مادة علمية

د. بيطرى/ مجدى عباس صالح

قد لا يختلف اثنان على أهمية الأسماك وغيرها من خيرات البحر من حيث الطعم المحبب والجودة كطعام عالى القيمة الغذائية، إلا أنه وكما نعلم جميعاً فإن هذا المنتج الغذائى الشهى يعتبر من أكثر أصناف الأطعمة تعرضاً للفساد السريع، وهذا بالتالى يفقدها قيمتها بل وقد يجعل تناولها من أهم المخاطر التى تضر بالصحة ويساعد كثيراً على منع الفساد السريع للأسماك حسن تداولها.

المحتويات:-

•   ما هو التداول:

المعاملات المختلفة التى تجرى على الأسماك وتتعرض له قبل وأثناء بعد الصيد.

وتتأثر الأسماك أثناء مراحل التداول المختلفة بعدة تأثيرات:

       - وقوع الأسماك بالشباك.
   - تأثير جمع الشباك.
   - وقوع الشباك محملة بالأسماك.

مراحل التداول:

• المرحلة الأولى (قبل وأثناء الصيد).
• المرحلة الثانية (بعد الصيد وحتى التسليم).

العوامل التى تؤثر على الأسماك فى هذه المرحلة أيضاً:

       - تأثير الانضغاط.

       - تأثير الشوائب العالقة.

• المرحلة الثالثة (النقل والتسويق).

كيفية التغلب على الاثار السلبية للتداول:

       - معاملة مصيد الجر والصيد من المزارع السمكية.

       - معاملة مصيد الدبة وغيره من مصيد الطرق السلبية.

       - معاملة الأسماك قبل النقل وأثناء التسويق.

كيف تتعرف على الأسماك الفاسدة:

هناك عدة طرق مختلفة للتعرف على الأسماك الفاسدة فى مراحل الفساد المختلفة وتختلف هذه الطرق فى الدقة طبقاً لنوعية الفحص والبعض منها يكشف عن المراحل المبكرة مثل نقص الطزاجة والفساد المبكر وكذلك محاولات إخفاء علامات الفساد .. وتختلف هذه الطرق طبقاً للآتى:

      - الفحص المظهرى للأسماك.

      - الفحص الميكروبى.

      - الفحص الكيميائى.

*** للإطلاع يرجى زيارة مكتبة الهيئة ***

إعداد/ فاطمة الزهراء عصام

إشراف م./ زينب محمود عثمان

<!--<!--<!--<!--