فى هذا البحث تم تصنيع الجبن الراس من اللبن الجاموسى مملح بنسبه 5,4,3,2%  قبل التصنيع .

وقد قورنت النتائج بجبن المقارنه المصنع من لبن جاموسى بالطريقه التقليديه .ثم تسويه الجبن على درجه حراره

10+-9 م ورطوبه نسبيه 87+-2 م وذلك لمده 120 يوم .

وقد اظهرت النتائج ان الجبن المصنع من اللبن المضافه له 5% ملح  اقل جوده من حيث خواص الحسيه والكيميائيه وخاصه زياده الطعم الملحى  بينما كانت افضل النتائج هى المصنعه من لبن مضاف له 3% ملح مقارنه بجميع المعاملات .

لذا ينصح باستخدام اللبن الجاموسى المضافه له 3% ملح كوسيله لعلاج بعض المشاكل التى تظهر ف صناعه الجبن الراس  من اللبن الجاموسى، بالاضافه لتوفير وقت التمليح وانتظام توزيع الملح وجوده المنتج عن الجبن المصنع بالطريقه القليديه .