باذنجان (باتنجان)   EGGPLANT

يحتوي على البروتين و الكربوهيدرات والدهن كما يضم الفيتامين ( A- C ) وهما موجودان في القشرة أكثر من اللب وهو أقل الخضروات طاقة حرارية . ملين للامعاء يقوي الدم (لفقر الدم ) لانه يحتوي على نسبة عاليه من الحديد ، يقوي المعده ومدر للبول ،مسكن للصداع يأكل بعدة طرق . يفضل أكله مشوياً.  للثأليل (التواليل) يقشر الباذنجان قطع صغيره معدل واحد صغير وتوضع القطع في زيت زيتزن مغلي ثم نجعل النار خفييفه جداً حتى يذوب الباذنجان في الزيت وتكون نسبة الزيت قليله بقدر الباذنحان وعندما يذوب ويهرس جيدأً ويدهن الثألول طوال الليل وتعاد الدهن الى أن يذهب الثألول. أن مركبات الباذنجان والمعروف باسم جلايكو الكاويد استخدم في صنع كريم علاجي يستخدم في علاج سرطانات الجلد طبقاً لما أقر به الباحثون الأستراليون. وأكل الباذنجان أيضاً يخفض من نسبة الكلسترول في الدم ويساعد على تقليل آثار الأطعمة الدهنية في الدم، كما أن للباذنجان آثاراً مضادة للبكتريا وله خصائص ملينة أيضاً.