كتاب/ الكافيار و البطارخ
تأليف مهندس ز./محمد شهاب 2009
كتاب/ الكافيار و البطارخ تأليف مهندس ز./محمد شهاب 2009
حقوق النشر و الطبع محفوظة للمؤلف
الفهــــــــــــــــــــــــــــــــــــرس
الفصل الأول
ما هو الكافيار؟
ما هو الكافيار ؟
الكافيار تاريخيا
فوائد الكافيار
القيمة الغذائية للكافيار
مصادر و أنواع الكافيار
أسباب أرتفاع أسعار الكافيار الفاخر
الكافيار الصناعي
السعرات فى أنواع السمك وفى البطارخ
الفصل الثانى
أنواع الأستورجين(الحفش)
في روسيا يوجد نوعين أساسيان من سمك الأستورجين
Acipenser schrenckii (Amur Sturgeon -Russia sturgeon) الأستورجين الروسى
الأستورجين السيبيرى Siberian sturgeon)) Acipenser baerii baerii
أهم أنواع الأستورجين المنتجة للكافيار
1- بيلوجا Huso huso
2- سيفريجا Acipenser stellatus
Acipenser persicusإيرانى , Acipenser gueldenstaedtii 3- الأوسيترا منها نوعين : روسى
الفصل الثالث
زراعة الأستورجين (الحفش)
زراعة أسماك الأستورجين
تربية وزراعة سمك الأستورجين
النموذج السعودى فى أستزراع الأستورجين (الحفش)
أهم الدول المستزرعة للسمك
الفصل الرابع
تصنيع الكافيار
تجهيز و تصنيع الكافيار
طرق التصنيع
طريقه صنع البطارخ المملحة أو الكافيار المملح من البورى
بعض الصور من إيران وآسيا
الفصل الخامس
وصفات لأطباق من الكافيار والبطارخ
وصفات متنوعه للكافيار
طريقة عمل بطاطس محشوة بالكافيار
رقاقات الكافيار بالجبنه الموتزاريلا
أقراص بالكافيار
بطاطس بالكافيار
مثلثات الخبز المحمص بالكافيار
وصفات للبطارخ
طريقة طبخ البطارخ
البطارخ المبخرة
بطارخ سمك الرنجة المقلية
طبق الرنجة المدخنة بالبطارخ
فطيرة البطارخ
صينية بطارخ سمك البوري
بطارخ بالبيض
بطارخ ذكرية
تاراما روسية
تاراما يونانية
ملــــــــــــــــــــــــــــحق
قائمة بانواع سمك الأستورجين
السيرة الذاتية للمؤلف
ساحة النقاش