يعتبر الزيتون من الأشجار التي أثبتت نجاحها كمجموع خضري بشكل جيد وبشكل متوسط بالنسبة للإثمار.

· يتكاثر الزيتون بواسطة العقلة. بطرق خاصة تسمى الطريقة الضبابية كما يمكن إكثاره بواسطة الخلفات .

· يبدأ الأزهار خلال شهر مارس وحتى إبريل. ويكون العقد جيد في المناطق الساحلية والشاليهات.

· التقليم: تحتاج أشجار الزيتون إلى التقليم في السنوات الأولى من عمرها حيث يساعد على تكوين هيكل جيد للأشجار والنمو الجيد وتنظيم الإثمار

1. تقليم وتربية الأشجار الصغيرة: يجب خف الأفرع النامية في موسم نموها الأولى عندما يصل طولها 20-25 سم إلى 5-7 أفرع قوية النمو متباعدة عن بعضها وموزعة حول الجذع الرئيسي وفي موسم النمو الثالث تزال الأفرع الهوائية والمائية والغير مرغوب فيها.

2. تقليم الأشجار المثمرة: يقتصر تقليم الأشجار المثمرة على إزالة الأفرع الجافة والسرطانات والأفرع المتزاحمة ويجب تقليم بعض الأفرع في قلب الأشجار للتهوية ومرور أشعة الشمس, وعادة يجرى التقليم في الشتاء وأوائل الربيع.

3. يسمد الزيتون بالسماد البلدي خلال شهر ديسمبر بمعدل 30كجم للشجرة الواحدة. كما يسمد بالسماد الكيماوي NPK 15،15،15 بمعدل 3 كجم للشجرة تضاف على دفعتين خلال يناير ومارس.

· كما يعطي دفعة من سماد اليوريا خلال شهر فبراير بمعدل نصف كيلو جرام .

· الري: يعتبر الزيتون ذات احتياج مائي متوسط. ويمكن رية بمعدل ريتين بالأسبوع خلال اشهر 9-10-11-2-3-4. وبمعدل 3 ريات بالأسبوع خلال أشهر7-8-5-6. وريه واحدة بالأسبوع خلال شهر ديسمبر- يناير.

أهم أصناف الزيتون

:أصناف سوريه

1-الخضيري: ثماره صغيره غنية بالزيت تحتوي على حوالي 25-30 % زيت
2-الدرملي : ثماره كبيره تنضج مبكراً لونها أسود عند النضج نسبة الزيت في ثماره 15-20%

3-الشوري : ثماره بيضيه صفراء اللون قبل النضج نسبة الزيت 20-25%

4-الحوراني: ثماره متوسطة الحجم كروية الشكل فقيرة في نسبة الزيت .

5-المعري: ثماره صغيره تشبه ثمار الخطيري يمتاز بلمعان أحمر أو أسود عند النضج نسبة الزيت 25-30%

6-الحميصي: ثماره كروية عند النضج نسبة الزيت 20-22%

7-المجهول: نسبة الزيت 12- 15%

8-قلب الطير: ثماره صغيره خضراء قبل نضجها وسوداء بعد النضج نسبة

الزيت 10-12%

9- الشامي: ثماره كبيره متطاولة نسبة الزيت حوالي 17-20%

أصناف مصريه :

1- تفاحي: ثماره أكبر الأصناف حجما بكر في لونها أخضر فاتح قبل النضج وأسود مزرق عند النضج يستخدم للتخليل الأخضر نسبة الزيت 6.65%

2- عجيزي شامي: ثماره كبيرة الحجم لونها أخضر فاتح ثم تتحول إلى اللون المحمر ثم الى الأسود الداكن عند النضج يصلح للتخليل الأخضر والأسود نسبة الزيت 8.08%

3- عجيزي عقس: ثماره أصغر حجما لونها أخضر داكن قبل النضج متأخر النضج يصلح للتخليل نسبة الزيت 10.25%

4- البلدي: ثماره متوسطة الحجم يجمع أخضر أو أسود نسبة الزيت 8.7%

5- القبرصي: ثمار صغيرة الحجم رديئة الصفات مره جدأ لون الثمرة أخضر فاتح ويصير برنزيأ

6- الحامض: يشبه العجيزي الشامي يصلح للتخليل الأخضر والأسود نسبة الزيت به 14- 19%

7- الملوكي: ثماره صغيره لا يصلح للتخليل نسبة الزيت به حوالي 27%

8- المراقي : تصل نسبة الزيت به حوالي 28- 30% يزرع لاستخراج الزيت

أصناف مستورده :

1- الشملالي: ثماره صغيرة الحجم نسبة الزيت تصل إلى حوالي 19% يزرع لاستخراج الزيت

2- الميشن: الثمرة صغيرة الحجم مستطيلة تترواح نسبة الزيت من 22 –24% تستخدم الثمار لاستخراج الزيت والتخليل

3- المنزانيلو: الثمرة أكبر حجمأ من الميشن مستديرة نسبة الزيت بالثمار حوالي 15-20%

4- كوريجيولس: من الأصناف المستوردة وتستخدم ثماره فى استخراج الزيت والتخليل

5- السيفيلانو: ثماره كبيرة الحجم نسبة الزيت بثماره

حوالي 12-18% يستخدم للتخليل

6- الأسكولانو: الثمرة كبيرة الحجم تستخدم للتخليل فقط