•         من المرجح أن يكون الموطن الأصلي للسورجم هو وسط أفريقيا بمنطقة جنوب الصحراء الكبرى حيث توجد أنواع برية متعددة ، ويرى البعض أن السورجم قد تم استئناسه بالحبشة منذ نحو 5000عام

•          والذرة الرفيعة البلدية أحد المحاصيل التابعة للسورجم وقد أدخلت الذرة الرفيعة إلى مصر من وسط أفريقيا منذ عهد بعيد إذ وجد ت النباتات فى الآثار المصرية القديمة التي يرجع تاريخها إلى عام 2200 قبل الميلاد

•         تتركز معظم زراعة الذرة الرفيعة فى مصر فى محافظات الفيوم وأسيوط وسوهاج

•         الذرة الرفيعة للحبوب لعبت دورا كبيرا فى حياة شعب الفيوم منذ زمن طويل وكان لها أثر فى الحياة الاجتماعية والاقتصادية لهم .

•         أطلق المزارعون عليها أسماء كثيرة مثل

•          الذرة القيض ، الذرة البلدى ، الذرة العويجة ، الذرة الشتوى ، الذرة الصيفى

•         تعتمد مقومات الزراعة فى الفيوم على الموارد الزراعية المتاحة والتى تعتمد على طبوغرافية الأرض وتنوع مظاهر السطح فى الفيوم .

•         توفر التربة الزراعية التى تكونت من الترسبات الطينية لمياه فيضانات نهر النيل التي دخلت المنخفض منذ عصور الدولة الوسطى ، وقدرة هذه التربة على الإنتاجية

•         والظروف المناخية المواتية للزراعة ، بالإضافة إلى توفر مياه الرى من بحر يوسف والنظام المتبع فى توزيع المياه .

•         استخدم شعب الفيوم الذرة خبزا ، حيث صنعوا منها خبز البتاو ، والمرحرح  ، وكانت هى قوتهم وقوت أولادهم منذ زمن بعيد وخاصة فى القرى والنجوع بالفيوم.

•         خبز الذرة الرفيعة له فوائد صحية كثيرة

•         وفى هذه الأيام يتم خلط دقيق الذرة البيضاء مع دقيق القمح بنسبة 20٪ لإنتاج الخبز البلدى.

•         استخدموا سيقانها فى عمل أخصاص (مسكن صغير فى الحقل) ، كما استخدموها فى تعريش منازلهم المبنية بالطين.

•         عمل حظائر الحيوانات بالحقول ، كما قالوا عنها (الدرة  درا) أى حماية من الجوع ، وحماية من الظروف الجوية ، وحماية حيواناتهم  .

•         استخدامها كعلف أخضر للحيوانات .

•         استخدامها كوقود فى أفران الخبيز .

•         تتعدد المركبات الكيميائية التي يمكن الحصول عليها من حبوب سورجم الحبوب ومنها

•         الدكسترين ويستخلص من النشا الشمعى ويستخدم في معالجة الخيوط أثناء النسيج ، وصناعة الماد الغروية

•         ويستخدم النشا في صناعة الجيلي لبعض الأطعمة وكمادة لاصقة في الصناعة

•         ويمكن الحصول على زيت من حبوب السورجم ويستخدم هذا الزيت مثل زيت الذرة الشامية في الطهي والسلطة .

•         الذرة الرفيعة السبعينى أو الذرة الشتوى أو الذرة العويجة

•         كانت هذه الأصناف تمكث فى الأرض 70 – 90 يوم

•         كانت تزرع فى الموسم النيلى بعد زيادة مياه النيل (الفيضان)

•         كان النبات تنضج حبوبه ومازال معظم السيقان والأوراق أخضر ويستخدم فى تغذية الحيوانات .

•         حبوب هذه الأصناف كانت صفراء غامقة

•         كمية المحصول كانت قليلة (حوالى 4-6 أردب/فدان)

•         دقيقها كان غامق وتزداد به نسبة الألياف والخبز الناتج كان بنى اللون .

•         الخبز المصنع من دقيق الذرة المضاف له دقيق الحلبة (لزيادة العرق بالعجين) هو البتاو والمرحرح وهذان أشهر نوعان

•         البتاوى كان يخبز من بأداة خاصة تسمى مغرفة الخبيز ، وقطر البتاوة لا يتعدى 25 سم بسمك لا يتعدى 1 سم

•         المرحرح كان له سيدات خاصة لصناعته لأن قطر المرحرحة حوالى 50-60 سم بسمك لا يتعدى 1.5 مم