<!--[endif]-->
القيمة الغذائية للحوم
تحتوي اللحوم على البروتينات والدهون والفيتامينات والعناصر الدقيقة، وفي الوقت نفسه ، عبارة عن تركيب معقد من الأنسجة التي تحتوي تلك العناصر الغذائية ذات قيمة حيوية عالية للجسم. ويعتمد احتوائها على تلك العناصر وكمية السعرات الحرارية على نوع اللحوم، وتختلف حتى بالنسبة إلى النوع الواحد من ناحية التركيب الكيميائيز
يعتبر البروتين الحيواني من البروتينات عالية القيمة، وتقدر نسبة هضمه 97%، وسهلة الامتصاص، وتصل متوسط نسبة البروتين في العضلة بين 16 – 22 % ، وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تغطي جميع احتياجات جسم الإنسان .
وتقسم البروتينات الحيوانية ‘إلى ثلاثة أنواع وهي البروتينات الليفية والساركوبلازم والستروما، كما أن اللحوم تحتوي على بعض المركبات النيتروجينية غير البروتينية التي تعد مصدر جيد في عملية بناء الأحماض الأمينية والبروتينات.
وفيما يلى نوضح النسب المئوية للمكونات الأساسية في لحوم الأبقار والأغنام والدواجن:
لحوم الأبقار:
البروتينات: 16 - 20
الماء: 55 – 75
الدهن: 23- 35
المواد المعدنية: 0.8- 1.0
السعرات الحرارية: 180- 320
لحوم الأغنام:
البروتينات: 13- 19
الماء: 50 – 70
الدهن: 16- 37
المواد المعدنية: 0.8- 0.9
السعرات الحرارية: 220- 380
لحوم الدواجن:
البروتينات: 21 - 23
الماء: 70 – 75
الدهن: 2.0- 5.0
المواد المعدنية: 0.9- 1.1
السعرات الحرارية: 117- 130
ساحة النقاش