صور تقطيع السمك للطبخ

محمد شهاب

الصور الشائعة للسمك الذى يتناوله المصريين منذ الأف من السنين المشوى ثم  المقلى و أخيرا السنجارى، و غالبا يطبخ السمك بعد تنظيف بسيط للسمك المقلى، و لم ينتشر كثيرا طرق قطع و إعداد السمك ليسهل تناولة اساسا كلحم صافى، و يحدث تطور كثيرا فى مصر فى هذا المجال>

نظرا الى فقد حوالى 60% من السمكه الكاملة عند إعدادها للطبخ بالطرق الأكثر حداثة، بسبب التخلص من الأجزاء الأقل فائدة مثل الرأس و الاحشاء و الخياشيم(علما بأنها التى تحمل أكبر قدر من التلوث مصدره الماء الذى تعيش فيه و يدخل جسمها).

أشكال تقطيع(تجهيز) السمك للطعام:

1- سمك كامل While Fish

1- سمك مزال الأحشاء الداخلية و زوائد التجويف البطنى و لا تزال الخياشيم Eviscerated fish

2- سمك مزال الرأس و الزعانف و الأحشاء Dressed fish

3- سمك مقسم الى شريحيتين خاليتين من الرأس و العظام من جوانب السمكه و قد يكون مزال الجلد Fishfilet

4- أصابع السمك عبارة عن شرائح سمك بعد رصها فى قوالب و تقطع الى اجزاء و تسمى Fishfingers(fishssticks)

5-بقطع السمك عرضيا سمك 2سم  fishsteak