الكافيار الأحمر Red caviar

محمد شهاب

الكافيار الأحمر يصنع من بيض أنواع سمك سالمون الأطلنطي و الأنهار، محققا أسعار مرتفعة في الغرب، الكافيار الأحمر يرتبط بالفخامة و الثروة، و لكن روسيا و اليابان غالبا ما يقدم فيهما الكافيار في الأعياد و المناسبات الاحتفالية، كالزواج و غيرها من مناسبات.

في اليابان يعرف بيض السالمون باسم ايكورا ikura (イクラ), ، و تعنى حرفيا في الروسية ككفيار caviar -- икра ، و في المعتاد يؤكل في لفات السوشى  rolls sushi، أو مع الأرز على سطحه، و يعتبر من المأكولات العادية في الطعام اليومي، و ليس من أنواع المأكولات الفاخرة، و متوفر في السوبر ماركت و المحلات المعتادة.

الكافيار الأحمر في روسيا يتناول كالمعتاد مع البلينى blini (البنكيك الرقيق)،  أو السندوتشات، مع الخبز الأبيض و الزبد.

معظم الكافيار الأحمر يأتي من سالمون الشينوك Chinook(6-8 مم) Oncorhynchus tshawytscha، و الأصغر حجما من سالمون الأطلنطي mo salarSal(2-2.5 مم)، و في ألاسكا(ولاية أمريكية كانت في العصر القيصري جزء من روسيا و بيعت بمليون دولار)، فيعرف أيضا الكافيار الأحمر أو بيض السالمون.