dairysciencetechnologyARC-APRI

بوابه لكل العاملين و المشتغلين فى مجال بحوث و صناعة الألبان

تم تصنيع الجبن الازرق باستخدام لبن بقرى بعد استبدال جزء من دهن اللبن بزيت نخيل (75,50,25%)

مع تعديل نسبه الكازين الى الدهن لتصبح0.7 كما فى جبن المقارنه . اجرى تجنيس مخلوط اللبن تحت ضغط

3000 رطل / بوصه على مرحله واحده . والبستره على 72 م /15 ثانيه ثم التبريد الى 32 م واضافه كلوريد

الكالسيوم بمعدل 0.025 %. خزن الجبن الناتج من المعاملات والمقارنه للتسويه  على  8-10م رطوبه نسبيه

90% لمده 90 يوم  ؛ تم خلالها تحليل الجبن على فترات منتظمه حسيا  وكيماويا من حيث (الرطوبه والدهن والملح والحموضه والنيتروجين الكلى ) ؛ كما تم تقدير الاحماض الدهنيه الطياره والتحلل البروتينى .

واظهرت النتائج ارتفاع  نسبه الرطوبه والحموضه والتحلل البروتينى فى جبن المعاملات عنها فى جبن المقارنه ؛

فى حين انخفضت نسبه الدهن والنيتروجين الكلى فى المعامله المحتويه على 25% زيت نخيل وارتفع مستوى

الاحماض الدهنيه وحصلت على اعلى درجه فى التحكيم الحسى عنها فى جبن المقارنه  والمعاملات الاخرى ؛ وكانت درجات التحكيم منخفضه الى حد ما عن جبن المقارنه فى  المعامله المحتويه على 50% زيت نخيل وعليه يمكن استخدام نسبه 25% زيت نخيل فى تصنيع الجبن الازرق.

 

 

المصدر: د/ محمد بهجت محمد مصطفى رئيس بحوث بقسم تكنولوجيا الألبان

ساحة النقاش

أقسام بحوث الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيوانى

dairysciencetechnologyARC-APRI
تتبع اقسام الألبان " *قسم بحوث تكنولوجيا الألبان * قسم بحوث كيمياء الألبان * قسم بحوث ميكربيولوجيا الألبان " معهد بحوث الإنتاج الحيوانى التـابـــع لمركــز البحـوث الزراعـــية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضى »

تسجيل الدخول

ابحث

عدد زيارات الموقع

123,062