بسم الله الرحمن الرحيم
الكبة المقلية
المقادير: برغل أي نوع سواء بلدي أم نوع آخر
بهارات( ملح،فلفل،بهارات طبخ مشكلة،وقليل من الكركم)، ملعقتان طحين
للحشوة: كيلو من اللحم، بصل تقريبا نصف كيلو، صدور دجاج منزوعة العظم ومقطعة الى قطع صغيرة او مفرومة على الفرامة، كأس ماء.
الطريقة: ننقع البرغل اذا كان بلدي بالماء الساخن قليلا لمدة ساعة واذا كان النوع الاخر بالماء الفاتر لمدة الساعة (اقصد الاخر التركي) مع العلم بان مقدار الماء لايتعدى البرغل سوى عقدة الاصبع اي 2سم
بعدها يكون البرغل قد تشرب الماء واصبح جاهزا للاعداد بحيث يوضع في وعاء عميق ويضاف اليه البهارات والطحين ويدعك بالايدي او من الممكن استخدام ماكنة اللحم لفرمه ومن لايوجد لديه بالايدي حتى يصبح متجانس ويضاف اليه الماء تدريجي ويعجن حتى تتأكدي انك اذا امسكت بالعجنة احسست انها قابلة للتشكيل وانها لاتلصق باليد .
ملاحظة: اذا احسست بان العجنة رخوة قومي بوضع ملعقة من الطحين في كل مرة واعجني حتى تشتدز
الحشوة: قومي بفرم البصل فرما ناعما انا افضله مفروما في الفرامة حتى يذبل وليس الزامي
ثم ضعيه في الطنجرة على النار مع الزيت وانظري حتى ترينه بدا بالذبول ثم اضيفي مقدار الدجاج وانتظري حتى تتاكدي من انه قد نضج بعدها اضيفي اللحم ولا تضعي جميع المقادير دفعة واحدة لان لكل شئ وقت محدد للاستواء، حركي المقادير مع اضافة الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة ثم كاس الماء وغطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة حتى ينشف الماء ويصبح المقدار جاهز للحشو.
الطريقة: احضري صحن صغير فيه القليل من الزيت وابداي بوضع القليل على يديك ومسحهما ثم خذي القليل من البرغل واجعلي منه كرات حسب الحجم الذي ترغبين به (كبير او صغير) ثم افتحي ثقب في الكرة وضعي الحشوة واغلقيها مع تشكيلها بيديك.
بعد الانتهاء من المقادير حان وقت الطبخ ضعي في المقلاة زيت القلي بحيث تتاكدي من انه سيغمر الحبات واشعلى النار على اخر مستوى اي اعلى ما يوجد وتاكدي من ان الزيت اصبح ساخن جدا لانه اذا كان باردا سيجعل الحبات تنفلق وتتفتت بعدها ابداي بالقلي ورجاءا لاتزحمي المقلاة بعدد كبير من الحبات حتى تنضج بشكل سلس ولايذهب التعب سدا
اذا رغبت بغير القلي بامكانك احضار طنجرة ومصفاة المنيوم ضعي في الطنجرة حتى النصف ماء ثم ثبتي المصفاة على الطنجرة ورتبي حبات الكبة فيها وغطيها لمدة نصف ساعة او حسب ماترينه مناسب بحيث ستلاحظين تغير لون الحبات ونضجها لوحدك.
مع حبي وتاكدي لكل منا لمسة خاصة اضيفي لمساتك ولاتخافي
ساحة النقاش