زيتون سيناء / sinai-olive

طريقك لتكون متميزاً فى كل ما يخص الزيتون

جمع ثمار الزيتون وعلاقتها بكمية الزيت

تجمع ثمار الزيتون عندما تصل إلى مرحلة النضج المثلى والتى عندها تكون كمية الزيت وجودته فى أعلى مستوى . لذا فإن تبكير أو تأخير ميعاد جمع ثمار الزيتون له تأثير سئ على جودة وكمية الزيت .

حفظ ثمار الزيتون مؤقتاً قبل العصر

لايفضل أن تجمع الثمار وتترك بدون عصر لذا يجب أن يعمل بالقول القائل " من الشجر إلى الحجر " حيث تحدث مشاكل فى حالة عدم عصر الثمار مباشرة من أهمها حدوث تخمرات بثمار الزيتون مما يسبب هدماً للزيت وهذا عيب ناتج عن فعل ونشاط إنزيمى وميكروبى .
أما فى حالة الضرورة القصوى لحفظ الثمار فيجب أن تتبع الخطوات الآتية :
* تخزين الثمار فى أبنية باردة فى طبقات لايزيد ارتفاعها عن 25 سم .
* تخزين الثمار فى أقفاص بلاستيك مثقبة حتى تسمح بدخول وخروج الهواء كما هو مبين بالشكل .
* أو حفظ الثمار فى محلول ملحى 3% لمدة قصيرة .
* أو حفظ الثمار فى حمض الستريك بنسبة 0.03% مع محلول ملحى 3% لمدة قصيرة .
* أو حفظ الثمار فى محلول ميتابيسلفيت بنسبة 2% لمدة قصيرة .
* أو حفظ الثمار فى تنكات مقفولة بها غاز خامل لمدة قصيرة .
مع مراعاة سرعة العصر أولاً وأخيراً بعد جمع الثمار مباشرة .

المصدر: www.alexagri.com
  • Currently 186/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
62 تصويتات / 789 مشاهدة
نشرت فى 2 سبتمبر 2010 بواسطة sinai-Olive

ساحة النقاش

عدد زيارات الموقع

52,382