د. حسن محمد حسن حسان باحث اول بقسن بحوث تكنولوجيا الألبان

ثالثا - الايدى العاملة : 
اذا لم تراعى القواعد السليمة والصحية فى المعمل تعتبر من أهم مصادر التلوث – فالإنسان بما يحملة من ميكروبات عديدة – يمكن ان يتسبب فى نشر الكثير من الأمراض ولاسيما اذا كان ممن يتعاملون مع اللبن مباشرة. ولذلك وضعت اشتراطات صحية خاصة بالعاملين فى مجال الألبان او الغذاء وهى تهدف الى حماية اللبن من التلوث ومن ثم حماية المستهلك.
الانسان كمصدر للعدوى :
تتم العدوى من شخص لاخر او عن طريق الغذاء من خلال عدة طرق 
1- الجهاز التنفسى 
2- الجهاز الهضمى
3- الجروح الملتهبة والدمامل
 الجهاز التنفسى

 ينقل العدوى من خلال : - التنفس - العطس - السعال 
ومن الامراض التى تنتقل بهذة الطرق :- 
- السل  - الحصبة - الدفتريا - النكاف 
- الانفلونزا - الالتهاب الرئوى - نزلات البرد 
- الحمىالشوكية -التهاب الحلق 
الجهاز الهضمى 
         تنتقل مسببات الأمراض عن طريق مخلفات القناة الهضمية او الأغذية والمياة الملوثة بهذة المخلفات او الايدى الملوثة

ومن الأمراض المنقولة بهذة الطريقة 
- الدوسنتاريا الباسيلية -  الدوسنتاريا الاميبية 
- حمى التيفود  - العدوى السالمونيلية  - التهاب الكبد الوبائى الفيروسي
الجروح الملتهبة والدمامل

 حيث تنتقل مسببات المرض من الجروح الملتهبة او من صديد الدمامل

 الاشتراطات الصحية الخاصة بالعمال للسماح لهم بمزاولة المهنة

 -1 يلزم حصول جميع العاملين على شهادات صحية تثبت خلوهم من الأمراض المعدية من جهات رسمية معتمدة 
2- يجب ان يكون العامل حاصلاً على شهادات بالتحصينات ضد التيفويد والحمى الشوكية 
3- يجب ان يبعد عن المنشأة كل عامل تظهر علية أعراض مرض او أمراض او الذى تظهر على يدية اى بثور او قروح او اى عامل يتضح مخالطتة لمريض باى مرض معد 
 الشهادات الصحية :

 يتم استخراجها بعد الفحوصات الآتية : 
1- فحص الدم للزهرى والتيفويد والباراتيفويد والالتهاب الكبدي المعدي
2- فحص البراز للطفيليات
3- مزرعة براز للسالمونيللا والشيجيللا
4- مسحة شرجية للكوليرا 
5- مسحة من الحلق والانف للكشف عن الدفتريا 
6- اشعة سينية على الصدر 
7- الكشف السريرى (الصدر – البطن – امراض جلدية)

 ويتم تحصين العامل ضد التيفويد والحمى الشوكية 
اشتراطات تتعلق بالمظهر 
-1 لبس ملابس خاصة نظيفة غير فضفاضة وبدون جيوب فى الصدر والقمصان تكون اكمامها ساترة للكتفين والساعدين فى غرفة لتغير الملابس 
2- تقصير شعر الرأس وتغطيتة بغطاء خاص 
3- لبس قفازات بالايدى و أحذية نظيفة خاصة بالعمل
الاشتراطات الصحية التي يجب مراعاتها يومياً قبل البدء فى أداء العمل 
1- الاغتسال اليومي 
2- تنظيف الشعر و نظافة الفم و الأسنان 
3- تغير الملابس الداخلية و الخارجية
4-  تقليم الأظافر ونظافتها 
5- عدم لبس الخواتم والساعات (لاحتمال كونها احد مصادر نقل التلوث بالميكروبات وغيرها
الاشتراطات الصحية التى يجب مراعاتها اثناء اداء العمل 
1- غسل الايدى قبل العمل وعند اتساخها وعند دخول دورات المياة
-2عدم لمس اللبن بالايدى وتستعمل الأدوات الخاصة بذلك 

3- عدم لمس الفم او الانف او الرأس
4- فى حالة السعال او العطاس يجب غسل الايدى بالماء والصابون
5- عدم التدخين والبصق فى أماكن العمل

 -6 تناول الطعام فى ألاماكن المخصصة لذلك
 تثقيف العاملين فى مجال صناعة الالبان

وذلك من خلال
1- عمل دورات تدريبية تاهيلية دورية للعمال الجدد 
2- عمل كتيبات ارشادية و ملصقات ارشادية لتلك الفئات 
3-  توفير بعض الافلام التى تتناول الشؤن الصحية فى المنشات وحث العمال على مشاهدتها