dairysciencetechnologyARC-APRI

بوابه لكل العاملين و المشتغلين فى مجال بحوث و صناعة الألبان

   

يهدف هذا البحث الى استخدام لبن فول الصويا مع اللبن الجاموسى فى صناعة اللبنة حيث تم خلط لبن فول الصويا

مع اللبن الجاموسى بنسبة 10& 20&30% على الترتيب. كما صنعت لبنة من اللبن الجاموسى للمقارنة و حفظ

الناتج على 5+-1م لمدة 3 اسابيع حللت خلالها عندما كانت طازجة ثم كل اسبوع كيميائيا و ميكروبيولوجيا و حسيا وفيما يلى اهم النتائج المتحصل عليها:

 

1-بزيادة نسبة لبن فول الصويا فى المخلوط ادى الى زيادة محتويات اللبنة من pH,الملح بينما انخفض كل  من

    الدهن و البروتين و الكالسيوم و الاسيتالدهيد.

 

2-بتقدم فترة التسوية زادت نسبة كل من المادة الصلبة الكلية و الدهن و البروتين و الكالسيوم و الاسيتالدهيد وذلك

    فى جميع العينات.

 

3-انحفض العد الكلى للبكتيريا و بكتريا حمض اللاكتيك و البكتريا المحللة للبروتين و البكتيريا المحللة للدهن و الخمائر و الفطريات فى اللبنة الطازجة المصنعة من مخلوط لبن فول الصويا و اللبن الجاموسى عن المقارنة المنتجة من اللبن الجاموسى وبزيادة مدة التخزين انخفض العد الكلى للبكتريا و بكتريا حمض اللاكتيك فى حين زادت اعداد البكتريا المحللة للبروتين و البكتريا المحللة للدهن كما زادت  اعداد الخمائر والفطريات .

 

4-حصلت اللبنه المصنعه من مخلوط اللبن الجاموسى ولبن فول الصويا بنسبه 10% على درجات تحكيم تقارب تلك

   المصنعه من اللبن الجاموسى فقط(المقارنه) لذا ينصح باستخدام هذه المعامله فى صناعه اللبنه.

المصدر: د/ محمد بهجت محمد مصطفى رئيس بحوث بقسم تكنولوجيا الألبان

ساحة النقاش

أقسام بحوث الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيوانى

dairysciencetechnologyARC-APRI
تتبع اقسام الألبان " *قسم بحوث تكنولوجيا الألبان * قسم بحوث كيمياء الألبان * قسم بحوث ميكربيولوجيا الألبان " معهد بحوث الإنتاج الحيوانى التـابـــع لمركــز البحـوث الزراعـــية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضى »

تسجيل الدخول

ابحث

عدد زيارات الموقع

123,072