dairysciencetechnologyARC-APRI

بوابه لكل العاملين و المشتغلين فى مجال بحوث و صناعة الألبان

د. حسن محمد حسن حسان باحث اول بقسم بحوث تكنولوجيا الألبان

الاشتراطات الصحية الواجب توافرها بمصانع الالبان
ثانياً - المعدات والادوات :

 تعتبر من العناصر الرئيسية فى منشات الألبان وتعتبر من النقاط المهمة فى سلسلة تداول الألبان ومنتجاتها لما تشكلة من خطورة على المنتج حيث يمكن ان تؤدى إلى التلوث الكميائى والميكروبى للغذاء الملامس لها

 الشروط الواجب توافرها فى المعدات والماكينات من الناحية الصحية:- 
التصميم والتركيب 
سهولة الفك والتركيب والنظيف مع بقائها نظيفة أثناء استخدامها 
(أ) استخدام الأشكال الدائرية او الاسطوانية فى تصميم المعدات مع تلافى وجود الزوايا بالأركان
(ب) عدم وجود نهايات طرفية مسدودة و اللحام متصل مع تهذيب حوافة 
(ج) العزل التام بين مكان وجود اللبن او منتجاتة و المواد المستخدمة الأخرى 
(د) الأسطح التى تلامس المادة الغذائية ملساء وخالية من الخدوش او الندب والحواف الناتئة و خالية من الجيوب وملساء وتدهن بمادة تحميها من الصدأ
(هـ) وضع فتحات التصريف بالأحواض والخزانات بأسفل نقطة منها 
(و) أن تتناسب أحجام المعدات مع المساحة المخصصة لها 
(ر عند تركيب المعدات التى يلزم تثبيتها على الأرضية يراعى ارتفاع قوائمها بما يسمح بسهولة التنظيف

  (ح) ان تتوافر اشتراطات السلامة لتلافى أخطار الكهرباء والحرائق والأخطار الميكانيكية 
نوعية المواد المستخدمة فى تصنيع المعدات والادوات

يجب مراعاة الاتى:

- يستخدم فى تصنيع الأجزاء الملامسة للبن مواد لا تؤثر فيها او تتأثر بها (يقصد بها نوع المعدن المستخدم فى تصنيع الاحواض والتنكات والالات المختلفة) مع عدم استخدام المعادن السامة كالرصاص والكادميوم فى تصنيع اوطلاء اى جزء من المعدات بالمصنع او المعمل
- تحمل عمليات التنظيف والتطهير المستمرة
ومن المواد المستخدمة : 
- الحديد الزهر
- - صلب غير قابل للصدأ 
- حديد مجلفن 
- الومنيوم 
- النحاس 
- لخشب 
- الزجاج 
- البلاستيك ومنه البلاستيك الحراري 

المصدر: * محاضرات (ادارة مصانع الالبان) – اعداد ا.د/ محمد نجيب حسن – كلية الزراعة جامعة القاهرة قسم الالبان * محاضرة (الشؤن الصحية لمصانع الالبان) – اعداد أ.د/ مصطفى عبد المنعم زيدان – مركز البحوث الزراعية – معهد تكنولوجيا الاغذية - قسم الالبان

ساحة النقاش

أقسام بحوث الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيوانى

dairysciencetechnologyARC-APRI
تتبع اقسام الألبان " *قسم بحوث تكنولوجيا الألبان * قسم بحوث كيمياء الألبان * قسم بحوث ميكربيولوجيا الألبان " معهد بحوث الإنتاج الحيوانى التـابـــع لمركــز البحـوث الزراعـــية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضى »

تسجيل الدخول

ابحث

عدد زيارات الموقع

123,127