المقادير

للحشو

2    ملعقة كبيرة سمن

1    بصل كبير مفروم

1    كوب قوانص مُنظفة ومُقطعة قطع كبيرة

2    فص ثوم مفروم ناعم

1/2    ملعقة كبيرة بهار

1/2    ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة

1/2    ملعقة كبيرة كركم مطحون

1    كيلو قمح منقوع لمدة 4 ساعات ومُصفى

الطريقة

للحشو

- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب حتى يلين.

- تُضاف القوانص، الثوم، البهارات، القمح مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يُضاف المرق، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، يُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام نُضج القمح.

- يُرفع الحشو بعيداً عن النار ويُترك ليبرد تماماً.

للديك

- تُخلط مكونات التتبيلة جيداً في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل.

- يُغسل الديك جيداً ويُذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطيته، ويُترك في الماء المملح لمدة ساعتين ثم يُشطف ويُجفف.

- توضع صلصة الصويا أو التباسكو في الحقنة المخصصة لتتبيل الديك الرومي، وتُحقن بها في أماكن متفرقة من الديك.

- يُدهن الديك جيداً بخليط التتبيلة مع الدعك الخفيف من الداخل والخارج.

- يُضاف اللوز المحمص لخليط الحشو البارد، ويُحشى الديك وتُربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.

- توضع الخضروات المقطعة والماء في صينية فرن حجمها مناسب لحجم الديك، ثم يوضع الديك فوقها.

- توضع الصينية بالفرن لمدة ساعتين ونصف أو حتى يُصبح لونه ذهبياً وينضج الديك تماماً. (مع مراعاة أن يُغطى الديك نصف المدة وأن يكون ورق الألمونيوم غير ملامساً للديك).

4    كوب مرق

2     ملعقة كبيرة لوز محمص

       ملح وفلفل

للتتبيلة

1    كوب زبادي

2    ملعقة كبيرة كتشاب

1    ملعقة كبيرة سكر بني

1/2    ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة

2    ملعقة كبيرة صلصلة صويا أو تابسكو

 للديك

1    ديك رومي (حبش) (4 كيلو)

1    كوب ملح

1    بصل مُقطع شرائح

2    عود كرفس مُقطع قطعاً كبيرة

2    جزر مُقطع طقعاً كبيرة

2    كوب ماء