بسم الله الرحمن الرحيم

كتاب الزيتون
 
قال تعالى: )  الله نور السماوات والأرض، مثل نوره كمشكاة فيها مصباح، المصباح في زجاجة، الزجاجة كأنها كوكب دري يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية، يكاد زيتها يضيء ولو لم تمسسه نار، نور على نور يهدي الله بنوره من يشاء، ويضرب الله الأمثال للناس، والله بكل شيء علي   )  }النور / 35 /
وأقسم الله سبحانه وتعالى بالزيتون في قوله(  والتين، والزيتون، وطور سينين، وهذا البلد الأمين) (  سورة التين / 1, 2 /
كما إن الإنجيل ذكر الزيتون في مواضع عديدة منه
شجرة الزيتون شجرة قديمة قدم الحياة موجودة منذ أقدم العصور وعرف الإنسان شجرة الزيتون منذ العصور القديمة فاستغلها أحسن الاستغلال، واكل ثمرها، واستضاء بزينتها، واستوقد خشبها ،

أهم مناطق الزراعة التاريخية والحالية وانتشاره

تشير بعض المعلومات إلى إن أشجار الزيتون منتشرة في ارض سورية منذ ستة ألاف سنة وخاصة في مملكة ايبلا السورية ( قرب ضواحي حلب السورية حالياً ) وكانت هذه المملكة مسيطرة على شمال سوريا ولبنان وحوض الرافدين ولها علاقات تجارية كبيرة 
 ثم انتشر إلى باقي دول حوض المتوسط
وقد استخدمه الفراعنة في بناء أهراماتهم وقد اكتشفت عبوات زيت في بعض قبور الفراعنة 
و تزرع شجرة الزيتون في عدة مناطق من العالم، منها منطقة البحر المتوسط، مثل تونس والمغرب وأسبانيا وألمانيا وايطاليا وتركيا وفي بعض مناطق أمريكا واستراليا
والجدير بالذكر انه في بلدنا  سوريا تملك حوالي / 66 /مليون شجرة زيتون منها / 43 /مليون شجرة مثمرة وان إنتاجها الثاني عربيا بعد تونس والرابع عالميا

خصائص زيت الزيتون

إن زيت الزيتون السوري يتميز بعدة خصائص يتلخص أبرزها فيما يلي :
1¬ نكهته العطرية وطعمه الممتاز ولونه الجميل. ‏
2¬ تطابق مواصفات المواصفات العالمية المعتمدة من قبل المجلس الدولي لزيت الزيتون. ‏
3¬ أكثر من /50/ بالمائة من الزيت السوري هو من النوع البكر الممتاز حيث تقل حموضته عن الواحد
4¬ إن /90/ بالمائة من الزيت السوري يخلو من المبيدات بسبب تطبيق مبدأ المكافحة المتكاملة واستخدام المصائد الجاذبة لقتل الحشرات وكذلك ابتعاد /80/ بالمائة من الفلاحين عن استخدام التسميد الكيميائي واعتمادهم على التسميد العضوي وهذا يعني انه يمكن اعتباره منتجاً بالزراعة العضوية

طريقة الإنتاج

ويستخلص زيت الزيتون  بطريقة فيزيائية، تعتمد على الضغط أو الدفع المركزي بدون  استخدامٍ للمواد الكيميائية أو المعالجة الحرارية.ويحفظ في عبوات معدنية مطلية والأفضل الأواني الفخارية وبعيدا عن الضوء والرطوبة ومن جهة الاستعمالات فانه أصبحت تستخدم هذه الشجرة ومنتجاتها في :
الغذاء والدواء ويمكن الاستفادة من خشبها كأثاث للمنازل والزينة وكذلك للحرق في المواقد للتدفئة والطهو وهكذا نرى فوائدها أكثر من أن تحصى وعديدة ومهمة ويستخدمها الإنسان بشكل دائم وهذه
الشجرة المباركة تحتاج إلى حوالي العشرة سنوات لكي تعطي الثمار المفيدة ولمئات السنين حيث أن هذه الشجرة يمكن أن تعود للنمو بعد أن ييبس سوقها شرط أن يبقى الجذور

وتحليليا

 أن الزيتون الجاف يحتوي على 51.95% دهون، و30.07% ماء، و10.45% كاربوهيدرات، و5.24% بروتين، و 2.33% معادن غنية بالبوتاسيوم. كما إن
زيت الزيتون غني بالدهن الأحادي غير المشبع والذي له القدرة على التقليل من (LDL) الكولسترول الضار دون أن يؤثر على (HDL) الكولسترول المفيد في الدم

الفوائد الصحية

أكثر من إن تحصى فقد أوصى الرسول العربي صلى الله عليه واله وسلم بقوله :
: "كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة
في البداية lماذا تقول الدراسات والاكتشافات العلمية ؟:
يقول الدكتور "أهرنس" من جامعة كوفلر بنيويورك :
 ان من أهم أسباب ندرة إصابة سكان حوض المتوسط بالأمراض الشرايين والقلبية يعود إلى استعمال زيت الزيتون
فقد ُاكتشف أن الأشخاص الذين يتناولون زيت الزيتون بانتظام أقل عرضةً للإصابة بالنوبات القلبية (وغيرها من أمراض الأوعية الدموية في القلب
وقد أظهرت دراسة أخرى نشرت في مجلة "جاما"
أن مستوى ضغط الدم ، وسكر الدم ، والكولسترول كان أقل عند الذين كانوا يكثرون من تناول زيت الزيتون . وقد أجريت تلك الدراسة على أكثر من مائة ألف شخص

أما الفوائد الصحية 

 فيمكن القول
إن زيت الزيتون أسهل للهضم وله نكهة تساعد على زيادة الشهية لذا يفضل وضعه على السلاطات والمتبلات ليزيد من نكهتها وشهيتها ومذاقها العظيم لأنه يحسن من مواصفات الطعام وهو يساعد الأطفال أيضا على النمو كما انه يؤخر الشيخوخة  أيضاً هو
ملين ومسهل.كما يقول الأطباء والاختصاصين  ويؤمن زيت الزيتون وقاية جيدة من تجلط الدم وتصلب الشرايين. كما ذكرنا سابقا  ينشط الكبد والقناة الصفراوية، ويخفض حموضة إفرازات المعدة ويحميها من الإصابة بالقرحة.
ويفيد في أمراض اللثة والحساسية والجلد لنعومة أفضل و (
من جملة الفوائد والاستطبابات نذكر
• بما إن زيت الزيتون يحوي فيتامين / د /فانه يفيد ويعالج مرض كساح وتقوس الساقين  ويفيد من يعيشون في الغرف المظلمة المحرومين من أشعة الشمس 0
• يزيد زيت الزيتون من الذكاء و قدرة الإنسان على التفكير وحسن التدبير لأنه يحوي مواد فعالة في تغذية الحجرات النامية وخاصة في النسيج السنجابي للدماغ
• يعتبر زيت الزيتون من المشهيات للطعام
• يزيد من الخصوبة ويقوي النسل نتيجة احتوائه على فيتامين/ه/
• يفيد زيت الزيتون في تحريض الكبد على إفراز الصفراء
• يفيد في التشنج المعوي والإمساك لذلك يستخدم كملين وذلك بأخذ ملعقتين كبيرتين قبل الطعام بنصف ساعة ويمكن استخدام الحقن الشرجية
يستخدم زيت الزيتون لوقف تساقط الشعر؛ وذلك بأن يدلك به فروة الرأس كل مساء لمدة عشرة أيام مع تغطيتها ليلاً ، ثم تغسل في الصباح  )
• ولمرضى السكر، يشرب ملعقتان من الزيت مرَّة في الصباح وأخرى في المساء قبل النوم، ويمكن إضافة عصير الليمون إليه
•  لعلاج الروماتيزم والتهاب الأعصاب والتواء المفاصل يصنع مرهم من رأس الثوم ويُبشر في 200 جرام من زيت الزيتون، وبعد نقعه يومين أو ثلاثة يُفرك به مكان الألم عدة مرات
•  كما يفيد الرياضيين في تليين العضلات

ومن فوائده أيضا

قال أمير المؤمنين عليه السلام : ( أدهنوا بالزيت ، وأْتدموا به ، فإنه دهنه الأخيار ، وأدام المصطفين ، مسحت بالقدس مرتين ، بوركت مقبلة ، وبوركت مدبرة ، لا يضرّ معها داء. )
وعن النبي صلى الله عليه وآله وسلم ، في وصيته لعلي قال :
( يا علي ! كل الزيت ، وادهن به ، فإنه من أكل الزيت لم يقربه الشيذان أربعين يوماً.)
 وعن أبو عبد الله عليه السلام ( إنّ الزيتون يطرد الرياح.)  و(الزيتون يزيد في الماء )
 والعالم ينظر إلى هذه الشجرة ليس فقط من أنها مقدسة بل إنها رمز للسلام  الذي نحب ونأمل أن يعم العالم  وقد جعلته الأمم المتحدة شعارها.  تتناقله شعوب العالم وتسعد به وهي وبشير ا لامان   الذي ادخل على سكان سفينة نوح عليه السلام عندما عادت الحمامة بالبشرى وهي تحمل غصن الزيتون
 وما علينا إلا المحافظة على هذه الشجرة ومعرفة أسرارها وفوائدها وحمايتها بل التوسع في زراعتها

*********************************************************