641.49 / م.ل

اللحوم فى النظم الغذائية للأصحاء والمرضى

دكتور محمد ممتاز الجندى

المحتويات

الفصل الأول: لحوم وأسماك ودواجن لتغذية الأصحاء والمرضى وللصناعات الغذائية

قوائم المتبادلات الغذائية – النظم الغذائية للمرضى – المصطلحات المتداولة فى التغذية – قائمة المواد المضافة المأمونة.

الفصل الثانى: تصنيع وحفظ اللحوم

المصطلحات الدارجة فى مصانع حفظ اللحوم – درجات اللحم – التركيب الكيميائى للحم – التغيرات التى تعترى اللحوم – حفظ وتجميد وتسوية اللحوم – السجق – اللحم المعلب – اللحوم المجففة – طهى اللحوم – مكانة اللحوم فى تغذية الانسان – التسمم الغذائى المتسبب عن اللحوم – متخلفات تصنيع اللحوم – قطع اللحم – طريقة صناعة السجق – طريقة تعليب اللحم - طريقة تسوية اللحم – طريقة تدخين اللحوم – طريقة صناعة الجيلاتين – الشوط الصحية فى مصانع اللحوم – سلالات حيوانات اللحم – تقدير عمر الحيوان – سلالات الغنم – استهلاك اللحوم فى العالم – توزيع الغذاء الحيوانى فى العالم.  

الفصل الثالث: تصنيع وحفظ الأسماك

التركيب الكيميائى للأسماك – فساد الأسماك – تبريد وتجميد الأسماك – الأسماك المعلبة – الأسماك المدخنة – الأسماك المملحة – الأسماك المجففة – المنتجات الثانوية للأسماك – طرق صيد الأسماك وتداولها – طرق تجميد الأسماك - طرق تعليب الأسماك – طرق تمليح الأسماك – طرق تدخين الأسماك – حفظ الجمبرى.

الفصل الرابع: تجهيز وحفظ الدواجن والبيض

تركيب الدواجن – تجهيز الدواجن – سلالات الدواجن – مكونات البيضة – البكتيريا فى البيض – المحافظة على جودة البيض – فحص وتدريج البيض – طلاء البيضة – البيض المجمد – البيض المجفف – نقل البيض.

إعداد : أيمن عشرى

مراجعة : أسماء احمد

إشراف: هدى حسنى