والعمليات التي تجري لتجهيز الثمار وتعبئتها هي :

1. التنظيف

2. إضافة اللون

3. التطهير

4. التشميع والتلميع

5. الفرز أو التدريج

6. التغليف واللف

7. التعبئة

   1 – التنظيف وهي عملية إزالة الأتربة والقاذورات وبقايا الحشرات ومواد الرش والتحضير وكذلك المواد الغريبة العالقة بأسطح الثمار .

   والتنظيف إما جاف بدون استخدام الماء وذلك عن طريق المسح بالخرق من القماش أو المسح بالفرش أو تعرض الثمار للهواء المضغوط.

   التنظيف بالغسيل ويشمل تنظيف الثمار بالماء أو بمحاليل غسيل خاصة ويجري أما بالغمر أو الغسيل بالرزاز

   2 – إضافة اللون : ويتم إضافة اللون عن طريق غمر الثمار في خزانات بها محلول الصبغة علي درجة 120 – 125  ف لمدة  2-3 دقائق ثم تمرر الثمار بعد ذلك علي سير لإزالة الماء الزائد وقد يضاف مع محلول الصبغة مواد مطهرة مثل البوركس.

   3 – التطهير يقصد به تطهير الثمار عن الجراثيم العالقة بها لمنع فسادها وتجري هذه العملية أما مع الغسيل أو بعدها أو مع التلوين وعقد اختبار المادة المطهرة يجب أن يتوفر فيها التالي :

   أ- أن تكون سامة للكائنات الضارة

   ب- ألا تكون سامة لأغشية الثمار

   ج- إذا بقيت فيها كمية علي سطح الثمار لا تسمم الإنسان

   د- رخيصة الثمن ومتوفرة

   ه- عديمة الطعم والرائحة حتى لا تكتسب الثمار روائح غير مرغوب فيها

   و – ألا تترك أي اثر على الثمار ومن أكثر المواد المستخدمة في التطهير البوركس – برمنجانات البوتاسيوم أو هيدوكليك الصوديوم

   4 – التشميع والتلميع / فائدة التشميع منع أو تقليل تبخر الماء من سطح الثمرة.

   فائدة التلميع اكتساب الثمار بريق ولمعانا جزئيا مما يسهل من بيع الثمار في الأسواق  ويتوقف نجاح التشميع علي عدة عوامل هي :

   أ – نوع الفاكهة

   ب- درجة نضج الثمار

   ج- الظروف الجوية

   د- أنواع الشموع المستخدمة

   هـ - طرف التشميع.

   تختلف أنواع الفاكهة في مدي نجاح إجراء التشميع عليها فربما ينجح التشميع نجاحا كاملا في التفاح أنواع فأنه لا ينجح علي الخوخ أنواع الشموع لا توجد أنواع من الشموع تستعمل كشمع صلب أو شمع سائل  أو مستحلب شمعي أو خليط من الشموع المختلفة .

1. شمع البرافين من أهم مزاياه أن له قدرة فائقة علي منع تبخير المياه ويترتب عليه عدم القدرة علي اكتساب الثمار لمعانا وبريق وجذاب .

2. شمع الكارنوبا ومن أهم مزاياه قدرته علي اكتساب الثمار بريقا ولمعان ممتازا ومن عيوبه تبخر الماء من سطح الثمار.

3. خليط البرافين و الكارنوبا مزاياه قدرته علي منع تبخير الماء لوجود الكابونا

4. مركبات شمعية مجهزة مثل  Flavor seal Waxpo .25 Wax 504 bryten   هذه المادة من أفضل المستحلبات الشمعية طرق التشميع عن طريق دهان الفرش أو الغمر أو الرش

   التلميع: يقصد به مسح الثمار بفرشة ناعمة تصنع من شعر الخيل وتجري هذه العملية مع التشميع  أو بعده ويمكن أجراؤها دون التشميع مثل الخوخ.

5. الفرز والتدريج وفيها تقسم الثمار إلي الدرجات الآتية :

   أ – الدرجة الممتازة

   ب- الدرجة الأولي الفخرية

   ج- الدرجة الأولي

   د – الدرجة التجارية

   هـ - الدرجة الثانية

   و- الدرجة الثالثة

   ي – الدرجة الثانوية .

6. التغليف واللصق هو عبارة عن المحافظة على الثمار من الاحتكاك وذلك للحفاظ علي خصائصها أثناء الاستيراد والشحن والتداول وأهم المغلفات هي ( ورق الكر فت – ورق الجزارة  أو ورق اللحمة – ورق لف عادي – ورق سلفايت – ورق  شمعي – ورق زيتي – ورق معامل كيميائيا – ورق زبده

7. التعبئة وهي وضع الثمار في العبوات الخاصة بها العوامل التي تساعد علي اختيار نوع العبوات :

   أ – تصنع من المواد أولية طبقة متوفرة

   ب- سهولة صناعتها وتعبئتها

   ج- قدرتها علي حماية الثمار من الجرح والخدش

   د- سهلة الحمل والتداول

   ه- أن يكون بها فتحتان كافية للتهوية

   و- أن يكون شكلها مقبولا في الأسواق

   أنواع العبوات :

1. عبوات الجمع

2. عبوات النقل

3. عبوات الشحن

4. عبوات الاستهلاك

   عبوات الجمع :هي العبوات التي تستخدم في جمع الثمار عند قطعها مثل الاقصاص والأكياس القماشية والحقائب

   عبوات النقل : عبارة عن صناديق خشب والسلال بأنواعها

   عبوات الشحن : هي عبارة عن الاقصاص والصناديق التي تعباء فيها الثمار وإعدادها للشحن والتسويق

   عبوات المستهلك : مثل أكياس الورق وأكياس القماش التشكلية