السمك و الغذاء و الكوليسترول Cholesterol

محمد شهاب

 هو مادة هامة لحياة الإنسان وتتكون في جسم الإنسان بواسطة الكبد، وهو دهن كحولي بدون طعم ولا رائحة، وجسم الإنسان يحتوى على 140-145جم من الكوليسترول، حيث ينتج جسم الإنسان 1000 مجم كوليسترول يوميا، ويستفاد به في أغشية خارج الخلايا الحيوانية فقط ، حيث يكون غطاء دهني حول الألياف العصبية ( فالكوليسترول نفسه يصنف ضمن المواد الدهنية ) ، ويخدم في بناء حائط ضد بعض الهرمونات، وفى الجلد فإن الكوليسترول يتحول إلى فيتامين ( د) D  بمساعدة ضؤ الشمس.

الكوليسترول يحمل بواسطة نوعين من البروتين المتواجدين في الدم:

-الأول عالي الكثافة (High-Density Lipoprotiens HDL) كما أنه  يكون 20-25 % من كوليسترول الدم، -الثاني (Low-Density LipoprotiensLDL) منخفض الكثافة

والأخير يأخذ الكوليسترول إلى داخل أجهزة الجسم، أما الأول  فيأخذ الكوليسترول خارج أجهزة الجسم. لذا فإن المستوى المرتفع من البروتين المنخفض الكوليسترول LDL يتسبب من أخذ الدهون المشبعة ( الزبد - الكريمة - دهون حيوانية - دهون الدجاج  الخ ) وهو يسبب خطورة على جسم الإنسان في حالة زيادته، أما الدهون غير المشبعة ( الزيوت النباتية: كزيوت الزيتون والفول السوداني والكانولا وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا وزيت السمسم وزيت بذرة القطن) وكذلك من الزيوت الحيوانية غير المشبعة زيت السمك وزيت كبد الحوت، وهى تقلل  من مستوى الكوليسترول منخفض الكثافة LDL في الدم، وهو الضار لجسم الإنسان عند زيادة مستواه، والدهون المشبعة يجب أن لا تشكل ما يزيد عن 10 % من مجموع السعرات الحرارية الداخلة للجسم، كما أن الدهون المستمدة من الغذاء يجب أن لا تزيد عن 300مجم يوميا إن لم يكن أقل وهو الأفضل.  ومما يذكر أنه يتم إنتاج بيض مهندس وراثيا GM خالي من الكوليسترول. وفى أمريكا يوفر الغذاء 400-600 مجم يوميا كوليسترول يمتص منها 200-400مجم ، وتزيد مستويات الكوليسترول في الجسم مع التقدم في العمر، ما لم يحافظ الإنسان على خفضها، كذلك فإن الاستعداد الوراثي يلعب دورا هاما في ذلك المجال.

ذكرت الموسوعة الأمريكية Encyclopedia Americana أن اليابانيين هم أقل شعوب العالم في الوفاة بسبب أمراض في القلب والشريان التاجي وذلك لانخفاض مستوى الكوليسترول بأجسامهم.

من جدول التالى  نجد كل من السمك والطيور تنخفض نسب الكوليسترول يهما ولكن يرتفع الكوليسترول في الكبد والسجق والجمبرى .

كميات الكوليسترول فى اللحوم المختلفه  

- دليل الغذاء الصحى للأسرة المصرية  - معهد التغذية - الطبعة 2- سنة 1996- مصر

و من جدول التالي نجد مستويات الكوليسترول مرتفعة في المخ والكلاوى وصفار البيض الزبد والبيض .

كميات الكوليسترول فى الأغذيه

لمزيد من المعلومات يمكن التواصل مع الروابط التالية المتعلقة بالمزارع السمكية:

https://www.facebook.com/groups/210540498958655/

http://kenanaonline.com/hatmheet

https://twitter.com/shihab2000eg

http://www.youtube.com/results?search_query=shihabzoo&sm=3

https://www.facebook.com/pages/%D9%88%D9%83%D8%A7%D9%84%D8%A9-%D8%A3%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B2%D8%A7%D8%B1%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83%D9%8A%D8%A9-Aquaculture-Press/745767408789564