ان ما تسببه الاكسدة من اضرار وايذاءات بالنسبة لخلايا الجسم هو اشبه ما يكون بما يسببه الصدأ بالنسبة لاجزاء سيارتك فيعجل بتلافها وشيخوختها اما مضادات الاكسدة فهي مركبات فهي مركبات يتعاطاها الانسان والحيوان في الغذاء لتبطئ أو تمنع بعض المشاكل الصحية المزمنة التي عادة ما ترتبط بشيخوخة الخلايا والجسم بشكل عام وربما كان لمضادات الاكسدة دور هام في مهاجمة الاورام وبعض مسببات العدوى وبذلك فانها قد تقي الجسم ويلات هذه الامراض الخطيرة .

تعريف مضادات الاكسدة على انها مواد تعمل كموانع وحواجز تحول دون مهاجمة الشوارد الحرة free radicals لمركبات معينه في بنية الخلايا.

 الزعتر يحتوى على مواد مضادة للاكسدة مما يمكن الاستفادة منه باضافة زيت الزعتر الى المواد الغذائية المعلبة مثل (علب السمن) ليمنع الاكسدة بدلا من اضافة مواد صناعية قد تضر بصحة الانسان.