تجارب نافعة

1ـ  لكي تبقى الخضار محتفظا بقيمته الغذائية أتبعي الآتي:

• تجنبي إستخدام سكين قابل للصدأ.
• لاتقشري الخضار سلفاً أو تنقعيها في الماء البارد والأفضل عدم تقشيرها.
• استخدمي الماء على قدر الحاجة عند الطهي لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير.
• استخدام قدور الضغط في الطهي يقلل كمية الفقد في الفيتامينات.
• احكمي إغلاق الإناء لكى لا يفقد الطعام فيتاميناته.
• تقليل الوقت المخصص للطهي فدر الإمكان.

2 ـ وإليك أحد طرق إزالة رائحة السمك أثناء القلي: يوضع ماء بداخل قدر ويضاف إليه فنجان خل وقليل من أعواد القرفة ويغلى على النار أثناء قلى السمك.

3 ـ للمحافظة على لون الملوخية الخضراء: إحرصي عل عدم تغطية الاناءأو تغطيته بشكل جزئي أو بمصفاة وذلك للسماح للغازات الطيارة بالخروج والتي يؤدي كتمها بالغطاء إلى اصفرار الملوخية.

4 ـ إذا زادت كمية الملح في طبختك: أضيفي شوي سكر (من ملعقه إلى ملعقتين) إليها صدقيني يخفف من طعم الملوحة.

5 ـ للتخلص من الملح الزائد في الطعام: أضيفي قطع من البطاطس النيئة كي تمتص الزائد من الملح.

6ـ لمعرفة وتمييز البيض الفاسد من غير الفاسد: نأخذ إناء ونضع فيه ماء دافىء ونضع بداخله البيض فإذا طفت البيضه فهي فاسده وإذا ظلت في القاع فهي صالحة للطبخ.

7 ـ كي لا تحترق الزبدة عند وضعها على النار ضعي قليل من الزيت.

8 ـ لاتضيفين البهارات الى اللحمه قبل النضج لأ نها تؤخره.

9 ـ اذا أردت ان تبقى الخضار بلونها الزاهى: ماعليك سوى طبخها نصف طبخ ومن ثم غمرها بالماء البارد فور اخراجها من القدر.

10 ـ حتى لا تفور الملوخية اثناء الطبخ اضيفي ملعقة صلصة.

11 ـ لطرد رائحة الأكل من الثلاجة: عليك بأخذ قطعةشاش وضعي بداخلها قليل من الفانيليا وتعليقها بداخل الثلاجة لأضفاء رائحة زكية.

12 ـ تنظيف لوحة التقطيع: مع الإستعمال المتكرر، تفقد لوحة التقطيع الخشبية في المطبخ لونها، وقد تكتسب رائحة مزعجة. اعيدي تجديدها بفركها بواسطة قطعة من الليمون الحامض،فتستعيد لونها وتفقد كل رائحة مزعجة.

13 ـ تجديد المقصات القديمة: إذا فقد المقص القديم لديك فعالية القص، بسبب ضعف الشفرتين، قومي باستعماله لقص الجزء الأعلى من إحدى القناني البلاستيكية، فيعود حاداً وكأنه جديد.

14- إذا صنعت طبقاً من سلطة الفاكهة، ووجدت أن الموز يميل إلى السواد: ضعي على قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض. يمكن استعمال الطريقة نفسها لقطع التفاح كي لا تسود.

15ـ وضع قطعة خبز على الطعام المحترق (اذا لحقتي عليه) لتمتص رائحة الاحتراق.

16ـ عند عمل أصناف تعتمد على فصل زلال البيض عن الصفار: إحرصي على أن تقومي بضرب زلال البيض أولا ثم الصفار لأن الصفار يحتوي على مواد دهنية تمنع تجمد الزلال. وعند ضرب البيض على حمام مائي إحرصي على ألا يصل الماء إلى درجة الغليان ولا يصل إلى قاع الوعاء حتى لايتجمد البيض.

17- عند خبز الكعك:

• يراعى عدم فتح باب الفرن في ثلث الساعة الأول وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يؤدي دخول الهواء البارد إلى هبوط الكعكة وثقلها كما يؤدي تعريضها لتيار هوائي بارد بعد خروجها من الفرن يؤدي إلى هبوطها لذلك اتركي القالب مكفياً عليها لمدةنصف ساعة قبل رفعه.
• احرصي على أن تقلبي الكعك على منخل سلك حتى لايؤدي تجمع بخار الماء إلى التصاق الكعكة في الوعاء المقلوبة عليه.
• لكي تساعدي الكعك على الخروج بسهولة من القالب ضعي فوطة مبلولة بالماء على القالب المقلوب فيؤدي تكثف بخار الماء على إنزلاق الكعكة.
• لا تحاولي ضرب القالب بيدك عند سكب العجينة بهدف توزيع العجينة بالتساوي على القالب فإن ذلك يؤدي إلى خروج الهواء الذي يساعد على رفع العجينة ويضيع جهدك هباءاً قومي بتوزيع العجينة بملعقة ولكن بخفة ومن ثم سيتم مساواتها تلقائياً أثناء الخبز.

18ـ كي تتخلصي من زفارة السمك: إدعكي منطقة الظهر في منطقة تجمع الدم بالملح عدة مرات حتى تتخلصي من الدم المسبب للزفارة ثم اشطفيها ثم استخدمي الفلفل الأسود في دعك نفس المنطقة مع باقي جسم السمكة ثم اشطفيها ثم أدعكيها بليمونة سبق عصرها ثم أشطفيها وبذلك تكوني تخلصت من الزفارة وأصبحت جاهزة للتتبيل وينطبق الحال على الدجاج وباقي الطيور.

19 ـ عند حفظ اللحم المفروم: راعي أن تبسطي الأكياس وطبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها ولتقليل الحيز الذي تتخذه في الفريزر ولتقليل الوقت الذي تستغرقه عند إذابة الثلج مع مراعاة وضع بطاقة موضح عليها الوزن وتاريخ التخزين ونوعية اللحم (بقري - عجالي - ضاني) مع درجة الفرم (خشن - وسط - ناعم) والحالة (متبل - سادة - كفتة - كبة) هذا يساعدك على توفير الوقت، أما بالنسبة لحم الأوصال فيخزن على أجزاء صغيرة بحجم ماتحتاجينه في المرة الواحدة للتجنبي إخراج اللحم عدة مرات من الفريزر مما يضر بالصحة مع كتابة البيانات المناسبة.

20 ـ عند ما يفيض لديك كمية من الدجاج أو اللحم بعد المناسبات: إن لم تستطيعي توزيعه على المحتاجين فبإمكانك حفظها في الفريزر لتعملي من الدجاج شاورما ومن اللحم المسلوق أطعمة أخرى كأن تقومي بفرم اللحم وخلطه بكمية بسيطة من صلصة بشميل ثقيلة تكفي لتكوين عجينة متماسكة ثم تبهيرها وتشكيلها على هيئة فخذ دجاجة وتغطى بالبيض والبقسماط وتقلى ثم يغرس في طرفها قطعة مكرونة أقلام توحي بأنها عظمة وترتب على فرشة من البقدونس وتجمل بقطع الليمون.

21 ـ عند استخدام البيض لتغليف الأطعمة: أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الحليب وملح وفلفل أسود الزيت لكي لا ينفصل الغلاف والحليب لتخفيف كثافة البيض والملح لتحسين الطعم والفلفل لأزالة الزفارة.

22 ـ استفيدي من حواف الخبز الإفرنجي: بتحميصها في الفرن وطحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الأطعمة المقلية.

23 ـ عند استعمال مقالي التيفال لأول مرة: ضعي فيها ملعقة من الزيت وامسحيها بفوطة نظيفة استجدمي أدوات تحريك خشبية حتى لاتتخدش ولاتقطعي الأطعمة بها ولاتضعيها على النار فارغة ولا تضعيها أسفل ماء بارد وهي حارة ولا تستخدمي السلك والمواد الخداشة في تنظيفها وإذا إلتصق فيها الطعام ضعي فيها كمية من الماء بعد أن تبرد واتركيها لعدة ساعات واغسليها بعد ذلك بالشكل المعتاد.

24 ـ إذا إسودت المقلاة: ضعي فيها محلول مخفف جدا من الكلوركس واغليه فيها ثم اشطفيها بالماء الساخن لإزالة الرائحة.

25 ـ اضيفي ملعقة دقيق الى مقادير ال(جيز كيك ) لنتائج افضل.

26 ـ اضيفى ملعقة قشطة الى طبقة (بسكويت + زبدة ) فى تحضير الحلى.

27 ـ عند عمل التوفى: طبعا تحتاسى شوى عند وضع القشطة على السكر نصيحتي لك قبل وضع السكر ضعي مقدار ملعقة اكل ماء على السكر وقلبي بسرعه وزيدي المقدار اشوي اشوي حسب الكمية التي عندك وحتى يصبح قوام السكر ثقيل لكنه لا يتجمد لو ترك جانبا وعندها ضعي القشطه وقلبك على كراسيه وبكل سهولة.

28 ـ عندما تريدين تغطية اى كيكة بوجه: ممكن تعملي نفس طريقة التوفي بس بدل القشطه كاس ماء مذاب فيه كيس كريم كرمل وبنفس الطريق السابقة نضع محلول الكريم كرمله على السكر.

29 ـ لإعطاء لمعه على وجه الفطائر:  يمكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض.

30 ـ عند استعمال الفرن يجب مراعاة الآتي:

• توضع رفوف الفرن في المكان المطلوب في الفرن قبل أن يسخن.
• يجب ألا تقل المسافة بين جدران الفرن والصينية الموجودة في الفرن عن ثلاثة سنتيمترات.
• الفرن النظيف يساعد على إنتشار الحرارة بسرعة وقوة.
• الأواني اللماعة ترفض الحرارة لذلك تستهلك كمية كبيرة منها.
• الأواني الزجاجية والأواني ذات اللون القاتم تستهلك كمية قليلة من الحرارة.

31- الشروط التي يتوقف عليها نجاح الفطائر:

• أن تكون جميع الأدوات نظيفة وباردة.وأن توضع في مكان بارد.
• أن يفرك الزبد والدقيق بخفة وبأطراف الأصابع لإدخال أكبر كمية من الهواء البارد مع رفع اليدين أثناء الفرك.
• أن يضاف الماء تدريجياً وبسرعة لمنع تكتل الدقيق.
• عند العجن يستعمل سكين العجن الخاص لأنه أبرد من الأيدي ويجب عدم مسك العجين باليد بدون داع لذلك.
• يجب أن يميل قوام العجينة إلى الليونة وأن تترك لتستريح مدة حتى تفقد العرق نوعاً ما عند الفرد.
• اتباع الطريقة الصحيحة للفرد والطي مع استعمال قليل جداً من الدقيق على المفرد واللوح المستعمل والرخام مناسب لفرد الفطير.
• حرارة الفرن يجب أن تكون مرتفعة ملائمة للخبز لتساعد على تمدد الهواء أو ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على خفة الفطير وحتى يساعد على تمزق خلايا الدقيق فيمتص الزبد عقب سيولته مباشرة.
• خبز الفطائر على حدة لأنها تمتص بخار الأطعمة الأخرى فيؤثر ذلك على طعمها.
• لا يفتح باب الفرن قبل مرور المدة المقررة لتجمد سطح الفطير،و كذلك يفتح ويغلق باحتراس لمنع اندفاع الهواء البارد قبل تجمد الفطير، وهذا يؤدي إلى ارتفاع أجزاء دون أخرى.
• إذا احمر وجه الفطير قبل تمام نضجه وجب تغطية سطحه بورقة مدهونة.
• تعمل فتحة في الفطير لخروج البخار المتصاعدمن الطعام المغطى بنوع من الفطير لأن عدم تسرب البخار يسبب ثقل الفطير.
• أصناف الفطائر التي تؤكل باردة يجب تبريدها ببطء في مكان بعيد عن التيار الهوائي، وإذا خبزت في صواني أو قوالب خاصة فترفع منها وتبرد على قاعدة سلك أو منخل.
• تلمع جميع الفطائر قبل الخبز عدا الأنواع التي تأخذ وقت طويل في الخبز فإنها تلمع قبل خروجها من الفرن مباشرة.
• يمكن تلميع الفطائر بالبيض، البيض المخفف بالماء أو الحليب، صفار البيض المخفف بالماء، الحليب والسكر السنترفيش، الماء والسكر السنترفيش، بياض البيض المربوب خفيفاً والسكر السنترفيش ويدهن به السطح قبل نهاية الخبز ببضع دقائق ثم يزج في الفرن ثانيأً لتجمد الزلال.

32- وهناك عزيزتي قواعد مهمة لعمل الكيك وهي:

• يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة.
• يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب على النار إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك وان تكون غير مملحة.
• يحمى الفرن قبل أدخال الكيكة بـ 15 دقيقة حتى تتوزع الحرارة به.
• استخدمي المضراب الكهربائي عن صنع الكيك.
• لا تكثري من ضرب البيض حتى لا يدخل الهواء إلى الكيكة .
• أستعملي وعاء عميق عن الخلط لأنه يساعد على التحريك الجيد وحتى لا تتناثر أجزاء من المقادير خارج الأناء.
• أحذري من فتح الفرن قبل انتهاء المده المقرر لصنع الكيكة حتى لا تهبط الكيكة.
• عليك بنخل الدقيق مع البكنج بودر لأنه يساعد على أنتفاخ الكيكة.

***************
وفي الختام أتمنى لكن كل الفائدة وتقبلوا اجمل تحياتي ،،،