المختصر المفيد في معرفة الدقيق..ج1

بقلم

محمود سلامة الهايشة

[email protected]

# أهمية الميكروبات في حياة الإنسان:

·        استغلالها في الكثير من جوانب حياته كالصناعات الغذائية واللبنية والتخمرات الصناعية التي تؤدي إلى إنتاج مواد ذات قيمة اقتصادية في حياته.

·        كما استغلها في الزراعة للمحافظة على خصوبة التربة ورفع كفاءتها الإنتاجية.

·        ولم يغفل دورها في التخلص من المخلفات الزراعية التي تلوث الوسط المحيط به بتحويلها إلى مواد اقتصادية آمنة وصديقة للبيئة.

·        كذا دورها في العلاج الحيوي في الكثير من البيئات الملوثة بالمواد السامة مثل المبيدات ومتخلفات الصناعات الغذائية والصناعات الأخرى.

# تركيب الخلية البكتيرية Bacterial Cell Structure:

1-  التراكيب الخارجية "الزوائد خارج الجدار الخلوي": الأسواط Flagella، البيلي Pili، الكبسول Capsule.

2-  تركيب الجدار الخلوي Cell Wall

3-  التركيب داخل الجدار الخلوي Structures interior the cell wall: الغشاء البلازمي، الميزوزوم، السيتوبلازم (الريبوسومات، المواد النووية، الحبيبيات).

# الريبوسومات Ribosomes: تعتبر الجهاز الذي يتم فيه بناء البروتينات من الأحماض الأمينية.

# صبغة جرام Gram (صبغة الكريستال البنفسجي)، وتقسم البكتيريا إلى بكتيريا موجبة لجرام (+)، وأخرى بكتيريا سالبة لجرام (-)، ويرجع ذلك إلى التركيب الخلوي لجدار الخلية.

·        يتكون الجدار الخلوي للخلية البكتيرية ببتيدوجليكان Peptidoglucan = الميورين Murein= سلسلتين من السكريات الأمينية بالتبادل، سلسلة 1 (حمض اسيتيل ميوراميك)، وسلسلة 2 (اسيتيل جلوكوز أمين)، وترتبط السلسلتين بروابط عرضية عبارة عن جسور ببتيدية من عديات الببتيد، تسمى peptide bridges. كما يوجد العديد من الأحماض الأمينية مثل الالانين ولجلوتاميك؛ وطبقة الميورين كبيرة في البكتيريا موجبة لجرام ويصل وزنها 50-60% من وزن الخلية بسمك (20-80 nm)، بينما لا تزيد عن 10% من وزن الخلية في البكتيريا السالبة لجرام بسمك (10 nm).

·        يحتوي جدار البكتيريا الموجبة لجرام على كميات أكبر من البروتين وكميات أقل من الدهون، مما يؤدي إلى تفاعلها مع صبغة جرام وتغطي اللون البنفسجي (القرمزي)، بينما العكس هو الحال في جدار البكتيريا السالبة لجرام فأن كميات البروتين اقل وكميات الدهون أكثر (الفوسفوليبيدات)، فلا تتفاعل مع صبغة جرام وتعطي اللون الوردي (الأحمر).

# نظرية الصبغ بطريقة جرام: Theory of Gram stain

تتلخص نظرية هذه الطريقة في أنه إذا صبغت البكتيريا بصبغة الجنسيان أو الكريستال البنفسجي ثم عوملت بمحلول اليود فإن بعضها يصعب إزالة الصبغة منها بالكحول أو الأسيتون وتظل خلاياها محتفظة باللون البنفسجي، ويطلق على مثل هذه البكتيريا موجبة لصبغة جرام بينما يوجد أجناس أخرى من البكتيريا إذا عوملت نفس المعاملة فإنه يمكن إزالة صبغة الجنسيان منه بسهولة بالمذيب المستخدم وبذلك يكتسب لون الصبغة المضادة وتسمى بالبكتيريا السالبة لجرام.

# البكتيريوفاج Bacteriophge:

·        تلعب البيلي pili دوراً هاماً في عملية إصابة الخلية بالفيروس المتخصص حيث تساعد في جذب الفيروس المتخصص للسلالة البكتيرية.

·        يعمل الغلاف (الكبسول capsule) على الالتصاق مع البكتيريوفاج في البكتيريا المصابة بالفيروس.

ولكي تقوم الخلية بإكثار الفيروس لابد من توافر ثلاثة شروط هي:

1-  خلية العائل لابد وأن تكون سامحة للفيروس.

2-  أن خلية العائل لا تحطم الفيروس.

3-  أن جينوم الفيروس يحتوي على أوامر تحويل أيض الخلية لصالحة.

۝ يتكون عضو الحركة بالخلية البكتيرية (السوط Flagellum) من:

·        الجسم القاعدي Basal body: ملتصق مع الغشاء البلازمي للجدار الخلوي؛ غير معروف تركيبه ووظيفته إلى الآن.

·        الخطاف Hook: وهو قصير ويحمل السوط.

·        الخيط Filament: طويل وقد يساوي طول الخلية البكتيرية أو أكثر.

يتركب الخطاف والخيط من بروتين يسمى Felagellin، ينمو السوط من طرفه بدرجة أكبر من نموه من الجسم القاعدي.

# شكل وتجمع وترتيب الخلايا البكتيرية:

·        البكتيرية الكروية أو المستديرة cocci

·        البكتيريا العضوية Bacilli

·        البكتيريا ذات الشكل الحلزوني Spirilla

·        الاكتينوميسيتات

·        الكوريني بكتيريا.

·        البكتيريا المعنقة.

·        البكتيريا الهلامية Myxobacteria

·        الميكوبكتيريا Mycobateria

# شريحة العد Counting slide:

وهي شريحة مشابهة لشريحة عد خلايا الدم وفيها يقسم مربع العد إلى مربعات صغيرة ذات ارتفاع معين وفقاً لما يراد عده ففي حالة عد خلايا الدم أو خلايا الخميرة تستعمل شريحة ارتفاع المربع فيها يكون 0.1 mm بينما في حالة البكتيريا تستعمل شرائح ارتفاع المربع فيها 0.02 mm ذلك أن البكتيريا صغيرة الحجم مقارنة بالخلايا الأخرى. يشترط الخبرة الكبيرة حيث لا يستخدم في هذا الطريقة صبغات، ويصعب عد البكتيريا ذات الأسواط التي تتحرك من مربع لآخر.

# من طرق التكاثر في البكتيريا:

1-  الانقسام الثنائي (التكاثر اللاجنسي بالبكتيريا).

2-  الاقتران.

ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ

# من المراجع والمصادر التي تم الاستعانة بها في هذا الجزء:

1-    أعضاء الهيئة التدريس بقسم الميكروبيولوجيا الزراعية بكلية الزراعة جامعة المنصورة، "الميكروبيولوجيا الزراعية".

2-    د.حسين عبد الله محمد الفضالي، "تدريبات عملية في الميكروبيولوجيا العامة"، مكتبة نانسي بدمياط، الطبعة الأولى، 2008.

3-    د.شريف محمد القاضي، "محاضرات في التكنيك الميكروبي لمرحلة الدراسات العليا"، قسم الميكروبيولوجيا الزراعية، كلية الزراعة، جامعة دمياط.

4-    شبكة المعلومات الدولية (الإنترنت).

بقلم

محمود سلامة الهايشة

كاتب وباحث وقاص مصري

Email: [email protected]

http://www.facebook.com/mahmoud.elhaysha