المواد المضادة للسرطان في الخضر والفاكهة
ولقد أوضح الباحثون أن هناك أدلة علمية فيما يتعلق بدور الفاكهة والخضر واستهلاكها في منع السرطان وأن هذه النتائج ثابتة وتدعم التوصيات الحالية لبرامج التغذية ونظمها والقائمة التالية توضح محاصيل الخضر والفاكهة وقدراتها المتوقعة في مقاومة السرطان وتشمل:-
1- Allium compounds (dially sulfide , allyl methyl trisulifide)
وهي موجودة في الثوم والبصل وخضر العائلة الزنبقية.
2- Caroteniods (alpha carotene , beta carotene , lutein, lycopene)
وهي موجودة في الجزر – البطاطا – القرع العسلي – الخضروات الخضراء – الطماطم – الكنتالوب- المشمش – الخوخ – الكاكي- الباباظ.
3- Coumarins
ويوجد في الجزر وثمار الموالح.
4- Dietary fiber
كل ثمار الخضر والفاكهة الطازجة ومنتجاتها.
5- Dithiolthiones
وتوجد في البروكلي – الكرنب – القنبيط – ومحاصيل الخضر من العائلة الصليبية.
6- Flavonoides (quercetin kaempferol)
وتوجد في معظم ثمار الفاكهة والشاى.
7- folic acid
توجد في محاصيل الخضر الورقية الخضراء.
8- Indol – 3 – carbinol
توجد في البروكلي – الكرنب - القنبيط – والخضر الورقية.
9- Insitol hexaphosphate
وتوجد في فول الصويا والبقوليات الأخرى.
10- Isoflavones (genistein, biochanin, A, etc.)
وتوجد في فول الصويا والبقوليات الأخرى.
11- Isothiocyanates (sulphorophane . etc.)
وتوجد في البروكلي – الكرنب – القنبيط – و خضر العائلة الصليبية.
12- D- Limonene
وتوجد في ثمار الموالح.
13- Phytosterols
وتوجد في فول الصويا والبقوليات الأخرى.
14- Protease inhibitors
وتوجد في فول الصويا والبقوليات الأخرى.
15- Saponins
وتوجد في فول الصويا والبقوليات الأخرى.
16- Selenium
يوجد في معظم ثمار الخضر والفاكهة.
17- Vitamin C
توجد في ثمار الموالح - الفراولة – ثمار الكيوي – الجوافة – الفلفل – الطماطم.
18- Vitamin E
وتوجد في ثمار النقل (الجوز واللوز والبيكان) – محاصيل الخضر الورقية الخضراء.
ونوصى باستمرار الاهتمام والانتباه إلى زيادة استهلاك الخضر والفاكهة الطازجة على الأقل خمس مرات يومياً ونؤكد على هذه التوصية الهامة.
---------------------------------
اد.احمدابواليزيد – احمد ابو اليزيد – د.احمدابواليزيد – د.احمد ابو اليزيد – احمدابواليزيدعبدالحافظ –احمد ابو اليزيد عبد الحافظ
- قياس الجودة – معاملات ما بعد الحصاد – التخزين والإنضاج – الحاصلات البستانية – نباتات الخضر – محاصيل الفاكهة – التداول والتخزين
