس في قصعة ويخلط جيدا بالزيت ونضيف ملعقة كبيرة من الملح الى كاس كبير من الماء ويحرك ويرش به الكسكس ثم يخلط باليدين ليبلل الكسكس كله.يترك لمدة 20 دقيقة ليتشرب الماء المملح ويوضع في الكسكاس ليتبخر.
4-عندما يبدا البخار بالتصاعد من الكسكس في المرة الاولى يرفع الكسكاس من فوق القدر ونضيف الى المرق الجزر واللفت وباقة من الكزبرة والبقدونس .
5-نرجع الكسكس في القصعة ويرش مرة ثانية بكاس كبير من الماء ويفتل بين اليدين ويترك لبضع دقائق حتى يتشرب الماء ثم يوضع في الكسكاس ليتبخر وتكرر هذه العملية ثلاث مرات حتى ينضج الكسكس وفي المرحلة الاخيرة قبل التقديم يدهن بالزبدة او السمن.
6-يوضع الكسكس في طبق التقديم ويجوف وسطه ليوضع اللحم وتصفف الخضر ثم يسقى بالمرق ويقدم ساخنا.
ساحة النقاش