أصبحت القهوة المختصة من أبرز الاتجاهات العالمية في صناعة القهوة، حيث تمثل قطاعًا عالي الجودة يختلف عن القهوة العادية من حيث الإنتاج، النكهة، والخصائص. في هذه المقالة، سنناقش أنواع القهوة المختصة، بما في ذلك القهوة السعودية وقهوة التقطير، ونتعرف على طرق تحضيرها وخصائصها المميزة.
ما هي القهوة المختصة؟
القهوة المختصة هي تلك الحبوب التي تنمو في ظروف مناخية معينة وتحت رعاية دقيقة، حيث يتم قطفها يدويًا ومعالجتها بطريقة تبرز أفضل النكهات الممكنة. على عكس القهوة التجارية، يتم تصنيف القهوة المختصة من قبل خبراء التذوق المعروفين بـ Q-graders، وعادة ما تحصل على درجات أعلى من 80 نقطة على مقياس من 100 نقطة.
يتم التحكم في عملية القطف والتحضير من الزراعة وحتى التحضير للحفاظ على جودة القهوة وزيادة النكهات الطبيعية الموجودة فيها. القهوة المختصة هي عن الجودة، وقد أصبحت جزءًا مهمًا من ثقافة القهوة العالمية.
القهوة المختصة في السعودية
السعودية لديها تاريخ طويل ومتين في ثقافة القهوة، حيث تعتبر القهوة جزءًا من التراث العربي في شبه الجزيرة العربية. النوع الأكثر شهرة في السعودية هو القهوة العربية، وهي مشروب تقليدي يتم تناوله منذ قرون. يتم تحضيرها باستخدام مزيج من حبوب القهوة المحمصة بشكل خفيف، وعادة ما تُضاف إليها توابل مثل الهيل والزعفران، مما يمنحها نكهة فريدة من نوعها.
تستخدم القهوة السعودية عادة حبوب من مناطق مثل اليمن وإثيوبيا، والتي تشتهر بنكهتها المميزة وجودتها العطرية. وعلى الرغم من أن الحبوب قد لا تكون دائمًا من الدرجة "المختصة" وفقًا للمعايير الدولية، إلا أن صانعي القهوة في السعودية يحرصون على اختيار حبوب عالية الجودة وتحضيرها باستخدام الطرق التقليدية.
طريقة تحضير القهوة السعودية تتضمن طحن الحبوب بشكل خشن وتخميرها مع الماء على نار هادئة. بعدها تُقدم القهوة في أكواب صغيرة وغالبًا ما تُرافقها التمر. تتميز القهوة العربية بتحميصها الخفيف وإضافة التوابل التي تجعل نكهتها ناعمة وعطرية.
أنواع القهوة المختصة في السعودية
-
القهوة اليمنية: اليمن من أقدم البلدان المنتجة للقهوة في العالم، وتتميز حبوب القهوة اليمنية بمذاقها الغني والمعقد. حبوب قهوة مثل "الموكا" تعتبر من الأكثر شهرة في اليمن، حيث تتميز بالحلاوة الطبيعية والجسم الناعم والنكهات المميزة مثل الفواكه والشوكولاتة.
-
القهوة الإثيوبية: تُعتبر إثيوبيا مهد القهوة، وتستخدم حبوبها في السعودية بشكل واسع. القهوة الإثيوبية معروفة بنكهتها الفاكهية، الزهرية، والمشرقة، مما يجعلها خيارًا محببًا لدى عشاق القهوة.
-
القهوة من مصدر واحد: في السعودية، تزداد شعبية القهوة المختصة من مصدر واحد، حيث يتم شراء الحبوب من منطقة أو مزرعة معينة، مما يسمح لعشاق القهوة بتذوق النكهات الفريدة التي تميز هذا المكان.
قهوة التقطير: طريقة التحضير
قهوة التقطير، أو ما يُعرف بـ Pour-over coffee، هي واحدة من أكثر طرق تحضير القهوة شيوعًا بين محبي القهوة المختصة. تعتمد هذه الطريقة على صب الماء الساخن فوق حبوب القهوة المطحونة بحيث يتقطر الماء ببطء عبر الفلتر لاستخلاص النكهات من الحبوب.
لقد ازداد الاهتمام بقهوة التقطير نظرًا لسهولة تحضيرها وقدرتها على إبراز النكهات الطبيعية للحوامل. تعتبر هذه الطريقة المفضلة لدى محبي القهوة المختصة لأنها تسمح بالتحكم في وقت التحضير، درجة حرارة الماء، وحجم طحن القهوة، وكل هذه العوامل تؤثر بشكل مباشر على النكهة.
هناك العديد من طرق التقطير المشهورة، مثل:
- V60: فلتر على شكل مخروط يتم استخدامه لتحضير القهوة عن طريق سكب الماء بشكل حلزوني للحصول على استخلاص متساوٍ.
- Chemex: جهاز تحضير قهوة يعتمد على فلتر أكثر سمكًا، مما ينتج عنه كوب من القهوة أنقى وأوضح.
- Aeropress: رغم أنها ليست طريقة تقطير تقليدية، إلا أن جهاز الأيروبريس يعتمد على الضغط لدفع الماء الساخن عبر الحبوب، مما ينتج عن كوب غني وممتلئ بالجسم.
فن تحضير القهوة المختصة
سواء كنت تحضر القهوة السعودية التقليدية أو تجرب طرق التقطير الحديثة، فإن سر تحضير قهوة ممتازة يكمن في اختيار حبوب عالية الجودة وفهم عملية التحضير. كما أن تعديل عوامل مثل حجم الطحن ووقت التحضير يمكن أن يساهم في تحسين النكهة بشكل كبير.
في السعودية، بدأ الاهتمام بالقهوة المختصة في الازدياد، مع تزايد عدد المقاهي التي تقدم القهوة المختصة في مدن مثل الرياض وجدة. هذه المقاهي عادة ما تقدم القهوة العربية التقليدية وأيضًا مجموعة من قهوة المصدر الواحد، مما يتيح لمحبي القهوة تجربة نكهات متنوعة.
القهوة المختصة أصبحت جزءًا أساسيًا من مشهد القهوة العالمي، وثقافة القهوة السعودية تضيف بعدًا فريدًا لهذا الاتجاه. سواء كنت تستمتع بالقهوة العربية التقليدية أو تختبر طرق التقطير الحديثة، توفر القهوة المختصة تنوعًا كبيرًا في النكهات والتجارب التي يمكن لعشاق القهوة استكشافها والاستمتاع بها.
