فى السنوات القليلة الماضية ظهرت رغبة شديدة فى انتاج انواع جديدة من الجبن ذات محتوى منخفض من الدهن, و لهذا ظهرت العديد من الابحاث و التى تهتم بالدرجة الاولى فى انتاج جبن منخفض فى نسبة الدهن ذو مواصفات قياسية كتلك التى للجبن الطبيعى .و لهذا فان هذه الدراسة اعتمدت على احداث بعض التغيرات فى التركيب الاولى للخثرة لمواءمة هذه الصفات المرغوبة , و ذلك عن طريق اجراء المعاملة الحرارية للبن مع زيادة محتوى اللبن من الجوامد اللبنية اللادهنية باضافة لبن فرز مجفف. و مع ان استخدام اى من هاتين المعاملتين بصورة منفردة يتسبب فى الاضرار بصفات الجودة للجبن الا ان المعاملة المشتركة لهما على اللبن نتج عنه جبن منخفض فى نسبة الدهن يشبة الجبن الطبيعى فى الكثير من الصفات التجبنية و صفات الجودة العامة , و كان للزيادة الناتجة فى نسبة الدهن فى هذا النوع من الجبن اثرا واضحا فى تعويض اثر الاحساس بنقص نسبة الدهن فى الجبن الناتج .