بسم اللة الرحمن الرحيم
أولا: العظام Bone
تؤثر حالة الطائر الصحية وسلالتة وغذائة وعمرة على نسبة العظام بالذبيحة فتكون نسبة العظام في الطيور ذات السلالات الجيدة قليلة .
أما الطيور ذات السلالات الضعيفة فتكون نسبة العظام بها كبيرة
_ تكوين العظام :
تتكون العظام من حوالي 50 % ماء و15 % نخاع اصفر واحمر والمكون الرئيسي للنخاع هو الدهن
(96%) .
تتكون العظام الجافة والخالية من الدهون من المواد العضوية والأملاح غير العضوية بنسبة 1:2 .
يكون كولاجين العظم الذي يتحول با لغليان وهو اسا س المادة العضوية بالعظم حوالي 35 % .
تتكون المادة غير العضوية من حوالي 33% كا لسيوم %15 فسفور وكميات صغيرة من الصوديوم والبوتاسيوم والمغنسيوم وكميات ضئيلة من الحديد والنحاس والكوبلت والزنك والمنجنيز .
_الصورة التي يمكن أن نجد عليها العظام :
1 - العظام الطازجة : وهى العظام التي يمكن الحصول عليها من المجازر بعد عملية الذبح والتجهيز وتتميز باحتوائها على نسب مرتفعة من الرطوبة والدهون والبروتين ويوجد بها غشاء العظام
2 - العظام القديمة : وهي العظام التي جفت نتيجة لتعرضها لأشعة الشمس والجو والكائنات الحية الدقيقة والحشرات وتكون عادة جافة وخالية من الدهون واللحوم وتتميز بخفة وزنها .
_تسويق العظام :
تفضل العظام المحتوية على جلا تين حيث أنها تستخدم في مواد التصوير الفوتوغرافي .
_أهمية العظام :
1 - الحصول علي عليقة العظم
2- الحصول علي عليقة العظم واللحم
3- الحصول علي زيت العظم
4- الحصول علي الفسفور
5- الحصول علي اللعوق المعدني
6- الحصول علي رماد العظام
7- الحصول علي الجيلاتين والصمغ
8-استخدام العظم الجيري في صناعة خزفيات الفخار ونزفيات العين ولتنقية الفضة والنحاس
9- استخدام فحم العظم في عمليات تنقية السكر وتبييضة وكذلك لتقوية المركبات المختلفة في صناعة الصلب
10-استخدام مسحوق خاص من العظم لتنقية مياة الشرب من الفلورين
ومما هو جدير بالذكر أن العظام يمكن استخدامها في بعض الصناعات الصغيرة والرقيقة مثل صناعة (الأزرار )
_ طرق الحصول على عليقة العظم
أولا-عملية التسخين Heating
يتم تسخين العظم ويفضل استخدام أوعية مزودة بثقوب تسمح بحقن بخار الماء الساخن في الأماكن التي يصعب وصول البخار إليها .
وعندما يصعب توفر بخار الماء الساخن يتم اللجوء إلى التسخين في اوانى مفتوحة مع مراعاة عدم وضع العظام في الماء المغلي مباشرة ولكن يجب إن يسخن الماء مع العظم ولا تزيد درجة حرارة التسخين عن 87 درجة مئوية وتستغرق عملية الطهي من 6-8 ساعات ويجب إن لا تزيد عن ذالك حتى لا تؤدى إلى الحصول على عظام جيرية سهلة الكسر وفي هذة الحالة تكون صفات العظام غير مرغوبة
ثانيا- عملية الغسيل Washing
يتم تصفية ماء التسخين ثم تغسل العظام بغسالة آلية أو يستخدم رشاش ماء ساخن تحت ضغط ( ادشاش ) لإزالة المواد اللاصقة .
ثالثا-عملية التجفيف Drying
يتم تجفيف العظام تحت أشعة الشمس وذالك بنشرها في طبقة رقيقة علي شبكة من السلك – أما في الجو الرطب فيتم التجفيف في غرف دافئة أو بالقرب من الغلايات .
ويجب مراعاة عدم وضع العظام فوق مواسير بها بخار ساخن لتجفيفها أو دفع تيار من الهواء الساخن لنفس الغرد حيث يؤدى ذالك إلي جعل العظام سهلة الكسر مع تعفن الطبقة الخارجية للعظام أثناء حفظها وصدور رائحة غير مرغوب فيها .
رابعا- عملية الطحن Crushing
يتم طحن العظام قبل تعبئتها حتى لا تشغل حيزا كبيرا أثناء نقلها وشحنها
أهمية الجيلاتين:
1- يستخدم في صناعة المثلجات اللبنية
2- يستخدم في تصفية بعض سوائل المشروبات
3- يستخدم في الأغراض الطبية المختلفة كتحضير الكبسولات الدوائية
4- يستخدم في الأغراض العلاجية و التجميلية
5- يستخدم في المنابت الميكروبيلوجية
6- يستخدم في أغراض التصوير الفوتوغرافي
7- يستخدم في أغراض الطباعة والنشر
8- يستخدم في صناعة التعدين
9- يستخدم في صناعة النسيج
ثانيا : الدم Blood
تعتبر عملية الإدماء من العمليات المهمة حيث تترك الطيور تنزف حوالي 3-5 دقائق وهذا لا يستخرج
كلا الدم من جسم الطائر المذبوح ولكن يستخرج حوالي 70% من كمية الدم الموجودة بالجسم
ومما هو ملحوظ فان كمية كبيرة من الدماء تذهب سدى ولا يستفاد بها في أي مجال من مجالات الاستفادة
من الدماء.
وان استغلال الدماء بالمجازر كأحد المخلفات الثانوية إنما يرفع من الجدوى الاقتصادية للمجزر علاوة
علي حماية البيئة من التلوث وكذلك الحد من انتشار الأمراض .
تحرم الدول الإسلامية استخدام الدم في الأغراض الغذائية للإنسان
لقولة تعالى (حرمت عليكم الميتة والدم ولحم الخنزير )
بينما تسمح بعض الدول غير الإسلامية باستعمال الدم في صناعة بعض أنواع السجق .
الشروط الواجب توافرها عند جمع الدم :
1- يجب سرعة جمع الدم في أوعية نظيفة ويفضلان تكون معقمة
2- يجب عدم خلط الدم بالماء أو بمحتويات المعدة التى يمكن أن تخرج من المريء وتلوثة
3- يجب عدم السماح للدم المستخدم في الأغراض الصناعية بالتجلط ويجب أن يكون سائل
4- يجب أن يكون ضغط الهواء أو البخار مناسبا لدفع الدم في شبكة الأنابيب التي توجد
بالمجازر الحديثة
تجلط الدم :
يتجلط الدم فور خروجة من الجسم نتيجة تأثير الخثرين علي منشيء الليفين المذاب والذي يتحول
(مع وجود الكالسيوم ) إلى ليفين غير ذائب .
طرق منع تجلط الدم :
A – الطريقة الميكانيكية
وذالك باستمرار تحريك الدم أليا سواء باستخدام اسواط سلكية أو ملاعق خشبية
B –باستخدام الكيماويات
1 - إضافة السترات (سترات الصوديوم ، الفيبريزول )
2 – إضافة اكسالات الصوديوم
3 – إضافة فلوريد الصوديوم
G - الطريقة الطبيعية
وذالك باستخدام التبريد السريع حتى درجة الصفر المئوي
الحصول علي زلال الدم
1 –عن طريق سكين خاص يجمع الدم في أواني معقمة تحتوى علي محاليل المواد المانعة للتجلط
مع الاستمرارية في عملية الاهتزاز
2 – يوضع الدم في جهاز الطرد المركزي لفصل كرات الدم ( الحمراء والبيضاء )من البلازما .
وفي تلك الحالة تكون نسبة البلازما55% وتحتوي علي 10% من المواد الصلبة
3 – يتم نزع الليفين من البلازما وتتم عملية الغسيل والترشيح
4 – يتم تجفيف البلازما بتعريض رذاذها إلي تيار هواء ساخن عند درجة حرارة 70 درجة
مئوية
5 – يعبا مسحوق البلازما في أكياس
الحصول علي الليفين الأسود :
عند استخدام الاسواط السلكية أو الملاعق الخشبية فيحدث تكسير لكرات الدم الحمراء مما
ينتج عنة الحصول علي ليفين اسود اللون
علائق الدم :
بالرغم من الاستخدامات العديدة للدم إلا أن الجزء الأكبر من الدم مازال يستخدم كعلائق حيوانية
أهمية التخلص من الدم بالمجازر :
1 – يؤدي وجود الدم بالمجازر إلى انسداد شبكة المجاري وتلويث الاوانى نتيجة لسرعة تجلطة وتحللة
2 – يودي وجود الدم بالمجازر إلى انتشار الروائح الكريهة مما قد يودي إلى تلويث الفراخ بعد زبحها
3 – يودي وجود الدم إلى انتشار الذباب والقوارض .
الاحتياطات الواجب مراعاتها عند جمع الدم لتصنيع العلائق
1 – تجنب تلوث الدم لان ذالك سوف يقلل من وجبة الدم المجففة
2 – عدم السماح بوصول الماء للدم خوفا من تخفيفة ولان التخلص من الماء عن طريق التبخير يكلف كثيرا
3 – سرعة جمع الدم لان الدم الفاسد يعطي وجبة غذائية قليلة لمحتوي النيتروجين علوة علي أن فساد الدم
تصاحبة رائحة كريهة وتكون الوجبة غير مستساغة
تصنيع العلائق :
أولا – الدم الخام يمكن التعامل مع الدم الخام كما يلي .
1 – الدم الطازج :
وهو دم سريع الفساد ويمكن إضافة بعض المركبات الغذائية الاخري لة لإحداث توازن في العليقة وتقديمها
للدواجن.
3 – الدم الممتص :
العملية بسيطة جدا ويتم بخلط الدم مع الردة أو الدقيق الغير صالح لاستهلاك الإنسان أو مسحوق الكسافا
( النشا ) وذالك بنسب متساوية ثم يتم تجفيف الكتلة المتكونة ويضاف الدم بعد ذالك إذا جفت الكتلة أكثر من
اللازم ، وهكذا نحصل على عليقة غنية بالبروتين .
ويجب التأكد أن المحتوى من الرطوبة مقبول ويتم التأكد من ذالك بقبض جزء من العليقة المجففة فإذا كانت متماسكة وكونت ما يماثل الكرة دل ذالك علي أن التجفيف غير كامل ويعاد تجفيفها خوفا من نمو الفطريات وظهور التعفن والفساد .
استخدام الجير لمعالجة الدم :
عند عدم توافر الأدوات اللازمة للتجفيف الجيد بنصح باستخدام الجير لمعاملة الدم حيث أن الطريقة سهلة
وكفائتها عالية للحفاظ علي الدم .
الطريقة :
يضاف للدم 1% من وزنة جير غير مطفأ فحولة لكتلة سوداء مطاطية وإذا تعذر وجود جير غير مطفأ
يستخدم 3% من وزن الدم المراد معالجتة جيرمطفا مطحون
تتم هذة العملية بوضع الجير في قاع الجرد ل المعد لاستقبال الدم ، يملا الجرد ل بالدم
وتقلب المحتويات ، وتفضل هذة الطريقة لإمكانية نقل الدم في صناديق أو سلات وذالك لعدم انفصال المصل
وكذالك فانة يمكن حفظ الدم لمدة قد تصل حتى لأسبوع دون فساد مع إمكانية استخدام الدم المعامل بالجير في
العلائق دون أن تسبب نسبة الجير أي ضرر للحيوان أو الطائر
تجفيف الدم المعامل بالجير :
عند تجفيف الدم في الشمس فانة لا يلتصق بالنقالات المجففة ولا يجذب الذباب ولا يفسد ويتم ذالك بنشرة علي ا جولة من الخيش فيتحول بعد جفافة إلى ألواح جافة قابلة للطحن .
أما في الأماكن التي ترتفع نسبة الرطوبة فيها بالجو أو الأماكن التي يكثر فبها هطول الأمطار فيفضل ألا نلجأ
للتجفيف الشمسي خوفا من إطالة مدة التجفيف وفساد الدم ولكن ممكن أن يوضع الدم على نقالات حوافها
مرتفعة حوالي 5 سم ثم توضع علي الموقد ، وخوفا من احتراق الدم يمكن وضع نقالة فوق أخرى تملا السفلى
منها بالماء ( حمام مائي ) وبذالك تتم عملية التجفيف مع تجنب احتراق الدم .
ثانيا الدم المعامل بالحرارة :
1 – يتم تسخين الدم الطازج مع التقليب المستمر حتى يتم التجلط مع ضرورة الانتباة خوفا من احتراقة وتفحمة
2 – تضاف للدم كمية مساوية من الماء المغلي وتغلي الكتلة سويا . إذا كان 2-3 كيلو جرام من الدم الطازج
تنتج نصف كيلو جرام من عليقة الدم الجافة فان نصف كيلو جرام من عليقة الدم الجافة تنتج 4 كيلو جرام
من الدم المحضر بإضافة الماء إلية
3 – يمكن خلط الردة أو أي مادة عشبية مطحونة جيدا أو ناعمة مع الدم لاكتساب الصلابة المطلوبة
ساحة النقاش