أ.م.د. اياد هاني العلاف
كلية الزراعة والغابات / جامعة الموصل / العراق
 
1-  أن يكون لون الزيت الناتج من عملية العصر الاولى بين الاصفر الخفيف والذهبى الناصع ولون الزيت الناتج من عملية العصر الثانية أو الثالثة أخضر نتيجة لإذابة المادة الكلوروفيلية فى الثمرة .
2-   أن لا يكون رائقا خاليا من العقارة .
3-   ألا يقل الوزن النوعى عن 0.910 وألا يزيد عن 0.915 .
4-   ألا يقل معامل انكسارة عن 1.468 أو لايزيد عن 1.471 .
5-   ألا يزيد النسبة المئوية للأحماض المنفردة عن 1.4 % فى زيت الدرجة الاولى , 2.5% فى زيت الدرجة الثانية , 5% فى زيت الدرجة الثالثة .
6-   ألا يقل رقم اليودى عن 78 ولا يزيد عن 90 .
7-    ألا يقل رقم القصبة عن 190 ولايزيد عن 195 .
8-   ان يكون خالياً من التزنج الناتج من التأكسد .