لحم البلطى و الطرق المتبعه فى تهيزه و  طهيه

محمد شهاب

سمك البلطى ذات لحم أبيض وأنسجه رطبه متماسكه، وناعمه وذات طعم شهى . ويمكن تخليلها Marinades وطبخها مع الصلصه Sauce ، وهى سمكه تمتص الطعم من الوسط المائي، والأسماك المصيده Wild قد تكتسب الطعم الطينى Muddy ، لذا تبرز أهمية زراعة الأسماك فى مياه نظيفة.

والبلطى يمكن شيه Grilled و وطبخه فى الفرن Baked وفى الميكروويف Microwave ، وكذلك تبخيره Steamed وقليه Fried وعمل سوتيه Sauteed وشوربه Soup .

في جميع الأحوال، يفضل التخلص من بشرته الجلد Skin لأنها يمكن أن تعطى مذاق مر Bitter، غير أن الأحجام الكبيرة من البلطي، تستخدم في عمل فيليه البلطي Fillet، مما يعنى إضافي قيمه Added value، و خفض في تكلفة النقل، و الحصول على عائد كبير، بشرط تطبيق القواعد السليمة و المتفق عليها دوليا في الاستزراع أو الصيد والتجهيز و التصنيع و الحفظ و النقل.