يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تجتمع فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.

محمد الحلواجي - تعد وصفة داوود باشا وصفة رمضانية أصيلة، وهي معروفة بشكل واسع في لبنان ودول الشام ومصر وهي أكلة شهية وسريعة التحضير، وهي تركية الأصل وتعود لأيام الوالي العثماني داوود باشا في القرن التاسع عشر. إلى ذلك، يقول الشيف وائل الديب كبير الطهاة في مطعم “الفلمنكي” في دبي، إن “داوود باشا كان يحب هذه الأكلة جدا، حتى ذكر أنه كان يأكلها كل يوم، وقد سميت باسمه لأنه عاقب أحد الطهاة بسبب خطأ قام به خلال إعدادها له، ويذكر أن بعض المصريين كانوا يضعون في طبق داوود باشا خاتما فضيا كدلالة على الحظ، حيث يعتبر من يجده في صحنه شخصا صاحب حظ”.

وعن فوائد السلطة اليونانية، يقول الديب “تعد السلطة اليونانية طبقا شهيا ولذيذا ومتعدد الفوائد الغذائية، كما أنه يعتبر من الأطباق الفاتحة للشهية لتعدد الألوان الزاهية فيه، لذلك يجب الحرص دائما على وجود السلطة على المائدة، حيث يعد تناول السلطة مرة واحدة في اليوم طريقة ملائمة لتحسين الوضع الصحي بسهولة وسلاحا فعالا في مواجهة زيادة الوزن”.

 

ويتابع “إضافة السلطة يزيد من نسبة امتصاص مواد غذائية معينة تم استهلاكها لأن الدهون يمكن أن تعزز امتصاص هذه المواد، وخصوصا إذا احتوت السلطة على تشكيلة طازجة من أعشاب السلطة الخضراء الغنية بالفيتامينات وغيرها من المكونات الخضراء الغنية بالمعادن ذات الفوائد العديدة”.

 

وحول طبق الأرز بالشعرية، يوضح الديب “يشكل الأرز أهمية كبيرة للصائم، حيث يعد الأرز في دولة الإمارات وسائر الدول العربية والآسيوية من الأطباق الرئيسية في رمضان، وهو يدخل في تكوين معظم الوجبات، والأرز وجبة قائمة بحد ذاتها ويمكن تقديمه مع أطعمة أخرى، كونه مغذيا وخفيفا وسهل الهضم، والأرز غني بالألياف التي تساعد الجهاز الهضمي على أداء وظائفه بكفاءة عالية”.

وتالياً يقدم الديب وصفات داوود باشا والسلطة اليونانية ومشروب السوبيا، مع الشرح خطوة بخطوة.

داوود باشا

المقادير:

• كيلو لحمة مفرومة ناعما.

• بصلتان.

• باقة بقدونس.

• ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة فلفل أسود، وربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

• نصف كيلو طماطم.

• صلصة طماطم.

• زيت/ زبدة.

طريقة التحضير:

• نبشر البصل ويصفى من الماء ونضعه على اللحم المفروم ونضيف البقدونس المقطع ناعما والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ونقوم بخلط المكونات جيدا.

• نكور اللحمة إلى كرات صغيرة ونضعها في صينية وندخلها في الفرن لمدة 30 دقيقة.

• نخرج الصينية من الفرن، ونضع إناء على النار ونسكب فيه القليل من الزيت، ثم نضيف البصل المفروم ويترك البصل إلى أن يذبل.

• نضيف الطماطم المفرومة وتترك على النار حتى تنضج ثم نضيف الصلصة والبهارات.

• نضيف كرات اللحمة التي كانت في الفرن في إناء الصلصة وتقدم مع الأرز بالشعيرية.

السلطة اليونانية

المقادير:

• حبتان من الطماطم.

• خيارتان وخس وفلفل رومي أخضر وأبيض.

• زيتون أسود.

• نعناع أخضر وبصل.

• ملح وزيت زيتون وعصير ليمون.

طريقة التحضير:

• نقطع الخضراوات إلى مربعات متساوية.

• يضاف إلى الخضراوات المقطعة زيت الزيتون وعصير الليمون والملح وقليل من النعناع اليابس ونقوم بالتقليب جيدا.

• تقدم المكونات في طبق ويوضع فوق السلطة الجبن الأبيض والزيتون المقطع مع رشة صغيرة من زيت الزيتون والنعناع اليابس.

مشروب السوبيا

المقادير:

• لتر حليب جوز الهند.

• سكر حسب الرغبة.

• ربع ملعقة صغيرة فانيليا.

• ماء جوز الهند.

• حليب.

• جوز الهند المبشور.

طريقة التحضير:

•نضع إناء على النار نضع فيه الحليب وقليل من حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور.

• ويترك على النار لمدة نصف ساعة.

• يضاف السكر حسب الرغبة.

• يرفع من على النار ويصفى في شاش أبيض.

• نضيف قليلا من الفانيليا.

النصيحة بجمل

تحذر إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان من الإفراط في تناول الأطعمة المقلية والحلويات والمشروبات السكرية والغازية، خاصة إذا كان الصائم مصاباً بالسكري، تفادياً للارتفاع المفاجئ في مستويات السكر، بالإضافة إلى زيادة الوزن.