dairysciencetechnologyARC-APRI

بوابه لكل العاملين و المشتغلين فى مجال بحوث و صناعة الألبان

 فى هذا البحث تم تصنيع الجبن الراس من اللبن الجاموسى مملح بنسبه 5,4,3,2%  قبل التصنيع .

وقد قورنت النتائج بجبن المقارنه المصنع من لبن جاموسى بالطريقه التقليديه .ثم تسويه الجبن على درجه حراره

10+-9 م ورطوبه نسبيه 87+-2 م وذلك لمده 120 يوم .

وقد اظهرت النتائج ان الجبن المصنع من اللبن المضافه له 5% ملح  اقل جوده من حيث خواص الحسيه والكيميائيه وخاصه زياده الطعم الملحى  بينما كانت افضل النتائج هى المصنعه من لبن مضاف له 3% ملح مقارنه بجميع المعاملات .

لذا ينصح باستخدام اللبن الجاموسى المضافه له 3% ملح كوسيله لعلاج بعض المشاكل التى تظهر ف صناعه الجبن الراس  من اللبن الجاموسى، بالاضافه لتوفير وقت التمليح وانتظام توزيع الملح وجوده المنتج عن الجبن المصنع بالطريقه القليديه .

المصدر: د/ محمد بهجت محمد مصطفى رئيس بحوث بقسم تكنولوجيا الألبان

ساحة النقاش

أقسام بحوث الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيوانى

dairysciencetechnologyARC-APRI
تتبع اقسام الألبان " *قسم بحوث تكنولوجيا الألبان * قسم بحوث كيمياء الألبان * قسم بحوث ميكربيولوجيا الألبان " معهد بحوث الإنتاج الحيوانى التـابـــع لمركــز البحـوث الزراعـــية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضى »

تسجيل الدخول

ابحث

عدد زيارات الموقع

123,109