ملخص البحث  :

يتمتع لبن الابل بالعديد من الفوائد الصحية الا ان هناك بعض الصعوبات لانتاج زبادى من لبن الابل وتمت هذه الدراسة فى محاولة لتطويع لبن الابل لانتاج زبادى يشابه الزبادى الناتج من اللبن البقرى وذلك باستخدام مادة الانيولين بنسبة 3 % او استخدام البكتيريا الحيوية بنسبة 2 % او خليط منهما معا واوضحت النتائج ما يلى :

1-    انخفاض معنوى فى الخواص الريولوجية لزبادى لبن الابل

2-  تحسن الخواص الريولوجية لزبادى لبن الابل باضافة مادة الاينولين بتسبة 3 % وازداد هذا التحسن بدرجة ملحوظة عند اضافة الاينولين والبكتريا الحيوية معا

التوصية : انه باستخدام الاينولين بنسبة 3 % مع البكتريا الحيوية بنسبة 2 % يمكن انتاج زبادى جيد من لبن الابل