زيت الزيتون

لزيت الزيتون فوائد كثيره ومميزات عديده فلقد اوصى بيه رسول الله (صلى الله عليه وسلم)

وزيت الزيتون يستخرج من اشجار الزيتون المباركه (وهى ذكرة فى القرآن الكريم) حيث تتنتشر زراعه الزيتون فى بلدان حوض البحر المتوسط وبذلك نجد انخفاض الاسعار له فى هذه المناطق بينما تزداد الاسعار فى المناطق الاكثر بعدا .

كما انه فى بعض المناطق يصعب العثورعلى مكان به هذا الزيت وذلك لبعد المسافه

هناك عده اصناف من اشجار الزيتون فمنها:

  1- اصناف زيتيه .

  2- اصناف غير زيتيه .

  3- اصناف ثنائيه الغرض

ونجد ان افضل هذه الاصناف لاستخراج الزيت منها هى الاصناف الزيتيه حيث انها تحتوى على اكبر نسبه من الزيت وتليها الاصناف ثنائيه الغرض حيث يمكن استخدمها فى استخراج الزيت منها وكذلك التخليل لصناعه المخلات .

وهناك عده طرق لاستخراج الزيت من ثمار الزيتون فهناك الطرق القديمه مثل استخدام الاحجار فى العصر (العصر اليدوى) ولاكن الان يوجد عصاره حديثه تستخدم لاستخراج الزيت .

ومن بعض الاخطاء التى قد تحدث هى تاخر عصر الثمار بعد عمليه الحصاد حيث يعتقد البعض ان هذا يزيد من نسبه الزيت حيث انه يقلل من نسبه الماء الموجده فى الثمار عن طريق تبخيرها فى الشمس ولكن لهذه العمليه اضرار حيث انها تؤدى الى اكسده هذا الزيت وبتالى حدوث اضرار ومشاكل صحيه للمستهلك .

ونجد ان هناك مثل قديم يدل على انه لابد من عصر الزيتون بعد الحصاد مباشره وهو : (من الشجر الى الحجر )

ولهذه يفضل العصر مباشره بعد الحصاد.زيت